肉末①

2022/07/16 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

 

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Surizier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天要講的就是肉末,也就是素有“肉末”之稱。

即便是同樣的碎肉,也可以根據肉的種類和大小,適當的使用,搭配在各種菜餚中,希望大家可以參考一下。

 

 

[絞肉]

 

一般是指用絞肉機剁碎的牛肉、豬肉、雞肉、羊肉等肉類。

認真的得到它,你也可以用鋒利的刀子敲打它,讓它變得更細。

它是一種經濟方便的食材,可用於“日本”、“西方”和“中國”等任何類型的食物,適用於煮、烤、煎、炸等多種烹飪方法。蒸著。

但是,由於與空氣接觸的表面變大,很容易損壞,所以盡快用完很重要。

 

 

《研磨方式的不同》

[粗磨]

粗磨粒大,肉味鮮美,用於乾咖哩和肉醬。

[研磨一次]

一旦磨碎,它適用於肉丸和漢堡包。

[磨兩下]

細粒雙粒適用於日式雞肉餃子和清蒸食品。

 

 

“碎牛肉”

使用大腿外側肉、小腿肉、頸部(頸部)、切斷肉等。

如果煮得太多,味道會丟失,因此請確保漢堡牛排處於稀有狀態。與其他肉末相比,它具有濃郁的鮮味,因此適合製作肉末醬等口味豐富的醬汁。

使用切碎的進口牛肉是經濟的。

 

○ 碎和牛

鮮味和牛碎以前曾用於韃靼牛排和魚會,但由於法律的修改,它不再可以生吃。

○ 進口碎牛肉

進口牛肉含有大量瘦肉,所以即使是醬汁也不會變得油膩。

 

 

“豬絞肉”

它含有適量的脂肪,即使在加熱時也具有柔軟的口感。

由於它有一種特殊的豬肉氣味,所以中餐混合生薑和大蔥,西餐混合肉荳蔻和迷迭香。

不要吃生的食物,並確保它完全煮熟。

主要用於餃子、餃子、丸子等中餐。

 

如果只用瘦肉做的話,肉末會很乾,所以把它和脂肪混合起來,根據菜式來使用。

 

 

“雞肉”

味道清淡雅緻,新鮮的幾乎沒有異味,常用於日本料理。

盡快用完很重要,因為新鮮度往往會下降,氣味會立即散發出來。

它用於雞肉丸和雞肉soboro。

 

根據肉店的不同,還可以有雞肉碎、雞肉碎、雞腿碎等。

剪刀脂肪含量低,健康。

大腿肉豐富可口。

 

 

《絞肉》

結合了牛肉的風味和豬肉的豐富性的合理且易於使用的肉末。

對於家常漢堡,牛肉和豬肉的比例約為[6:4]。

您可以單獨購買並自行混合。

牛肉和豬肉的新鮮度不同,所以揉起來很安全,可以根據菜品混合。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Surizier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Surizier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁