天ぷら盛り合わせ
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
回到一番町，沿著五橋通。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【天ぷら盛り合わせ（てんぷらもりあわせ）】
カラッとした軽い口当たりの衣が、食材の味を際立たせてくれます。
［材料］4人分
・キス*1 ………８尾
・車エビ*2 ………８尾
・ナス ………２個
・シシトウ ………４本
・菜の花*3 ………４本
〈天ぷら衣〉
a.卵黄 ………１個分
a.冷水 ………２００ml
a.小麦粉（薄力粉）………２００gくらい
〈天つゆ〉
b.だし ………１４０ml
b.しょう油 ………大さじ２杯
b.みりん ………大さじ２杯
・揚げ油 ………適量
・小麦粉（薄力粉）………適量
・大根おろし ………適量
*1.天ぷら用に開いたものでも良いです。
*2.才巻（さいまき）えびと呼ばれる中型のものがあれば最適です。
*3.菜の花は春先の食材なので、その季節ごとのものを使うと良いでしょう。
［作り方］
①.キスは、ウロコを丁寧に取り除いて頭を切り落として、切り口からハラワタを引き出し、水洗いをして水気を切ります。背中側から包丁を入れて丁寧に開いて、中骨を取り除きます。腹骨に注意をしながら、下まで貫通させて切り落とさないように、すき取ります。
②.エビは頭をとって背わたを抜き、殻を剥いて、天原川に包丁の先で二酸化所切り込みを入れます。その先は切って中の水をしごきいたします（Ａ）。
③.ナスは、ヘタを切って、縦横4つに切り分けてから、一方の端を少し残して切り込みを入れ、扇形に開きます（Ｂ）。
④.シシトウは、竹串で数カ所ほど空気穴を開け、菜の花は固い茎を切ります。
⑤.素材の下ごしらえが終わったら、衣の卵黄を冷水で溶き伸ばして、小麦粉を加えて箸でさっくりと混ぜます（Ｃ）。同時に揚げ油を加熱します。
⑥.揚げ油が180℃になったら、①のキスに小麦粉をまぶして、尾っぽを持って⑤の衣にくぐらせて、揚げ油の中に入れます。
⑦. ⑥のキスの衣がカラッとしてきたら、手早く揚げ網に取り出します。エビも同じように揚げて油を切ります（Ｄ）。
⑧. ③と④の野菜類は、箸で衣をくぐらせながら、同様に揚げて油を切ります。
⑨.小鍋に、天つゆのみりんを入れて火にかけます。煮立ったら、だしとしょう油を加えて一煮立ちさせ、大根おろしと一緒に天ぷらに添えます。
（Ａ）.エビはそのまま上げると味が曲がってしまうので、原川に切り込みを入れて、味をまっすぐに伸ばします。尾っぽの中にある水を取り除くことも、油が跳ねないために大切です。
（Ｂ）.ナスは、切り込みを入れて扇形にして揚げると、火の通りが良くなります。シシトウに竹串で穴を開けておくと、油の中で弾けずにきれいに揚がります。
（Ｃ）.衣は混ぜすぎないように、まだ粉っぽさが残る程度まで、箸でさっくりと混ぜるのがコツです。できればボウルの底を、氷水で冷やしながら混ぜましょう。
（Ｄ）.具材に衣を付ける時は、何度も衣の中で動かさずに、さっとくぐらせるようにしますエビやキスは、尾っぽを持って衣をくぐらせて、そのまま揚げ油に入れていきます。
《天ぷらのポイント》
天ぷらの衣は、粉も水も卵黄も、よく冷やしたものを使って、油で揚げる直前に箸でさっくりと混ぜます。
混ぜすぎると小麦粉のグルテンが出てしまい、もったりとした重い衣になってしまいます。
また魚介類は、衣をつける前に、小麦粉を薄く、まぶしておくと、衣の付きが良くなり、素材もしっとりと美味しく揚がります。
また、衣をまんべんなく付けようとして、素材を衣の中で混ぜ回したりすると、それだけで粘りが出てしまうので、さっと一度くぐらせる程度に済ませておきます。
そのためにも、小麦粉の膜が大切な役割を果たすのです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき誠にありがとうございました。
それでは
下次再來，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
自始至終_ 視）
安比恩特_ 比安托 )
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在仙台說法語，Lafleur de Surizier
[啦 百合花_
在法語中是“櫻花”的意思。
我們希望這家店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店。
如果您能成為可以幫助您的商店，我將不勝感激。
Serizier 之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
