おせち料理②.
◎ 仙台法國廚師博客
從[仙台站]向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
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沿著五橋通返回一番町。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La fleur de serizier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您能感覺到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫，直到結束。
今天，我要介紹“如何製作年貨”。
即使你說osechi美食，jubako也有各種各樣的菜餚。
因此，我們將分幾個部分介紹這些菜餚。
“過年菜”
Osechi是元旦和五個節日慶祝菜餚的名稱，但指代新年菜餚已變得普遍。
食物被裝在一個五層的jubako中，第一層是“節日前菜和kuchitori *”，第二層是“烤菜”，第二層是“燉菜”。裡面塞滿了“醋料”，第五個重量是“準備重量*”。
今天，它已經被簡化了，分成兩層或三層包裝已經很普遍了。
*Kuchitori 是一道小菜，適合搭配清酒或小吃。
* 儲備的重量是多少？習慣上把最後的第五個重量留空。據說是為了收拾當年幸運之神賜予的“福”。
《昆布捲》
Kombu是一種幸運符，據說可以帶來“快樂”。
日高海帶最適合做海帶捲。
我想介紹一種孩子們喜歡的鮭魚捲。
[材料] 4人份
・昆布海帶（長22-23厘米）………… 8個
・ Kanpyo（長30cm）………… 16個
・鹽………… 1/2湯匙
・ 紅鮭魚片（微鹹）…… 2片
a.糖…………2湯匙
a. 白酒………… 1湯匙
a. 味醂………… 1湯匙
a. 醬油………… 4湯匙
[怎麼做]
① 擦去海帶上的灰塵，用大量水浸泡，然後軟化。取回放回的汁液並放回原位。
②.將乾皮浸泡在水中去除灰塵，用約1/2湯匙鹽快速揉搓，然後用水洗去鹹味。
3. 用海帶包裹三文魚，切成一口大小（約2-3厘米長）。
④.將切好的三文魚放入海帶的核心，從邊緣捲起。海帶會膨脹，所以小心不要把它卷得太緊。
⑤. 將海帶捲的兩端用kanpyo和領帶雙重包裹。訣竅是為食指留出足夠的空間。
⑥.將⑤放入鍋中，加入①中的昆布補水汁和水，直到混合物起泡。蓋上蓋子，用小火燉約2小時。
⑦.將竹籤插入昆布後，加入a.中的所有調味料，小火煮約一小時。
⑧.偶爾將肉湯灑在米飯上，這樣味道很容易滲透。嚐一嘗，如果看起來清淡，再加點醬油。吃的時候把兩頭切掉，中間插刀，對半切開。
《甜栗子醬》
Kurikinton是新年嘴雞的代表，是用紅薯揉成麵團，加入栗子蜜餞製成的。
讓我們用不粘的紅薯來做吧，比如金時。
我想用美麗的金色完成它，所以我煮的時候用梔子種子。
[材料] 4人份
・紅薯（去皮）…………600g
・蜜餞栗子…………20粒
・栗子蜜餞…………150ml
・梔子果實………… 1/2
・糖…………300ml
・味醂……2湯匙
・鹽…………少許
[怎麼做]
①.紅薯切成3cm寬的圓片，去皮。皮下有浮渣，所以要厚剝。
②.如果你把去皮的洋蔥留下，浮渣會立即出來，變成褐色。
③.將100毫升水和梔子種子放入鍋中，煮沸約4-5分鐘至變黃。
④.將②中的紅薯放入鍋中，加入1湯匙③中的高湯和足量的水，用文火燉至竹籤順利穿過紅薯。
⑤.煮熟的紅薯趁熱撈起，放入鍋中。當紅薯冷卻時，它們會變硬並變得難以處理，所以在它們仍然很熱的時候工作。
⑥.熱鍋前加入糖、味醂、栗子汁攪拌均勻。
⑦. 轉小火，煮沸後加入鹽。
⑧.當混合物鋪滿，攪拌時可以看到鍋底，加入栗子，攪拌一次即可完成。
這就是今天的全部內容。
謝謝你為我讀到最後！
下一次，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 聽）
À bientôt 比安托 )
我們為你加油。
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說到仙台的法語，Lafleur de Surizier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望這家店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為大家喜愛的店。
如果您能成為一家可以幫助您的商店，我將不勝感激。
百合花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈 1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
