豆子 2

2022/06/26 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天就來聊一聊從古到東,從古到今,各個國家和地區烹飪所用的“豆”的食材。

豆子的故事第二部分

 

 

[豆子]

 

它是一種與穀物一起支持人類生活的重要食物。

毛豆、青豆和其他食用未成熟豆類和豆莢的品種的食用方式與蔬菜相同,但仍然是藍色的。

成熟的可以曬乾儲存。有大豆等高蛋白、高脂肪的品種,也有小豆、芸豆等高碳水化合物、低脂肪的品種。

 

作為一種營養素,豆類富含膳食纖維,並含有皂苷,具有降低膽固醇的作用。

 

 

 

【豆類的種類及特點】

 

“大豆”

[黃豆]

這將是最常見的大豆。

對於煮豆等菜餚,剝去北海道和東北的品種繁多的“鶴子記”。

 

[藍大豆]

也被稱為“Ohitashi豆”。

煮沸並浸泡在咸醬中備用。它也可以用作這種鶯的原料。

 

[黑大豆]

是黑豆。

將其煮成甜味,作為新年不可缺少的新年菜餚使用。

在黑豆中,被視為奢侈品的“丹波黑豆”以煮得漂亮、味道鮮美而聞名。

 

 

 

“綠豆”

[金時豆]

它是一種大紅紫豆。

這種類型通常用於市售的煮豆。

尤其是大正黃金時間大,據說很好吃。

 

[海軍豆]

據說是手芒、大福豆等白芸豆的總稱。

它主要用作法式番茄燉菜和日本料理中的白豆沙配料。

 

[虎豆]

在青豆中享有盛譽,適合煮豆。

產量低,市場上的數量少。

這個名字來源於它看起來像一個老虎圖案。

 

[斑豆]

表面的鱈魚圖案類似於鵪鶉蛋。

產量很高,已經成為煮豆的代名詞。

 

 

 

“豌豆”

[紅豌豆]

它被醃製並用於Mitsumame。

乾燥後的產品是棕色的,但當它用水復水時,它會變成黑色。

 

[藍豌豆]

它是成熟綠豌豆的干燥產品。米飯用青豆煮熟或甜煮製成鶯豆。

 

 

 

《小豆》

[大功]

它是大紅豆的總稱。

丹波Dainagon是高級日本甜點的材料,因為它的表皮即使煮沸也不會輕易撕裂。

 

 

《聖賢》

乍一看,它看起來像小豆,但它是不同的品種。

皮很硬,不適合做紅豆沙,但做成石板後,很有嚼勁,很好吃。

 

 

《加班佐》

由於它的外觀,它也被稱為“鷹嘴豆”。

[大的]

生於地中海的大型鷹嘴豆。

用番茄醬看它或將其壓碎製成糊狀。

 

[小(香菜豆)]

這種類型用於印度食品。

咖哩很有名。

被稱為“Daru”的Hikiwari方便快速煮沸。

 

 

“扁豆”

這個名字來源於它看起來像一副眼鏡的事實。

外皮為綠色或棕色,內部為黃色或橙色。

用於焗菜、燉菜、沙拉、咖哩等。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁