土豆

2022/06/23 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天要講的就是蔬菜“土豆”,因為它在貧瘠的土地上也能生長,所以世界各地都有種植,並排列在各種菜餚中。

 

 

[土豆]

它與水稻和小麥一樣,是世界上最重要的農作物之一。

它是一種有分枝的擴大根莖,品種繁多,形狀、大小、肉質各異。

雖然清淡可口,但無論用什麼烹調方法都好吃,所以除了煮著吃,還有燉菜、炒菜、炒菜、土豆泥、nyokki、湯和燉菜。它用於烹飪。

營養素含有豐富的維生素C和鉀。

對熱敏感的維生素 C 很難分解,也很容易被吸收,因為它在土豆的情況下被澱粉覆蓋。

土豆的季節是從秋天到冬天,但“新土豆”是在春天。

 

 

<<土豆的種類>>

 

[男爵]

是日本的主流馬鈴薯品種,質地呈粉狀鬆散。

如果加熱後冷卻,它容易變粘,所以一定要早點準備。

非常適合土豆沙拉和土豆泥。

 

 

[做皇后]

身體稠密而粘稠。不易碎,適合燉菜和油炸食品。

 

 

[小土豆]

它是一種直徑約3至4厘米的小土豆。

充分利用整個形狀並用於裝飾。

 

 

[新土豆]

許多新土豆都是由男爵提早採摘的,將在春季上市。身體柔軟,皮薄,易於食用。

 

 

<< 準備要點>>

○ 帶芽

土豆從空心部分發芽。這時會釋放出一種叫做“茄鹼”的有害物質,所以要用菜刀的刀片把它舀出來。

 

 

○ 帶皮煮

①. 最好吃的煮法是將帶皮的土豆從水中放入鍋中,煮沸後轉小火,小火煮至軟到可以刺穿竹籤。

②. 一次拿一塊布,用手剝開。您可以通過捏住一個地方並輕輕拉動它來輕鬆地將其拉出。

 

 

○ 多種切割方式

<切成4等份>

剝皮後,先垂直對半或水平對半切開。將其平放在砧板上以保持穩定性,然後將其分成兩等份。

 

<銀杏切割>

把它垂直分成兩等份,把它放在砧板上,切端朝下,垂直切成兩半。從邊緣切割到一定厚度。

 

<朱麗安>

切成薄片,一次疊3到4片,從邊緣切成小塊。

 

<梳狀切割>

將其垂直分成兩半,然後水平分成兩半。接下來,將其沿銳角部分垂直分成兩個或三個相等的部分,切割端朝上。用於炸薯條等。

 

 

○ 接觸水

如果切開的一端與空氣接觸,土豆會變成褐色,所以請立即將切好的土豆浸入水中。讓它靜置幾分鐘瀝乾,然後煮。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

 

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁