レンコン挟み揚げ

2022/11/18 一個博客

◎ 仙台法國大廚博客

 

從【仙台站】向東北大學片平校區方向(西南方向)步行17分鐘。

從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

回到一番町,沿著五橋通。

 

三原社對面,一樓裝飾著法國國旗的店鋪

法國家常菜和葡萄酒

[La fleur de serizier]

店主佐藤文仁

是。

 

 

我今天也會盡力幫助你。

 

如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇,我將不勝感激。

請與我們保持聯繫直到最後。

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【レンコンの挟み揚げ(れんこんのはさみあげ)】

食べ応えのある挟み揚げは、メインのおかずとして最適です。

 

[材料]4人分

・レンコン    ………1節

・豚ひき肉    ………200g

a.しょう油    ………大さじ1杯

a.酒       ………小さじ1杯

a.ごま油     ………小さじ1杯

a.片栗粉     ………大さじ1杯

a.コショウ    ………少々

b.卵       ………1個

b.冷水      ………適量

b.サラダ油    ………大さじ1杯

b.塩       ………小さじ1/3杯

b.小麦粉     ………大さじ3杯

b.片栗粉     ………大さじ3杯

・小麦粉     ………適量

・揚げ油     ………適量

・お酢      ………適量

・パクチーもしくは三つ葉………少々

 

[作り方]

①.レンコンは皮をむいて、5mmの厚さにきり、お酢を少々加えた水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取ります。

②.豚ひき肉をボウルに入れて、a.の調味料を加えて、粘り気が出るまで練り混ぜます。

③.下処理をした①のレンコンをバットに並べて、表面に小麦粉を茶漉しを使って薄く振りかけます。

④.小麦粉を振った③のレンコンを、大きさをそろえて2枚1組にし、小麦粉をまぶした面を内側にして、②の豚ひき肉を挟んで、手で軽く押さえます(A)。

⑤.b.の卵を溶きほぐして、冷水を加えて100mlくらいの量になる様に調整をし、残りのb.の材料を全て加えて衣を作ります。

⑥.ひき肉を挟んだ④のレンコンを、⑤の衣に付けて、170℃の揚げ油でカラリと揚げて油を切ります。

⑦.器に盛り付けて、パクチーもしくは三つ葉を彩りよく散らして完成です。

(A).小麦粉を振った面に、ひき肉をナイフなどで均一に乗せてから挟むと、小麦粉がノリの役割をして、はがれにくくなります。

 

《メモ》

お好みで山椒塩や花椒塩(ホワジャオエンもしくはカショウエン)をつけて食べても美味しいです。

また、レンコンの代わりに小ナスを使っても良いでしょう。この場合は、小ナスは縦に切り込みを入れて挟むと、形よく出来ます。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

下次再來,Lafleur de Slizier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

自始至終_  視)

安比恩特_  比安托  )

 

 

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在仙台說法語,Lafleur de Surizier

 

 

[ 百合花_

在法語中是“櫻花”的意思。

 

我們希望這家店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根,成為一家深受大家喜愛的店。

 

如果您能成為可以幫助您的商店,我將不勝感激。

 

Serizier 之花 

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1F

電話 022-724-7448

預訂經理

佐藤文仁