青椒

2022/06/21 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天的主題是“青椒”。

今天也謝謝你。

 

 

【青椒】

它是甜椒之一。

小而薄的品種是主流,但近年來,歐美大規格的特大辣椒開始流行,紅色、黃色、橙色等色彩鮮豔的辣椒也在市場上。

青椒在未成熟時採摘,成熟後會根據品種而變成紅色、黃色、橙色等。

作為一種營養素,紅甜椒含有維生素C,是第一大蔬菜。

青椒含有豐富的維生素C,即使不如紅辣椒。

大辣椒用於法國和意大利菜餚,如醃泡汁和燉菜。

小辣椒用於烤物、炒菜和浸泡。

 

 

<< 甜椒的典型品種>>

[小辣椒]

與以前相比,它的苦味和綠色氣味減少了,現在可以生吃。

每片重約30-40g。

 

 

[大辣椒]

每塊約150克。

肉厚,多汁,幾乎沒有苦味,你可以感受到甜味。

 

○ 紅甜椒

它具有強烈的甜味,富含胡蘿蔔素。即使加熱,顏色也不會改變。

 

○ 黃辣椒

它具有清爽的甜味。您可以將其切成小塊,然後將其與沙拉生混合。

 

○ 橙辣椒

它嘗起來像黃辣椒。利用顏色的鮮豔度,用於泡菜和沙拉。

 

○ 青椒

像小甜椒一樣,甜度較低,苦味微弱。

 

 

【小青椒和大青椒的區別】

兩者的區別不僅在於大小,小甜椒和大甜椒的果肉本身的粗細也不同。

肉的厚度導致食用時質地酥脆。

大品種的甜椒,腔體大,所以也適合做肉餡等烹調。

 

 

<< 準備要點>>

[如何獲得種子]

○ 切肉或餡時

切掉花萼,在種子周圍放一把刀。用手指拉出種子和它們周圍的白色棉花。

 

○ 切絲或切丁時

將它垂直切成兩半,在下部周圍做一個凹口,用手指拉出種子和白棉,然後將其從果肉上剝下來。

 

 

[如何剝皮]

①. 擦去表面的水,放在足夠熱的烤架上,用筷子快速滾動,用明火將整個表皮燒黑。

②. 用冷水浸泡冷卻。移開熱量後,用指腹摩擦皮膚,燒焦的部分就會脫落。

 

 

《保存方法》

我討厭水。當它變得悶熱時,花萼變暗並從那裡損壞。用乾報紙包好,放入冰箱。

 

 

《基本切割方法》

○ 切成圓片

如果你用力壓碎它,味道就會被破壞。用手輕輕握住它,移動鋒利的刀將其切開。

 

○ 切成粗條

將辣椒皮朝上放在砧板上。將刀放在皮膚表面,沿著纖維垂直切割。

 

○ 切成方塊

先把它垂直切成兩半,然後把它水平切成兩半,做成一個大塊。您可以通過堆疊兩張紙來快速完成。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁