洋蔥
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院（西南方向）步行6分鐘。
沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
今天，我想談談“洋蔥”，它是法國美食中不可缺少的食材之一。
【洋蔥】
它是百合科植物。生的，它具有洋蔥特有的辛辣味。
這種辛辣的味道在加熱時會揮發，洋蔥變成甜味。
洋蔥特有的辛辣味和刺激源成分“烯丙基硫化物”具有揮發性，因此切碎時會刺激眼睛的粘膜並導致流淚。
一般所說的“洋蔥”是指皮薄呈黃褐色的“黃洋蔥種子”。
除此之外，還有紫紫洋蔥、白洋蔥、小洋蔥等多種。
早春上市的新洋蔥是提早採摘的黃洋蔥。
至於看新鮮度的部分，黃洋蔥在發貨前都是曬乾的，所以要選擇幹得好，皮脆有光澤的洋蔥。
洋蔥中所含的烯丙基硫醚具有增加維生素B1吸收的作用。
豬肉富含維生素B1，是很好的營養伴侶。
除此之外，它還經常被用作調味蔬菜，以消除肉和魚的氣味，作為味道的基礎，並將其切成薄片並像沙拉一樣食用。
季節性季節是四月和十月。
《洋蔥的種類》
○ 新洋蔥
這是一種快速挑選的黃洋蔥。由於它不那麼辣和軟，它可以直接用於沙拉。
○ 紫洋蔥
它是一種生洋蔥，比黃洋蔥更甜，刺激性更小。用醋浸泡後，紫色變得更加鮮豔。
○ 小洋蔥
通過種植間隔密集排列的“密植栽培”，將其直徑控制在3至4厘米。用於湯和泡菜。
<< 準備要點>>
[如何切割的基礎知識]
○ 梳狀切割
這是一種切割方法，將其分成 6 到 8 塊，使它們垂直輻射。
把它垂直分成兩半，把它放在砧板上，切端朝下，從邊緣向中心線切成3到4等份。
○ 分開時
如果要單獨使用，將其切成兩半，然後在洋蔥肉連接處的根部做一個V形凹口，然後將其刮掉。
○ 切片（沿纖維）
將其分成兩半，將切割端垂直放置，將纖維垂直放置，然後從末端垂直切成薄片。
當我想讓它吱吱作響時，我就這樣剪了。
○ 切片（如切割纖維）
把它分成兩半，把切好的一面朝下，在垂直方向水平放置，然後像切割纖維一樣從末端垂直切成薄片。
短時間加熱會變軟。
○ 切碎
①. 將其分成兩半，沿著連接有根部的纖維進行細垂直切割，以免分開。
②. 將刀原樣放下，在側面做一個小切口。
③. 牢牢握住未剪斷的一端，從一端插入刀，像將纖維切成薄片一樣切碎。
④. 剩下的末端部分，將切割的末端向下傾斜，沿著纖維進行精細切割，然後從末端將其切成小塊。
⑤. 最後，把整個洋蔥切成小塊，就像你打的一樣。
○ 剝小洋蔥
單個洋蔥很難剝皮，所以將它們浸泡在熱水中並剝乾淨。或者即使你在沸水中快速煮沸，它也會更容易剝皮。
○ 用於沙拉時
生吃時，撒上鹽，然後在水中浸泡以去除辣味，然後再使用。
或者用布包起來，然後在流水下擦拭。
這就是今天的全部內容。
謝謝你為我讀到最後。
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
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