高野豆腐和鱈魚子一起煮
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
回到一番町，沿著五橋通。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
[用於學習基礎知識的標準配菜菜單]
畢竟，日式菜餚每天出現在餐桌上的次數最多。
米飯煮熟時升起的難以言喻的香味，讓我感受到了一種讓日本人的心癢癢的懷舊之情。
就算是西式或民族風的小菜，估計也有不少家庭說主食是米飯吧。
不受形式或傳統的束縛，只能在家庭餐桌上享用的豐富多樣的日本飲食文化的深度再次給我留下了深刻的印象。
在自古以來的傳統美食中享受四時，還包括符合每個季節身體狀況的烹飪方法，非常健康。
最重要的是，它不僅能填飽肚子，還能讓你感到快樂和滿足。
日本料理的基本原理是根據食材簡單地準備時令食材。
讓我們通過一次製作一個項目來逐漸增加曲目。
所以，我想介紹一下您可以在家裡製作的日本料理的基本菜單。
從今天開始，我將重點介紹“文火”的烹飪方法。
[Koya-dofu 和新鮮鱈魚子一起煮（koyadofu 和 namatarako takiawase）]
這是一道融合了豐富風味的燉菜，非常適合娛樂。
【材料】4人份
・高野豆腐…………3張
・鱈魚子（生）* 1…………2肚
・四季豆…………1捆
《高野豆腐湯》
a. 大石…………400ml
a.糖…………6湯匙
a. 生抽 ………… 1湯匙
a. 白酒………… 1湯匙
a. 鹽………… 1/3茶匙
《鱈魚子湯》
b. 大石…………300ml
b.糖…………1湯匙
b. 生抽…… 2湯匙+1/3杯
b. 白酒………… 1湯匙
《煮綠豆汁》
c. 大石…………100ml
c. 生抽………… 1茶匙
c. 味醂………… 1湯匙
c. 鹽………… 1/5茶匙
・鹽……適量
・樹芽……適量
*1.這是鱈魚的卵巢。又稱馬可。
[怎麼做]
①. 用菜刀將小野豆腐切成兩半，放入碗中。倒入大量熱水，蓋上蓋子，蓋上碗。中途翻動它，直到它變大一倍。
②.將①放入水中，邊換水邊用雙手洗至渾濁，擠出水分，再對半切開（A）。
③ 將高野豆腐湯放入鍋中煮沸，加入②的高野豆腐。蓋上蓋子，用中火煮沸 (B)。
④.將鱈魚子一分為二，然後縱向對半切開。
⑤. 加入少許鹽，將漏勺輕輕浸入沸水中。
⑥ 將b.的鱈魚子高湯煮沸，加入步驟5的鱈魚子，蓋上蓋子，中火燉煮。
⑦.將四季豆放入鹽中煮至上色，然後縱向對半切開。在步驟 c 的綠豆湯中煮綠豆。
⑧. 盛入碗中，點綴花蕾即可。
(A).將水化後的紅豆腐放在雙手之間，一邊泡在水里一邊擠出水分，重複這個過程，直到水不再渾濁。
(B). 在一個足夠大的鍋中，將高野豆腐排成一行而不重疊，將肉湯煮沸，加入高野豆腐。訣竅是將它們按順序放入肉湯中，從瀝乾的開始。
(C). 預煮鱈魚子時，它們很容易散開，因此將它們放在粗網漏勺中，然後將整個漏勺浸入熱水中。一旦彈出，將其拉出。
今天就到此為止。
感謝您今天閱讀到最後！
下次再來，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
自始至終_ 視）
安比恩特_ 比安托 )
我們支持你。
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在仙台說法語，Lafleur de Surizier
[啦 百合花_
在法語中是“櫻花”的意思。
我們希望這家店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店。
如果您能成為可以幫助您的商店，我將不勝感激。
Serizier 之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
