2022/07/10 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Surizier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天,我想談談法國套餐中經常出現的“湯”。

 

 

【湯】

湯一般是指西式湯。

有各種類型,有和沒有配料,有冷熱,有清湯,有無湯,但在日本,它們都被作為一個總稱,包括在內,它被稱為“湯”。

典型的例子有將牛肉的鮮味煮沸並澄清的“湯清湯”,利用蔬菜和洋蔥的鮮味製成的南瓜、胡蘿蔔和玉米等各種“鍋”,以及貝類的豐富性。有鮮味的“濃湯”和慢慢烤洋蔥製成的“洋蔥焗湯”。

以前對法國菜的定義中,湯統稱為pottage,湯是湯的一種,是指燉肉和蔬菜的質樸湯,是現代的法國菜。湯。

 

 

“高湯”

它用作湯和醬汁的底料,在法國菜中稱為“肉湯”或“fon”,在中國菜中稱為“tan”。

牛肉、雞肉、豬肉、魚等,以骨頭為主,用各種風味的蔬菜和香料慢煮幾個小時。

它帶出鮮味。

 

 

<法國料理>

肉湯通常是通過將雞肉與骨頭和調味蔬菜(如胡蘿蔔、洋蔥和芹菜)在水中煮沸製成的。

一種清湯,廣泛用作湯和醬汁的底料。

另一方面,高湯通常是將小牛、羊肉、野味等肉類的骨頭和條紋與調味蔬菜一起炒熟,然後煮沸,主要用作醬汁和燉菜的底料。

 

 

<中國菜>

基本成分是整隻雞和瘦豬肉。

食用鮮味濃郁的優質大石高湯時,可加入火腿。

調味蔬菜主要是大蔥和姜。

“茅炭”用於調味普通菜餚和湯湯,通過增加食材的數量和質量而變得更加豐富的高湯被稱為“山丹”或“清湯”。它被稱為(Chintan)。

 

 

○ 湯的種類

 

[清湯]

將碎牛肉與胡蘿蔔、芹菜、切碎的洋蔥、蛋清等一起揉勻,然後與高湯一起加熱攪拌。

當達到約75°C時,停止攪拌,文火慢燉約2小時,用chinois或濾網過濾,加鹽和胡椒調味。

 

[南瓜濃湯]

用黃油炒切碎的洋蔥。

將南瓜去皮,切成薄片,放入鍋中炸,加入高湯,蓋上鍋蓋至軟,小火慢燉。

用chinois或過濾器過濾後,加入牛奶,拉伸並加熱。

倒入碗中,撒上鮮奶油即可完成。

 

 

[蘑菇湯]

炒大蒜味的粗切橄欖油、shimeji 蘑菇和蘑菇,以及土豆絲。

加入高湯,煮至變軟,加鹽和胡椒調味。

 

 

[薇姿絲]

用黃油炒洋蔥和韭菜片,加入土豆片翻炒。

加入高湯,加入鹽和月桂葉,小火慢燉。

混合併冷卻,與奶油和牛奶混合,用鹽和胡椒調味。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Surizier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Surizier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁