番茄

2022/06/12 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

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沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

今天,我想談談西紅柿,它是一種夏季食材。

 

【番茄】

是茄科果蔬。據說原產於秘魯、南美洲,在包括意大利在內的世界各地都很受歡迎。

品種很多,根據果皮的顏色和形狀大致分為紅色、黃色、粉紅色、綠色等。

在日本,酸味和綠色氣味較少的粉紅色西紅柿是主流。

在營養上,它是一種黃綠色的蔬菜,富含維生素C、番茄紅素和胡蘿蔔素。

時節是夏季,作為一種烹調方法,它可以生吃,製成莎莎醬,用於炒菜、湯、麵食和調味汁。

 

 

<< 典型的番茄種類>>

○ 桃太郎番茄

它是日本最受歡迎的品種。

它的特點是甜味和低酸度。

 

○ 第一個番茄

特點是頭頂鋒利。

它的糖分和酸度平衡良好,肉質堅實。

 

○ 水果番茄

它顏色深,甜味強,因此可以更像水果而不是蔬菜。

從這個意義上說,它也用於法國烹飪課程的開胃小菜。

 

○ 托馬皮

一種由西紅柿和辣椒雜交製成的新蔬菜。

它看起來像西紅柿,但嘗起來像沒有綠色氣味的甜椒。

 

 

<小西紅柿>

○ 櫻桃番茄

它是典型的小番茄品種。它接近球形,具有清爽的甜味。

 

○ 對番茄

梨形品種。紅色的也叫紅對,黃色的也叫檸檬番茄。

 

○ 葡萄藤番茄

這是一種罕見的帶藤蔓的小番茄。

穀物比櫻桃番茄更大更甜。

 

○ 蛋形番茄

它比一對西紅柿略大。

果肉呈實心蛋形。

用於裝飾和沙拉。

 

 

 

《番茄加工品》

 

○ 番茄泥

將成熟的西紅柿加熱,然後將其過濾並濃縮為生的。

它保留了番茄的味道和香氣,可作為番茄醬的原料。

由於它沒有用鹽調味,它可以用於比番茄醬更廣泛的用途。

也用於肉醬和湯。

 

○ 番茄醬

番茄泥進一步煮沸製成糊狀。

它含水量低,除了醬汁和燉菜外,少量就可以加深西紅柿的味道。

它也用於醃製西紅柿中的魚。

 

○ 番茄醬

以番茄為原料製成的醬汁。

它是通過將生番茄、罐裝番茄和番茄醬與調味蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等)煮沸製成的。將其與意大利面纏在一起,加入燉菜,或加入炸肉或魚或炒。

 

[如何製作番茄醬]

①. 將橄欖油、蒜末和月桂葉放入平底鍋中小火煎至蒜香味出來。

②. 加入切碎的洋蔥,小火翻炒,待洋蔥變濕變色後,轉小火。用小火煎至淺色。

③. 加入一罐粗碎的西紅柿,用中火煨煮,同時輕輕壓碎。煮沸 15 到 16 分鐘,偶爾攪拌,用足夠的熱量輕輕煮沸。

④. 撒上鹽和胡椒粉,加糖調味,軟化酸味,大功告成。作為指導,1/2 洋蔥用於 2 罐開水。

 

將成品番茄醬冷卻後,稱量每杯,放入保鮮袋中,使厚度均勻後冷凍,方便後期使用。

如果用量少,在室溫下稍微軟化,然後用手掰開。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您今天閱讀到最後。 ,

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁