茄子

2022/06/15 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

我今天要介紹的成分是“茄子”。

 

[茄子]

它原產於印度,據說在世界各地有 1,500 個品種,包括歐洲和亞洲。

它在 7 世紀和 8 世紀左右通過中國傳入日本,此後栽培了許多品種。

區分新鮮度的要點是茄子花萼上的刺是新鮮的。另外,選擇皮膚黝黑且有光澤的。

存放時,水很容易從下擺的剪口處溢出,因此請將其包裹在陰涼處或存放在冰箱的蔬菜室中。

它將在 4 到 5 天內用完。

在開放季節,它從七月持續到九月。

夏末出售的茄子被稱為“秋茄”,據說皮薄,味道特別。

 

另一個名字是納蘇比。它在意大利語中稱為Melanzana,在法語中稱為Aubergeine。

廣泛用於日式、西式、中式和民族菜餚,有烤、燉、炸、炒、醃等多種烹飪選擇。

 

 

《茄子的種類》

 

○ 中號茄子

它是一種流行的茄子,在日本全國種植,出貨量最大。

表皮柔軟,大小適中,可用於任何菜餚,從鹹菜到油炸食品。

 

○ 飯茄子

這是一種來自美國的大茄子。

特點是花萼部分呈黃綠色。

除了燒烤食物,它還經常用於燉食物,因為它不易碎。

 

○ 加茂茄子

它是京都的傳統蔬菜之一,“京都蔬菜”。

它是圓茄子的成員,是一個大茄子品種。

加茂茄子味噌電樂是京都美食的夏季主食。

皮很軟,肉質很好。

 

○ 長茄子

主要在關西地區以西和東北地區栽培。

九州特產“大長茄子”的長度可達40至50厘米。

近年也有皮軟的“軟長茄子”上市,但由於茄子本來是有點硬的,所以適合燉煮和烤肉。

 

○ 小茄子

這是一個咬茄子。它是一個3-5厘米大小的茄子,也稱為大茄子。

除了整體油炸或水煮外,它還可以用於泡菜,因為它具有柔軟的皮膚和很少的種子。

 

 

<準備點>

1. 取出鹼液

當茄子的切端與空氣接觸時,由於茄子中所含的“多酚”成分而引起變色。從切面浸泡在鹽水中以去除鹼液並防止變色。

另一種方法是在切好的茄子上撒鹽,用水去除鹼液。

用廚房紙擦去滲出的水。

 

 

2.在皮革表面做一個切口

烹製整個茄子時,在皮上做一個網格狀的切口,以改善火的通過和味道的滲透。

另外,切入身體的熱部分,使刀刃深深插入。

以煨菜為例,若將刀淺細地插在皮上,煮完後,紫皮間會升起白色,看起來很漂亮。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

直到最後感謝您的閱讀。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁