ふろふき大根

2022/11/14 一個博客

◎ 仙台法國廚師博客

 

從[仙台站]向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”【青葉通一番町站】往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通返回一番町。

 

三原社對面,一樓裝飾著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La fleur de serizier]

主廚佐藤文仁

是。

 

 

今天我也會盡力幫助你。

 

如果您能感覺到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇,我將不勝感激。

請與我們保持聯繫,直到結束。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【ふろふき大根(ふろふきだいこん)】

大根が甘くなる冬の人気メニューです。

ゆずの香りたっぷりの味噌をのせて楽しみましょう。

 

[材料]4人分

・大根      ………2/3本

・昆布(10cm角)………1枚

・味噌*1.                   ………200g

・酒                            ………100ml

・砂糖       ………大さじ6杯

・みりん      ………大さじ2杯

・卵黄       ………1個分

・柚子の皮(千切り)………適量

 

*1.今回は信州系の白味噌を使いましたが、お好みで、別のタイプのお味噌を使っても良いです。

 

[作り方]

①.大根は3cmの厚さに切って、皮をむいて面取りして、片面に十文字の包丁の切りこみを入れます(A)。

②.鍋に昆布を敷いて①の大根を入れて、被る位の水を加えて強火にかけます。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、大根に透明感が出て柔らかくなるまで40分ほど茹でます(B)。

③.鍋に味噌と酒、砂糖、みりん、を入れて練り混ぜながらごく弱火にかけます。砂糖が溶けてきて、ぽってりとするまで練りながら、弱火で煮ていきます。

④. ③の味噌にツヤが出てきたら、火からおろして濡れ布巾の上に置いて、少し冷めてから卵黄を加えて手早く混ぜこみます。もう一度ごく弱火にかけて、混ぜながら温めて「練り味噌」をつくります。

⑤. ②の大根に、④の練り味噌をかけて、柚子の皮の千切りを散らして完成です。

(A).大根は皮目にえぐみがあるので、厚めに皮をむいて、煮崩れを防ぐために面取りをして、片目に十文字の包丁の切り目を入れます。

(B).鍋に昆布を敷いて大根を入れ、被る位の水を加えて、強火にかけます。鍋が煮立ったら中火でアクをとりながら、じっくりと茹でていきます。

 

 

下一次,Lafleur de Slizier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  聽)

À bientôt  比安托  )

 

 

我們為你加油。

 

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說到仙台的法語,Lafleur de Surizier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望這家店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮,成為大家喜愛的店。

 

如果您能成為一家可以幫助您的商店,我將不勝感激。

 

百合花 

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大廈 1F

電話 022-724-7448

預訂經理

佐藤文仁