時令湯①

2022/07/30 一個博客

◎ 仙台法國廚師博客

 

從[仙台站]向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”【青葉通一番町站】往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

 

沿著五橋通返回一番町。

三原社對面,一樓裝飾著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La fleur de serizier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我也會盡力幫助你。

 

如果您能感覺到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇,我將不勝感激。

請與我們保持聯繫,直到結束。

 

[時令湯]

清湯是慶祝菜餚和款待的完美湯。

日本料理非常重視季節感。

丸子使用時令食材,丸子、丸子等食材的形狀和顏色反映了四個季節的風味。

 

 

《春湯》

 

○ 鯛魚鯛魚

[材料] 4人份

・小鯛魚片…………4片(2條魚)

a. 鹽…………少許

a. 酒………… 1茶匙

生紫菜…………10g

大石(肉湯)…………600ml

b. 鹽………… 1/2 茶匙

b. 臼井醬油………… 2茶匙

・樹芽……適量

・鹽…………少許

 

[怎麼做]

①. 將小鯛魚切成容易吃的大小,撒在a.上調味。

②裙帶菜用水洗乾淨,切成容易吃的大小。

③.將大石倒入鍋中煮沸,加入b.調味。快速加入①中的小鯛魚,輕輕加熱。

④.把③鍋裡的浮渣撈出,嚐一嘗,不夠就加鹽。

⑤.將③中的鯛魚放入碗中,加入裙帶菜和花蕾,倒入④中的汁。

 

 

○ 湯

[材料] 4人份

・雞蛋……2個

・鹽………… 1茶匙

・牛島…………4cm

・醋…………少許

・高湯(大石)…………600ml

a. 鹽………… 1/2 茶匙

a. 臼井醬油………… 2茶匙

・三葉草…………少許

 

[怎麼做]

① 雞蛋打散,加鹽拌勻。將其放入襯有布的過濾器中以排出熱水。用抹布把它包成圓柱形,然後用竹簾包起來定型。把它切成8等份。

② 烏多去皮厚,垂直切片,用醋水洗去浮渣。

③.將大石高湯放入鍋中煮沸,加入a.調味。

④.在碗中放入①雞蛋、③雞蛋、三葉摘去莖部,倒入③熱汁。

 

 

《夏日湯》

 

○ 冬瓜掛麵湯

[材料] 4人份

・冬瓜…………150g

・秋葵…………2支

・ Myoga ………… 2支

・ 素面…… 1捆

・高湯(大石)…………600ml

a. 鹽………… 1/2 茶匙

a. 臼井醬油………… 2茶匙

・鹽…………少許

 

[怎麼做]

①.冬瓜切成3厘米見方,去皮,煮沸。將秋葵用鹽搓揉,稍煮片刻,放入冷水中冷卻,與麥冬一起切成小塊。將素面煮沸,洗淨瀝乾,將1/4的麵條綁在一起。

②.將高湯在鍋中煮沸,加入a.調味。

③. 將①裝飾在碗中,輕輕倒入②的汁液。

 

 

《結吻湯》

[材料] 4人份

・親吻(頭掉下來)………… 4個尾巴

a. 鹽…………少許

a. 酒………… 1茶匙

・茄子…………2

・綠豆…………4

・高湯(大石)…………600ml

b. 鹽………… 1/2 茶匙

b. 臼井醬油………… 2茶匙

・鹽……適量

 

[怎麼做]

① 接吻時,將背部剪到靠近尾巴的地方,在尾巴還連著的情況下係好,然後下車。

②.茄子煮沸,去皮,去掉莖,對半切開。將青豆的絲去掉,用鹽水煮沸,切成便於食用的小塊。

③.將①中的吻用少許鹽放入沸水中煮至完全煮熟。

④.將大石倒入鍋中煮沸,加入b.調味。

⑤.在一個碗裡,放親吻、茄子、青豆,倒入熱的④。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,Lafleur de Slizier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  聽)

À bientôt  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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說到仙台的法語,Lafleur de Surizier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望這家店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮,成為大家喜愛的店。

 

如果您能成為一家可以幫助您的商店,我將不勝感激。

 

百合花 

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大廈 1F

電話 022-724-7448

預訂經理

佐藤文仁