豆子

2022/06/24 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天就來聊一聊從古到東,從古到今,各個國家和地區烹飪所用的“豆”的食材。

豆子的故事第 1 部分

 

 

[豆子]

 

它是一種與穀物一起支持人類生活的重要食物。

毛豆、青豆和其他食用未成熟豆類和豆莢的品種的食用方式與蔬菜相同,但仍然是藍色的。

成熟的可以曬乾儲存。有大豆等高蛋白、高脂肪的品種,也有小豆、芸豆等高碳水化合物、低脂肪的品種。

 

作為一種營養素,豆類富含膳食纖維,並含有皂苷,具有降低膽固醇的作用。

 

 

《青著吃的豆子》

它是一種未成熟的豆類和綠色豆莢供生食。由於它柔軟,可以直接煮沸食用,或者不僅可以用於沙拉和調味品,還可以用於治療。

 

[豌豆]

即使豆子長大,豆莢仍然柔軟。是初夏的綠色和黃色蔬菜之一。

 

[道合玄]

它用於為菜餚、沙拉和調味料著色。它也適用於家庭式燉菜。

 

[綠大豆]

未成熟的大豆。用鹽煮熟,是啤酒小吃的理想選擇。

它可以粉碎並用作調味料,或在宮城縣用作“Zunda bean paste”。

 

[絲莢]

呈綠色光澤美麗,可用於處理日本料理。它也可以作為配菜或沙拉混合在法國美食中。

 

[綠色和平]

它用於充分利用色彩之美的烹飪,如豆飯和濃湯。

 

 

 

<< 烹飪要點>>

○ 歸還乾豆

海軍豆等乾製品應浸泡在大量水中並放置過夜。一些小豆子需要更少的浸泡時間。

 

○ 沸騰

換水,將豆子放入盛有大量水的鍋中,用大火加熱。煮開有氣泡後,關火,用來煮煨菜。

 

⑴ 幹白豆皮緊實。

⑵.如果在水中浸泡一夜,它會吸水膨脹。

⑶.煮熟後,豆子變稠,變成糖果色。

 

 

[鹼液]

煮沸或煮豆時出現的泡沫是鹼液。由於它有苦味和澀味,小心地舀起漂浮的氣泡。

 

 

【加糖時機】

加入糖後,豆子會變硬。

所以用你的手指按壓它並輕輕煮沸,直到它很容易壓碎,然後加入糖。

 

 

[豆類作為冷凍食品]

煮熟的食物在冷凍時加入翻炒。

用於沙拉時,在使用前將沸水倒在上面解凍。

未加熱的冷凍豆在沸水中煮沸,並在使用前煮至中間。

 

[豆類罐頭]

○ 紅芸豆

它是綠豆之一。

它用於沙拉和燉菜。

 

○ 振鏡

也稱為鷹嘴豆。它有一種淡淡的甜味。它是通過瀝乾水和烹飪來烹製的。

 

○ 青豆

主要來自北海道。

小罐頭方便烹飪。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁