肉末③

2022/07/18 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

 

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Surizier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天是上一次的繼續,我來說說肉末,肉中素有“肉末”之稱。

即便是同樣的碎肉,也可以根據肉的種類和大小,適當的使用,搭配在各種菜餚中,希望大家可以參考一下。

 

 

[絞肉]

 

一般是指用絞肉機剁碎的牛肉、豬肉、雞肉、羊肉等肉類。

認真的得到它,你也可以用鋒利的刀子敲打它,讓它變得更細。

它是一種經濟方便的食材,可用於“日本”、“西方”和“中國”等任何類型的食物,適用於煮、烤、煎、炸等多種烹飪方法。蒸著。

但是,由於與空氣接觸的表面變大,很容易損壞,所以盡快用完很重要。

 

 

<<如何辨別肉末的新鮮度>>

肉末的新鮮度可以通過它的顏色光澤來判斷。

鮮肉碎用絞肉機研磨時有條痕,呈亮粉色,整體外觀有光澤。

另一方面,失去新鮮感的肉末表面粗糙,沒有光澤。顏色也可以變黑。

 

 

<<肉末的保存方法>>

○ 保存生

將其攤薄並冷凍,以便即使冷凍也可以用刀切割。

為防止氧化,用保鮮膜包好,放入耐熱塑料袋中,對折,冷凍。

 

○ 煮熟後儲存

加熱烹製的肉末不易氧化,不失其味。

用抹布炒熟,放入密封袋中冷凍。

 

 

<< 肉末美味的材料>>

①. 洋蔥………… 會改善口感。

②. 韭菜………… 韭菜用於消除中日料理中肉末特有的異味。

③. 郵票………… 麵包屑防止乾燥。

④. 雞蛋………… 雞蛋增加風味,作為肉末的紐帶。

⑤. 小麥粉………… 小麥粉與其他配料一起作為粘合劑。

⑥.馬鈴薯澱粉………… 是馬鈴薯澱粉粘合劑的作用。如果添加太多,就會不愉快。

⑦. 大蒜………… 大蒜可以消除異味,並賦予它一種很好的開胃香味。

⑧. 生薑………… 生薑用於消除中國和日本料理中的異味。

⑨. 香辛料(胡椒、肉荳蔻、百里香、迷迭香、牛至、月桂葉等)………… 香辛料可以消除肉末特有的異味,收尾有很好的風味。

 

 

<< 肉末烹調要點>>

○ 製作精美的soboro。

將油倒入煎鍋中並加熱以加快碎肉的速度,以免結塊。

加熱時,將 4 到 5 根筷子放在一起,用力攪拌以鬆開它們。

 

○ 牢固地放在一起。

重點是先把肉末放在碗裡,揉好使其粘稠。

如果粘性似乎很鬆散,請觀察情況並一點一點地混合馬鈴薯澱粉。

 

○ 肉餃子的加熱

煮至中心,將其圓形至直徑2至3厘米,並在沸水中煮沸。

作為指導,煮沸時間約為 2 至 3 分鐘。如果它出現了,那沒關係。

 

○ 煮芋頭雞soboro

這是一種用雞肉碎給芋頭、土豆、南瓜等增添風味的烹飪方法。

用馬鈴薯澱粉完成燉肉湯,使肉末經常與蔬菜纏繞在一起。

如果你在蔬菜煮熟後加入碎雞肉,它不會變乾。

[製作方法要點]

①. 將煮好的satoimo加入糖、清酒、生抽、高湯煮沸,變軟後加入醬油和糖,立即加入雞肉碎。

②. 用木刮刀將雞末撈起,邊燉邊燉。

待肉末煮熟變色後,加入水溶性馬鈴薯澱粉收尾,加入tromi。

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Surizier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Surizier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁