蘿蔔

2022/06/17 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

經常出現在法國菜中的“調味蔬菜”。

調味蔬菜是提取香氣和鮮味基礎的蔬菜。

胡蘿蔔是一種幾乎總是在那裡使用的蔬菜。

今天是胡蘿蔔的故事。

 

 

[蘿蔔]

橙色和深紅色的鮮豔色彩對於為炒菜和燉菜增添色彩很有價值。

慢炒時,胡蘿蔔原有的甜味被帶出,成為烹飪的重音。

作為一種營養素,它富含胡蘿蔔素等膳食纖維。

生人參含有破壞維生素 C 的酶。

 

 

<<胡蘿蔔的種類>>

 

○ 西式胡蘿蔔。

近來的特點是鹼液少,香甜軟軟,易吃。

 

 

○ 迷你胡蘿蔔

長度約為 10 厘米。

漂亮的形狀非常適合裝飾。即使是生沙拉也很好吃。

 

 

○ 京胡蘿蔔

它是古代日本的本土物種,也被稱為金時人參。它具有明亮的深紅色。

 

 

<< 準備要點>>

[剝]

靠近皮膚的胡蘿蔔比中心的胡蘿蔔更甜、更美味,所以胡蘿蔔要剝得越薄越好。使用剝離器既方便又容易。

 

[如何製作花胡蘿蔔]

切成片的胡蘿蔔改變了菜餚的印象,使其看起來更加華麗。

要製作它,首先將它剝成五角形的棍子,在五角形的每一邊的中心做一個凹口,將它朝凹口的方向弄圓,然後把它切成梅瓣的形狀。

將得到的梅花花瓣狀的棍子放在砧板上,從邊緣切成約1厘米的厚度。

在切好的花瓣的切邊上畫一條線,使花瓣看起來像一朵花。

另外,如果你加一個台階,剪掉裝飾,它就會變成一個“扭梅”。

 

 

《保存方法》

即使放在室溫下,4~5天左右也不會膨脹。

如果你把它放在冰箱裡,把它包在一個儲物袋裡,直立存放,以保持一周以上的新鮮。

如果它被弄濕了,它很容易腐爛,所以不要洗就存放起來。

 

 

<<胡蘿蔔的烹飪例子>>

 

[眼鏡]

Glasse是法國菜中的一種烹飪方法,將肉湯煮沸並煮沸,同時賦予食材光澤,或者菜餚本身被稱為glasse。

用胡蘿蔔和小洋蔥製成的玻璃杯在日本也很受歡迎,但除此之外,用烤箱或燃燒器將材料表面變成褐色也被稱為玻璃杯。

它也意味著“凍結”。

Souffle glacé 和其他糖果是冷凍甜點。

從這裡開始,這個詞就變了,把糖衣和砂糖塗在杏仁上並使其變硬,也被稱為玻璃。

 

 

[如何製作胡蘿蔔杯]

① 胡蘿蔔一根去皮,切成半月形。

②. 將1湯匙黃油和1湯匙糖、①的胡蘿蔔和足量的水放入鍋中,大火煮沸。當它沸騰時,把火調小,燉10到15分鐘。

③. 待胡蘿蔔變軟,高湯少時,大火翻炒至有光澤。完畢。

*請根據自己的喜好調整糖的量。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁