茄子
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
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沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
我今天要介紹的成分是“茄子”。
[茄子]
它原產於印度，據說在世界各地有 1,500 個品種，包括歐洲和亞洲。
它在 7 世紀和 8 世紀左右通過中國傳入日本，此後栽培了許多品種。
區分新鮮度的要點是茄子花萼上的刺是新鮮的。另外，選擇皮膚黝黑且有光澤的。
存放時，水很容易從下擺的剪口處溢出，因此請將其包裹在陰涼處或存放在冰箱的蔬菜室中。
它將在 4 到 5 天內用完。
在開放季節，它從七月持續到九月。
夏末出售的茄子被稱為“秋茄”，據說皮薄，味道特別。
另一個名字是納蘇比。它在意大利語中稱為Melanzana，在法語中稱為Aubergeine。
廣泛用於日式、西式、中式和民族菜餚，有烤、燉、炸、炒、醃等多種烹飪選擇。
《茄子的種類》
○ 中號茄子
它是一種流行的茄子，在日本全國種植，出貨量最大。
表皮柔軟，大小適中，可用於任何菜餚，從鹹菜到油炸食品。
○ 飯茄子
這是一種來自美國的大茄子。
特點是花萼部分呈黃綠色。
除了燒烤食物，它還經常用於燉食物，因為它不易碎。
○ 加茂茄子
它是京都的傳統蔬菜之一，“京都蔬菜”。
它是圓茄子的成員，是一個大茄子品種。
加茂茄子味噌電樂是京都美食的夏季主食。
皮很軟，肉質很好。
○ 長茄子
主要在關西地區以西和東北地區栽培。
九州特產“大長茄子”的長度可達40至50厘米。
近年也有皮軟的“軟長茄子”上市，但由於茄子本來是有點硬的，所以適合燉煮和烤肉。
○ 小茄子
這是一個咬茄子。它是一個3-5厘米大小的茄子，也稱為大茄子。
除了整體油炸或水煮外，它還可以用於泡菜，因為它具有柔軟的皮膚和很少的種子。
<準備點>
1. 取出鹼液
當茄子的切端與空氣接觸時，由於茄子中所含的“多酚”成分而引起變色。從切面浸泡在鹽水中以去除鹼液並防止變色。
另一種方法是在切好的茄子上撒鹽，用水去除鹼液。
用廚房紙擦去滲出的水。
2.在皮革表面做一個切口
烹製整個茄子時，在皮上做一個網格狀的切口，以改善火的通過和味道的滲透。
另外，切入身體的熱部分，使刀刃深深插入。
以煨菜為例，若將刀淺細地插在皮上，煮完後，紫皮間會升起白色，看起來很漂亮。
這就是今天的全部內容。
直到最後感謝您的閱讀。
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
