麵粉

2022/06/29 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

我們今天要介紹的成分是“麵粉”。

 

[小麥粉 (komugiko)]

小麥粉是<小麥的一種成分>。小麥粉的種類根據小麥所含“小麥蛋白”的多少來分類,如“強力麵粉”、“準強力麵粉”、“中強力麵粉”、“弱強力麵粉”。

 

一般來說,軟麵粉和強力麵粉是市場上最受歡迎的。

這兩種麵粉都是烹飪中常用的,除了麵包、蛋糕、天婦羅服裝外,廚房裡也少不了它們,比如把麵粉撒在肉和魚上,在表面形成一層薄膜。

 

 

<<麵粉的種類、特性及使用方法>>

 

[強力麵粉]

・ 特性………… 以硬紅小麥為主要原料,麵筋含量在小麥粉中最高。

・ 如何使用………… 利用麵筋的堅韌粘性製作麵包麵團和酥皮點心。

此外,由於粉末顆粒光滑,呈玻璃狀,撒在材料上時很薄,均勻,因此也用於油炸、炸雞、meuniere和sautéing。

符的原料也是一種強力粉末。

 

 

[中等強度麵粉]

特點………… 原材料為日本小麥和澳大利亞軟小麥。

・ 使用方法………… 蛋白質含量低至 9.5%,強筋麵粉為 12%,麵筋也稍弱。

主要用於“素面”、“烏冬面”、“hiyamugi”等麵條。

有時也用於餡餅等甜食,但市面上大多作為麵條的原料粉流通。

 

 

[蛋糕粉]

特點………… 以軟白小麥為主要原料,澱粉含量較高。

・ 使用方法………… 最常見的小麥粉,蛋白質含量在8%以下,即使加水揉捏也不會變得那麼粘。

它通常用於油炸食品,如天婦羅,用黃油炒湯和調味汁,以及用於法式糖果,如可麗餅。

 

 

[保存方法]

麵粉容易吸潮,容易引起蟲子發芽,所以開封後密封好,存放在乾燥、陰涼、避光的地方。

轉移到容器時,建議選擇密閉容器並儘可能添加干燥劑。

 

 

 

“小麥胚芽”

與所有植物一樣,植物種子的一部分儲存了培育下一代植物所需的養分。這被稱為“細菌”。

小麥胚芽富含蛋白質、脂質、礦物質和維生素,但其特點是維生素 E 含量特別高。

這是營養物質和小麥胚芽油的原料。

 

 

[使用麵粉的烹飪示例]

○ 天婦羅

用溶解在雞蛋和水中的麵粉將海鮮和蔬菜攪成糊狀,然後在油中煎炸。

如果要炸的種子是海鮮,它們被稱為“天婦羅”,如果它們只是蔬菜,它們有時被稱為“shojin-age”。

還有炸魚醬,就是炸魚醬。

 

 

○ 默尼埃

它是普通家庭中流行的法國菜之一。

這是一道魚,如比目魚和鮭魚,撒上鹽和胡椒,撒上麵粉,然後在煎鍋中用黃油炒。

“A la Meuniere”的意思是“米勒風格”。

一般來說,用燒焦的黃油醬作為醬汁,用蜂王粉裝飾。

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您閱讀到最後!

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁