南瓜

2022/06/21 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

這一次,我們想介紹一種可用於日式和西式的方便食材“南瓜”。

 

 

[南瓜]

它是葫蘆科一年生藤本植物。

它大致分為三種類型:西葫蘆,日本南瓜和pepo南瓜。

此外,每個南瓜都有不同的品種。

日本南瓜和西葫蘆的胡蘿蔔素(*)含量高,是長期以來作為維生素 A 來源而廣受歡迎的蔬菜。

烹調方法上,日本料理以燉菜、天婦羅等油炸食品烹調,而西餐則以湯、薯條、燒烤等方式烹調。

 

* 什麼是胡蘿蔔素?

它是一種“類胡蘿蔔素”,是一種廣泛分佈於生物界的色素。

種類很多,其中<α(α)、β(β)、γ(γ)>胡蘿蔔素也被稱為維生素A原,因為它在體內會轉變為維生素A。

 

 

 

<<南瓜主要品種>>

 

[日本南瓜]

據說它被命名為“南瓜”,因為它原產於中美洲,16世紀被葡萄牙人作為柬埔寨的甜瓜引入。

 

 

○ 黑皮栗南瓜

富含維生素和胡蘿蔔素,是目前最受歡迎的品種。

 

 

○ 黑皮南瓜

由於表面的凹槽形似菊花,故又稱“菊花南瓜”。體色淺,肉質粘稠。

 

 

[西南瓜]

江戶時代末期到達的西方物種最初在北海道和東北地區種植,因為它們不喜歡高溫和潮濕。

如今,各地都種植了改良品種。

它的特點是食用時具有耐嚼的栗子般的肉質。

 

 

○ 紅皮栗南瓜

它皮薄,肉質鬆散。用於黃油炒和油炸食品。

 

 

○ 餐桌女王

是歐美流行的品種,全皮白,比較有蛋白質味。它被掏空,用來裝盤子。

 

 

 

[佩波南瓜]

原產於北美南部,來自中國的金線瓜曾經很受歡迎,但現在最常見的是西葫蘆。

 

○ 西葫蘆

有身體呈黃色的“黃色果實種”和具有綠色身體的“綠色果實種”。

吃未完全成熟的幼果。它是法國和意大利美食不可缺少的蔬菜。

 

 

 

<< 準備要點>>

 

[剪掉種子]

南瓜中間有很多種子,所以先把它切成兩半,然後用勺子把它倒乾淨。

 

[剃掉棉花]

去掉種子後,剪成想要的大小,但如果此時還有褶皺狀的棉花,用菜刀刮掉。

 

[切]

南瓜的外皮最硬,所以要用切好的刀,穩定後再切,切端朝下。

 

[剝]

在日式燉菜中,南瓜的皮是用菜刀剝掉的,但在法國菜的湯中,在使用前要剝掉所有的皮。

 

 

這就是今天的全部內容。

 

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁