洋蔥

2022/06/17 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天,我想談談“洋蔥”,它是法國美食中不可缺少的食材之一。

 

 

【洋蔥】

它是百合科植物。生的,它具有洋蔥特有的辛辣味。

這種辛辣的味道在加熱時會揮發,洋蔥變成甜味。

洋蔥特有的辛辣味和刺激源成分“烯丙基硫化物”具有揮發性,因此切碎時會刺激眼睛的粘膜並導致流淚。

一般所說的“洋蔥”是指皮薄呈黃褐色的“黃洋蔥種子”。

除此之外,還有紫紫洋蔥、白洋蔥、小洋蔥等多種。

早春上市的新洋蔥是提早採摘的黃洋蔥。

至於看新鮮度的部分,黃洋蔥在發貨前都是曬乾的,所以要選擇幹得好,皮脆有光澤的洋蔥。

 

洋蔥中所含的烯丙基硫醚具有增加維生素B1吸收的作用。

豬肉富含維生素B1,是很好的營養伴侶。

除此之外,它還經常被用作調味蔬菜,以消除肉和魚的氣味,作為味道的基礎,並將其切成薄片並像沙拉一樣食用。

季節性季節是四月和十月。

 

 

《洋蔥的種類》

 

○ 新洋蔥

這是一種快速挑選的黃洋蔥。由於它不那麼辣和軟,它可以直接用於沙拉。

 

○ 紫洋蔥

它是一種生洋蔥,比黃洋蔥更甜,刺激性更小。用醋浸泡後,紫色變得更加鮮豔。

 

○ 小洋蔥

通過種植間隔密集排列的“密植栽培”,將其直徑控制在3至4厘米。用於湯和泡菜。

 

 

<< 準備要點>>

[如何切割的基礎知識]

○ 梳狀切割

這是一種切割方法,將其分成 6 到 8 塊,使它們垂直輻射。

把它垂直分成兩半,把它放在砧板上,切端朝下,從邊緣向中心線切成3到4等份。

 

○ 分開時

如果要單獨使用,將其切成兩半,然後在洋蔥肉連接處的根部做一個V形凹口,然後將其刮掉。

 

○ 切片(沿纖維)

將其分成兩半,將切割端垂直放置,將纖維垂直放置,然後從末端垂直切成薄片。

當我想讓它吱吱作響時,我就這樣剪了。

 

○ 切片(如切割纖維)

把它分成兩半,把切好的一面朝下,在垂直方向水平放置,然後像切割纖維一樣從末端垂直切成薄片。

短時間加熱會變軟。

 

○ 切碎

①. 將其分成兩半,沿著連接有根部的纖維進行細垂直切割,以免分開。

②. 將刀原樣放下,在側面做一個小切口。

③. 牢牢握住未剪斷的一端,從一端插入刀,像將纖維切成薄片一樣切碎。

④. 剩下的末端部分,將切割的末端向下傾斜,沿著纖維進行精細切割,然後從末端將其切成小塊。

⑤. 最後,把整個洋蔥切成小塊,就像你打的一樣。

 

○ 剝小洋蔥

單個洋蔥很難剝皮,所以將它們浸泡在熱水中並剝乾淨。或者即使你在沸水中快速煮沸,它也會更容易剝皮。

 

○ 用於沙拉時

生吃時,撒上鹽,然後在水中浸泡以去除辣味,然後再使用。

或者用布包起來,然後在流水下擦拭。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁

 

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