年菜
◎ 仙台法國廚師博客
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三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La fleur de serizier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您能感覺到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫，直到結束。
今天，我們將討論如何製作osechi菜餚。
“過年菜”
Osechi是元旦和五個節日慶祝菜餚的名稱，但指代新年菜餚已變得普遍。
食物被裝在一個五層的jubako中，第一層是“節日前菜和kuchitori *”，第二層是“烤菜”，第二層是“燉菜”。裡面塞滿了“醋料”，第五個重量是“準備重量*”。
今天，它已經被簡化了，分成兩層或三層包裝已經很普遍了。
*Kuchitori 是一道小菜，適合搭配清酒或小吃。
* 儲備的重量是多少？習慣上把最後的第五個重量留空。據說是為了收拾當年幸運之神賜予的“福”。
○ 一重
“黑豆”、“Tazukuri”和“Kazu no Ko”都是慶祝菜餚。
・黑豆以“勤勞”二字命名。
・Tazukuri字面意思是一條小魚，纏繞在稻田上並受精，代表著對豐收的願望。
・和之子是祈求子孫興旺的幸運符。放入冰箱冷藏，3天后，只將醃製汁煮沸，待涼，再醃製。
【黑豆】4人份
[材料]
・黑豆…………300g
・糖…………300g
・醬油………… 2湯匙
[怎麼做]
① 將黑豆浸泡在大量的水中，輕輕拍打表面，以免撕破皮。
②.黑豆加入3倍的水（約1200ml），放置過夜，加水補水至硬豆變軟。
③ 將軟化的黑豆與酸洗液一起放入鍋中加熱。
④.在鍋中加入 1,200 至 1,400 毫升淡水並加熱。小心清除沿途漂浮的任何浮渣。
⑤.要檢查是否煮熟，取出一顆豆子，如果它軟到可以用手指壓碎，就可以了。
⑥.將肉湯調至濃稠度。
⑦ 轉小火，再燉20分鐘。當糖的甜味滲入黑豆時，加入醬油。
⑧.加入醬油，快速攪拌。細小的氣泡開始形成，當它開始沸騰時，關火就完成了。
[田作]
[材料] 4人份
・Gomame（幹鳳尾魚）…………50g
a.糖…………3湯匙
a. 醬油………… 1 湯匙 + 1/2 湯匙
a. 白酒………… 1/2 湯匙
a. 味醂………… 1/2 湯匙
・色拉油……少許
・白芝麻……適量
[怎麼做]
1. 將豆子放入厚鍋中，中火搖晃鍋，冷卻4至5分鐘。
②.在平底鍋中，將a.中的材料混合，中小火加熱。原樣來回搖動鍋，煮約1分鐘，直到沸騰。
3. 用濾鍋篩去①中的烤芝麻上的灰塵和燒焦的部分，然後將它們放入②中。放入後立即關火，用筷子拌勻。
④. 將③塗在塗有色拉油的盤子上。立即在上面撒上白芝麻，放涼。它保存得很好，所以可以提前做很多。
[和之子]
[材料] 4人份
・和之子（鹽漬）…………150g
・洗衣用米水…………適量
a. 大石…………200ml
a. 臼井醬油…… 2湯匙
aj清酒…………1湯匙
・刨花…………少許
[怎麼做]
①.為了去除鯡魚子上的鹽分和浮渣，將鯡魚子用足夠的米水浸泡2天左右。每天更換一次磨刀液。
2、磨刀汁浸泡後，在水中浸泡半天左右，去除異味和浮渣。
③. 用指尖摩擦鯡魚子，剝去薄皮。瀝乾並在與 a. 混合的液體中浸泡約半天。
④ 只將醃汁煮沸，待涼後澆在鯡魚子上。吃之前撒上刨花。
這就是今天的全部內容。
感謝您今天閱讀到最後！
然後
下一次，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 聽）
À bientôt 比安托 )
我們為你加油。
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說到仙台的法語，Lafleur de Surizier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望這家店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為大家喜愛的店。
如果您能成為一家可以幫助您的商店，我將不勝感激。
百合花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈 1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
