肉豆腐
◎ 仙台法國廚師博客
從[仙台站]向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。
從仙台市地鐵“東西線”【青葉通一番町站】往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。
沿著五橋通返回一番町。
三原社對面,一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La fleur de serizier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您能感覺到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇,我將不勝感激。
請與我們保持聯繫,直到結束。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【牛肉の八幡巻き(ぎゅうにくのやはたまき)】
本来は、アナゴやウナギで巻きますが、家庭で作る場合には牛肉を使うのが簡単です。
[材料]4人分
・牛もも肉(薄切り)………大きめ8枚
・ごぼう ………400g
a.みりん ………大さじ1杯
a.しょう油 ………大さじ1+1/2杯
・片栗粉 ………適量
・スナップえんどう ………20個
・サラダ油 ………大さじ2杯
b.酒 ………大さじ1杯
b.みりん ………大さじ2杯
b.砂糖 ………大さじ1/2杯
b.しょう油 ………大さじ2+1/2杯
・お酢 ………少々
[作り方]
①.ごぼうは10cmの長さに切り揃えて、縦に4等分に切り、酢水に5分ほどさらしてアクを抜きます。
②.①のごぼうを、たっぷりの水から火にかけて柔らかく茹でて、ゆで汁を切ってa.の調味料を絡めて冷まします。
③.薄切り牛肉を広げて、②のごぼうを形良く巻いていきます。全体的に片栗粉を薄くまぶしつけます。
④.フライパンを加熱してサラダ油を馴染ませて、牛肉で巻いた③のごぼうを、転がしながら色良く焼き付けていきます。全体が香ばしい色になる様に焼きます。
⑤.スジを取ったスナップエンドウを、④のフライパンに加えて蓋をして、弱火で約5分ほど蒸し焼きにします。蒸し焼きにしたら、スナップエンドウだけを別皿に取り出します。
⑥.フライパンにb.の調味料を全て加えて、全体的に絡めながら、強めの火加減で手早く煮詰めて火を止めます。
⑦.食べやすく切って器に盛り付け、⑤のスナップエンドウを彩り良く添えて完成です。
【肉豆腐(にくどうふ)】
牛肉の旨味がお豆腐に染み込んだ、素朴ながらも食べ応えのある煮物です。
[材料]
・牛肉(切り落とし)………400g
・木綿豆腐 ………2丁
・わけぎ ………1束
a.だし ………140ml
a.酒 ………大さじ3杯
a.みりん ………大さじ3杯
a.砂糖 ………大さじ3杯
a.しょう油 ………大さじ5杯
・サラダ油 ………適量
・七味唐辛子 ………適量
[作り方]
①.木綿豆腐は水切りをして、ひと口大の角切りにし、わけぎは5cmの長さに切り揃えます。
②.鍋を加熱してサラダ油を馴染ませ、牛肉をほぐしながら重ならない様に入れます。火を強火にして牛肉をしっかりと焼き付けます。(A)牛肉の色が代わったら、a.の1/3量を加えて一煮立ちさせます。
③.②の鍋に①の木綿豆腐を入れて、残りのa.の調味料を加えて、中火で5〜6分間、煮含めます。(B)
④.③の豆腐に煮汁が染み込んで良い色になったら、わけぎを加えて、サッと一煮立ちさせます。
⑤.器に形良く盛り付けて、煮汁をかけ、お好みで七味唐辛子を散らして完成です。
《メモ》
肉豆腐の煮汁は、すき焼きの割り下と同じなので、配合を覚えておくと何かと便利です。
(A).牛肉は強火で手早く焼き付けたら、煮汁の一部を絡めて味をしっかりと馴染ませてから、豆腐と一緒に煮ます。
(B).豆腐を加えたら中火にして、肉の旨味が豆腐に染み込むまで煮ます。この際にかき混ぜすぎると、豆腐が崩れてしまうので注意をしましょう。
以上、本日はここまでとなります。
最後までお読み頂き、ありがとうございました!
下一次,Lafleur de Slizier 在我們的博客上見! (o^^o)
預審_ 聽)
À bientôt 比安托 )
我們為你加油。
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說到仙台的法語,Lafleur de Surizier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望這家店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮,成為大家喜愛的店。
如果您能成為一家可以幫助您的商店,我將不勝感激。
百合花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈 1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁