菠菜

2022/06/27 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

“菠菜”是即使在日本家庭餐桌上也已被長期食用的蔬菜之一。

它作為動漫主角“大力水手”的最愛而聞名。

今天就是這樣菠菜的故事。

 

 

【菠菜】

它是一種黃綠色的蔬菜,質地柔軟,略帶甜味。

由於它含有草酸,所以有澀味,但如果將其煮沸並浸泡在水中,則澀味會消失。

營養素富含胡蘿蔔素,還富含維生素B1、B2、C、鐵和鈣等礦物質。

作為一種烹調方法,它被用於製作 ohitashi、炒菜、燉鍋、沙拉等。

 

 

《菠菜類》

 

[東方菠菜]

是室町時代從中國傳入的品種。

葉子尖,莖短。

雖然它是一種柔軟而甜美的品種,但它的產量正在減少,因為它容易受熱。

 

 

[西方品種]

它是明治時代後從歐洲傳入的菠菜品種。

葉子是圓形的,莖很長。

它耐熱,保質期長,但有點硬,鹼液強,所以需要適當的準備。

 

 

[沙拉菠菜]

我們改進了品種,減少了有害物質的數量,並設計了軟化口感的栽培方法。

即使是未經加熱的生的,它也可以用作沙拉。

 

 

 

<<如何辨別新鮮度>>

清晰的紅色根是良好新鮮度的證據。

避免那些有白色根或有條紋莖的那些。

另外,如果湯汁太濃,味道也不好。

 

 

 

<< 準備要點>>

 

○ 去污清洗

①.盡量留根。用菜刀切掉根部的泥土部分。為了使加熱時熱量更容易傳遞到內部,在底部做一個正切,對薄的做一個負切。

 

②. 如果打開槽口並從水龍頭中註入流水,進入根部的污垢將被清除。用水沖洗葉子。

 

○ 煮沸

③. 大鍋燒開大量熱水,輕輕加鹽。 (加入鹽使菠菜的綠色更亮。)從火根中加入菠菜。把熱量放在高溫下。

 

④. 用手將所有葉子輕輕推入熱水中。用邊緣輕輕按壓整體,使熱量均勻通過。在這種狀態下,加熱 30 秒到 1 分鐘。

 

⑤.菠菜顏色變亮時,放入漏勺,瀝乾熱水,立即倒入冰水中。通過快速冷卻,您可以防止過度烹飪,同時顏色會很好。

 

⑥.菠菜一醒,將根部對齊,拔出水面,用手用力擠水。如果你把它浸泡在水里,菠菜會變水。剪完後,再擠一擠。

 

 

《保存方法》

○ 原始狀態

將根浸泡在一杯水中,然後用塑料袋蓋住。將其直立放置在冰箱中以保持新鮮一周。

 

○ 加熱後

稍微用力煮一下,擠乾水,用保鮮膜包好,裝進塑料袋裡冷凍。

 

 

<< 菠菜烹飪示例>>

[築巢蛋]

菠菜和雞蛋是最好的組合之一。

炒菠菜、碎蛋“窩蛋”、菠菜煎蛋也很有名。

 

[菠菜湯]

Quiche Lorraine 是法國洛林地區的當地菜餚,以其酸麵團、奶油蛋汁、牛奶和磨碎的奶酪以及烤菠菜和培根而聞名。

 

 

 

 

這就是今天關於“菠菜”的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁