レンコン挟み揚げ
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向(西南方向)步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。
回到一番町,沿著五橋通。
三原社對面,一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇,我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【レンコンの挟み揚げ(れんこんのはさみあげ)】
食べ応えのある挟み揚げは、メインのおかずとして最適です。
[材料]4人分
・レンコン ………1節
・豚ひき肉 ………200g
a.しょう油 ………大さじ1杯
a.酒 ………小さじ1杯
a.ごま油 ………小さじ1杯
a.片栗粉 ………大さじ1杯
a.コショウ ………少々
b.卵 ………1個
b.冷水 ………適量
b.サラダ油 ………大さじ1杯
b.塩 ………小さじ1/3杯
b.小麦粉 ………大さじ3杯
b.片栗粉 ………大さじ3杯
・小麦粉 ………適量
・揚げ油 ………適量
・お酢 ………適量
・パクチーもしくは三つ葉………少々
[作り方]
①.レンコンは皮をむいて、5mmの厚さにきり、お酢を少々加えた水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取ります。
②.豚ひき肉をボウルに入れて、a.の調味料を加えて、粘り気が出るまで練り混ぜます。
③.下処理をした①のレンコンをバットに並べて、表面に小麦粉を茶漉しを使って薄く振りかけます。
④.小麦粉を振った③のレンコンを、大きさをそろえて2枚1組にし、小麦粉をまぶした面を内側にして、②の豚ひき肉を挟んで、手で軽く押さえます(A)。
⑤.b.の卵を溶きほぐして、冷水を加えて100mlくらいの量になる様に調整をし、残りのb.の材料を全て加えて衣を作ります。
⑥.ひき肉を挟んだ④のレンコンを、⑤の衣に付けて、170℃の揚げ油でカラリと揚げて油を切ります。
⑦.器に盛り付けて、パクチーもしくは三つ葉を彩りよく散らして完成です。
(A).小麦粉を振った面に、ひき肉をナイフなどで均一に乗せてから挟むと、小麦粉がノリの役割をして、はがれにくくなります。
《メモ》
お好みで山椒塩や花椒塩(ホワジャオエンもしくはカショウエン)をつけて食べても美味しいです。
また、レンコンの代わりに小ナスを使っても良いでしょう。この場合は、小ナスは縦に切り込みを入れて挟むと、形よく出来ます。
以上、本日はここまでとなります。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
下次再來,Lafleur de Slizier 在我們的博客上見! (o^^o)
自始至終_ 視)
安比恩特_ 比安托 )
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在仙台說法語,Lafleur de Surizier
[啦 百合花_
在法語中是“櫻花”的意思。
我們希望這家店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根,成為一家深受大家喜愛的店。
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Serizier 之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
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電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁