豆腐

2022/06/13 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

從伊達政宗時代開始,仙台就開始種植大豆。

即使是現在,它也擁有僅次於北海道的第二大產量。

我將解釋使用這種大豆的日本人熟悉的“豆腐”。

 

[豆腐]

它是一種使用大豆的加工食品。

它是一種將“nigari”作為凝結劑添加到加熱和過濾的液體(豆漿)中製成的食品,該液體是通過吸收大豆、搗碎並加水使它們變得渾濁(Kure)製成的。

根據豆漿的硬化程度,可分為“木門豆腐”和“絲豆腐”。

豆腐營養素被認為是低能量、高蛋白的健康食品。

它也用於中國食品和日本食品。

使用豆腐的熟悉菜餚包括“Yudofu”、“Hiyayako”、“Shiroemono”和“麻婆豆腐”。

 

 

《豆腐的種類》

○ 棉豆腐

豆腐是將熱豆漿倒入舖有磨面布的穿孔模具中,浸入水中,冷卻,然後在上面放置重石使其變硬製成的豆腐。

 

○ 絲豆腐

它是一種軟豆腐,它是在濃豆漿中加入凝結劑,倒入模具中,在水中冷卻而不用重石製成的。

 

○ 燒豆腐

它是一種表面經過烘烤的豆腐,因為它是一種從棉豆腐中抽乾的炭燒花。用於壽喜燒和其他燉菜。

 

○ 夾心豆腐

將錦鯉豆漿和凝固劑直接放入容器中加熱硬化。它的特點是儲存穩定性好。

 

○ 扎魯豆腐

這是一種豆腐,通過將即將變硬的豆腐放入帶有布的濾鍋中來軟化。

 

○ Oboro豆腐

是豆腐正在硬化。

它可以通過將其舀入碗中來購買。質地柔軟,香氣濃郁,又名久美豆腐。

 

○ 青豆豆腐

大豆的一種,是由青豆製成的淺綠色豆腐。它有一種清爽的味道。

它以 Zunda Tofu 等名稱在市場上銷售。

 

○ 芝麻豆腐

它是用揉好的芝麻和絲豆腐混合製成的豆腐。這是一種不尋常的豆腐,混合了紫蘇和芥末。

 

 

 

<準備點>

◎ 下水器

(非常輕微排水時)

把它放在濾鍋上,只排出自然流出的水。當你想軟化炸豆腐時,就可以這樣做了。

 

(輕輕排水時)

用廚紙或布包起來,靜置片刻,然後讓廚房紙或布吸水。這是在燉菜中使用時完成的。

 

(輕量排水時)

用廚房紙把豆腐包起來,把重物壓在上面,瀝乾水分。如果你想用它來炒菜,這樣瀝乾水。

 

(用重物排水時)

放置幾個盤子、砧板和其他重量約為豆腐兩倍的物品,徹底瀝乾水分。做豆腐排時,排水是這樣完成的。

 

 

◎ 加熱排水

(煮沸並瀝乾)

在沸水中煮2至3分鐘,以快速瀝乾水分。豆腐加熱後,用布擠乾水分更好。它用於美白。

 

(把微波爐倒掉)

用廚房紙包好,放在微波爐的瀝水板上,加熱1到3分鐘。您可以在短時間內排出水。但是,請注意不要過熱。

 

 

<豆腐的保存方法>

基本上,它應該儲存在淡水中。將其從包裝中取出或裝滿淡水,然後放入冰箱。它可以存放兩天左右。

 

 

 

 

這就是今天關於豆腐的全部內容。

感謝您今天閱讀到最後。

 

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁