麵粉
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。
沿著五橋通,後面的一番町。
三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
我們今天要介紹的成分是“麵粉”。
[小麥粉 (komugiko)]
小麥粉是<小麥的一種成分>。小麥粉的種類根據小麥所含“小麥蛋白”的多少來分類,如“強力麵粉”、“準強力麵粉”、“中強力麵粉”、“弱強力麵粉”。
一般來說,軟麵粉和強力麵粉是市場上最受歡迎的。
這兩種麵粉都是烹飪中常用的,除了麵包、蛋糕、天婦羅服裝外,廚房裡也少不了它們,比如把麵粉撒在肉和魚上,在表面形成一層薄膜。
<<麵粉的種類、特性及使用方法>>
[強力麵粉]
・ 特性………… 以硬紅小麥為主要原料,麵筋含量在小麥粉中最高。
・ 如何使用………… 利用麵筋的堅韌粘性製作麵包麵團和酥皮點心。
此外,由於粉末顆粒光滑,呈玻璃狀,撒在材料上時很薄,均勻,因此也用於油炸、炸雞、meuniere和sautéing。
符的原料也是一種強力粉末。
[中等強度麵粉]
特點………… 原材料為日本小麥和澳大利亞軟小麥。
・ 使用方法………… 蛋白質含量低至 9.5%,強筋麵粉為 12%,麵筋也稍弱。
主要用於“素面”、“烏冬面”、“hiyamugi”等麵條。
有時也用於餡餅等甜食,但市面上大多作為麵條的原料粉流通。
[蛋糕粉]
特點………… 以軟白小麥為主要原料,澱粉含量較高。
・ 使用方法………… 最常見的小麥粉,蛋白質含量在8%以下,即使加水揉捏也不會變得那麼粘。
它通常用於油炸食品,如天婦羅,用黃油炒湯和調味汁,以及用於法式糖果,如可麗餅。
[保存方法]
麵粉容易吸潮,容易引起蟲子發芽,所以開封後密封好,存放在乾燥、陰涼、避光的地方。
轉移到容器時,建議選擇密閉容器並儘可能添加干燥劑。
“小麥胚芽”
與所有植物一樣,植物種子的一部分儲存了培育下一代植物所需的養分。這被稱為“細菌”。
小麥胚芽富含蛋白質、脂質、礦物質和維生素,但其特點是維生素 E 含量特別高。
這是營養物質和小麥胚芽油的原料。
[使用麵粉的烹飪示例]
○ 天婦羅
用溶解在雞蛋和水中的麵粉將海鮮和蔬菜攪成糊狀,然後在油中煎炸。
如果要炸的種子是海鮮,它們被稱為“天婦羅”,如果它們只是蔬菜,它們有時被稱為“shojin-age”。
還有炸魚醬,就是炸魚醬。
○ 默尼埃
它是普通家庭中流行的法國菜之一。
這是一道魚,如比目魚和鮭魚,撒上鹽和胡椒,撒上麵粉,然後在煎鍋中用黃油炒。
“A la Meuniere”的意思是“米勒風格”。
一般來說,用燒焦的黃油醬作為醬汁,用蜂王粉裝飾。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到最後!
下一次,La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見! (o^^o)
預審_ 瓦雷)
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁