和風スペアリブ
◎ 仙台法國廚師博客
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沿著五橋通返回一番町。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La fleur de serizier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您能感覺到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫，直到結束。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【和風スペアリブ（わふうすぺありぶ）】
甘めの醤油で、こってりとした旨味を含ませて煮込みます。
［材料］4人分
・豚スペアリブ ………６００g
・大根 ………８００g
・長ネギ ………1/3本
・唐辛子 ………１〜２本
・ショウガ（薄切り） ………３〜４枚
・サラダ油 ………１＋1/2杯
・砂糖 ………大さじ２杯
〈しょう油ダレ〉 ………１４０ml
a.酒 ………７０ml
a.だし ………７０ml
a.しょう油 ………１４０ml
a.砂糖 ………大さじ2杯
※、しょう油ダレはa.の材料を全て混ぜ合わせて、鍋で一煮立ちさせたものです。冷蔵庫で１週間は保存できるので、あらかじめ準備しておくと、煮物料理には重宝します。
［作り方］
①.大根は、２cmの厚さの輪切りにして、皮をむきます。
②.長ネギは２cmほどのぶつ切りにします。
③.フライパンを加熱して、サラダ油をなじませて、スペアリブを入れて全体に焼き色がつくまで転がしながら焼きつけ、厚手の鍋に移します（Ａ）。
④. ③のフライパンに①の大根を入れて、炒めながら油をなじませて、スペアリブの鍋に移します（Ｂ）。
⑤. ④の鍋に唐辛子と②の長ネギ、ショウガの薄切りを加えて、水をひたひたに加えて強火にかけます。
⑥. ⑤が煮立ったら、火を弱めてアクを取り除き、砂糖を加えて鍋に蓋をして、弱火で２０分ほど煮込みます（Ｃ）。
⑦. ⑥の大根が透き通ってきたら、しょう油ダレを加えて、さらに３０分ほど、時々混ぜながら煮込みます（Ｄ）。
⑧.大根が柔らかくなり、アメ色に色付いたら、蓋をとって強めの火加減で混ぜながら、ツヤ良く煮上げます
（Ａ）.スペアリブを焼く時は、フライパンでも構いませんが、中華鍋だといちどにまとめてできて便利です。強火で手早く焼き付けるようにします。
（Ｂ）.スペアリブから出た油で大根を炒める様にします。あらかじめ、煮る前にしっかり炒めておくと煮崩れしにくく、大根の面取りをする必要もありません。
（Ｃ）.煮込む鍋は、厚手の深鍋を使います。たっぷりの煮汁で煮込み、煮詰めながら大根やスペアリブに、じっくりと味を染み込ませます。
（Ｄ）.最初は砂糖のみで煮込んで、大根が透き通って、スペアリブにも火が通ったところで、しょう油ダレを加えて、さらに煮込みます。
《メモ》
豚肉の中でもスペアリブは甘めの調味料がよく合います。
ここではそのまま盛り付けをしましたが、こってりとした煮物なので、白髪ネギや針ショウガなどを添えたり、アサツキの小口切り散らすなど、薬味をあしらっても良いでしょう。
以上、本日はここまでとなります。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
下一次，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 聽）
À bientôt 比安托 )
我們為你加油。
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說到仙台的法語，Lafleur de Surizier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望這家店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為大家喜愛的店。
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百合花
仙台市青葉區一番町1-15-20
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電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
