かき揚げ
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
回到一番町，沿著五橋通。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【かき揚げ２種類（かきあげにしゅるい）】
野菜や乾物などの、ありあわせの食材で作る手軽な天ぷらです。
［材料］4人分
・にんじん ………１本
・ごぼう ………1/2本
・かえりちりめん*1 ………５０g
・クレソン ………２束
・ハム ………５０g
〈天ぷら衣〉
a.卵 ………１個
a.冷水 ………適量
a.小麦粉(薄力粉) ………２００g
・レモン ………適量
*1.かえりちりめんとは、ちりめんよりも成長をし、いりこ（煮干し）になる手前の物を乾燥したちりめんじゃこです。
［作り方］
①. にんじんとごぼうは、４〜５cmの長さの細切りにし、ごぼうは水にさらして水気を切り、「かえりちりめん」と混ぜ合わせます。
②.クレソンは、葉先をつまんで、太い茎を取り除いて、ハムは４〜５cmの長さの細切りにします。
③.衣の卵を溶きほぐして、冷水を約２００mlほど加えてから小麦粉を振るって加え、箸で軽く混ぜ合わせます。
④.揚げ油を１７０℃に加熱します(Ａ)。①のボウルに、③の衣の半分量を加えて混ぜあわせて、大さじ２杯位ずつを箸でまとめて油に沈め、カラッと薄く、色づく程度に揚げて油を切ります（Ｂ、Ｃ）。
⑤.天ぷら衣のボウルに、②を加えて混ぜあわせて、④と同じように油で揚げて油を切ります。器に揚げた④のかき揚げと一緒に盛り合わせ、レモンを添えて完成です。
（Ａ）.揚げ油の温度を見分けるには、油の中央に衣を落とします。落とした衣が、中ほどまで沈んで、すぐにすーっと浮き上がる状態が１７０℃くらいの温度です。
（Ｂ）.混ぜ合わせた臭いに、衣を加えて、手早く混ぜ合わせます。衣の量が多すぎるとぽってりとしてしまうので、やっと絡む程度が適量です。
（Ｃ）.箸で油の中に沈めたら、そのまま押さえて一呼吸置きます。すぐに箸を離してしまうと、具材がバラバラになってしまうこともあるので、注意をしましょう。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、誠に有難うございます！
それでは
下次再來，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
自始至終_ 視）
安比恩特_ 比安托 )
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在仙台說法語，Lafleur de Surizier
[啦 百合花_
在法語中是“櫻花”的意思。
我們希望這家店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店。
如果您能成為可以幫助您的商店，我將不勝感激。
Serizier 之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
