日本白蘿蔔

2022/06/22 一個博客
ラフルールドスリジエ

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

我們今天要介紹的成分是“蘿蔔”。

 

[蘿蔔]

它是一種在日本早已為人熟知的塊根蔬菜。

日本各地有各種顏色、大小和形狀各異的地方品種,但近年來,辛辣程度較低的“青頸蘿蔔”是最常見和最受歡迎的。

也大致分為春蘿蔔、夏蘿蔔、冬蘿蔔,按季節栽培。

春蘿蔔和夏蘿蔔辛辣味濃,冬蘿蔔甜味濃。

 

作為一種烹調方法,它用於各種菜餚,如“醋菜”、“醃菜”、“湯”、“燉菜”和“沙拉”。

此外,磨碎的白蘿蔔與油炸食品、烤魚或辣醬一起食用。

營養成分的根部含有維生素C和澱粉降解酶澱粉酶,葉子富含胡蘿蔔素、鈣和鐵。

 

 

《蘿蔔的主要種類》

【藍頸蘿蔔】

是一種辛辣味少、甜味強的品種。

葉片基部附近露出地面的區域呈淡綠色,故稱“藍頸”。

 

 

[Shogo-in Daikon]

它是京都蔬菜之一,是京都特產的傳統蘿蔔。

它的特點是圓潤,甜味濃郁,肉質細膩。

 

 

[龜戶蘿蔔]

一種圓錐形的小品種春蘿蔔。它以一個著名的產區命名。

 

 

◎ 蘿蔔

[辣蘿蔔]

是一種具有強烈辛辣味的蘿蔔,又稱調味蘿蔔。磨碎並使用。

 

 

[藍蘿蔔]

它是一種蘿蔔,其特點是不僅表皮的上部,而且內容物都是綠色的。

 

 

[紅蘿蔔]

它是圓形的,皮膚的上部是綠色的。內容物是深粉紅色的蘿蔔。它的特點是甜度比較強。

 

 

 

<<如何辨別蘿蔔的新鮮度>>

葉子和切口是新鮮的,皮膚上具有緊實和光澤的那些是新鮮的。

避免那些鬍鬚根孔沒有在表面上筆直排列的人。

 

 

<< 準備要點>>

[剝]

○ 切成圓片

做煨菜時,切成片,厚剝皮。

 

○ 垂直剝離

用菜刀沿纖維方向垂直剝皮。當您將蘿蔔切成小塊並使用時。

 

○ 用削皮器削皮

可以垂直剝離。確保沒有剩菜。

任何人都可以輕鬆剝離它。

 

 

[切]

○ 半月切

將其垂直切成兩半,將其放在砧板上,切割端朝下,並從邊緣將其切成相同的厚度。

 

○ 銀杏切割

就像半月形切割一樣,把它垂直切成兩半,把它放在砧板上,切好的一面朝下,切成一半,把蘿蔔放在一邊,從末端切開。

 

○ 切條

蘿蔔切成4-5厘米厚的片,切成1厘米左右寬的小塊,平放,順著纖維切片。

 

○ 切絲

切成圓片,垂直切片,稍微錯開,順著纖維切成小塊。

 

○ 隨意裁切

將蘿蔔豎向分成四份,邊對角切邊,邊轉動蘿蔔,這樣從上面看它就變成了一個三角形。

 

 

[倒角]

把它調低以刮掉角落。這將使其更難煮沸。

 

 

【藏刀】

切成厚片時,在蘿蔔切片的橫切面劃一刀,以提高火的通行性和味道的滲透性。

在十字架的一側放一把刀,放在背面,這樣它就不會突出。

 

 

[熬]

用米湯或水和一小撮米飯煮蘿蔔。

通過這樣做,鹼液和粗糙感將被去除,表面將是白色的。將其煮沸並在使用前洗淨。

 

 

[爐排]

如果你擠水太多,味道會流失,所以把它放在濾鍋裡,讓它靜置5分鐘左右,自然瀝乾。

 

 

<< 各部分的正確使用要點>>

○ 葉子的基部

頭部最甜,適合燉菜等烹調。

 

○ 中間部分

中間部分柔軟,可用於各種菜餚。

 

○ 小費

尖端很辣很硬,所以用它來泡菜和蘿蔔泥。

 

 

《保存方法》

水分從葉莖中蒸發,所以一旦你買了葉莖,就把它們剪掉。

用報紙或保鮮膜包好,置於陰涼避光處或冰箱蔬菜隔間內,盡量直立存放。

 

 

 

這就是今天關於蘿蔔的全部內容。

 

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁