西餐 5

2022/06/12 一個博客

◎仙台法語.廚師的博客

從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘(西南方向)。

從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的一番町。

三原店對面,一樓掛著法國國旗的店鋪

法式家常菜和酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

今天我會盡力幫助你。

 

我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請和我們在一起直到最後。

 

和上次一樣,今天的主題是“西式蔬菜”。

近年來,日本也種植了各種西洋蔬菜。

所以這一次,我想介紹這種西式蔬菜。

 

[西式蔬菜]

主要是明治時代從歐美傳入日本的具有悠久歷史的新蔬菜。

它以各種形式併入,例如進口栽培種子和進口種子並在日本種植。

其中很多已經紮根,但近年來,由於法國和意大利食品的傳播和養殖,新的西方蔬菜陸續引入。

 

 

“西蘭花”

一種原產於意大利的捲心菜,以莖和芽為食。

營養是2-3束西蘭花,你可以獲得一天的維生素C。它還富含胡蘿蔔素、鐵和鈣。

西蘭花在 11 月至 3 月是國內生產的季節。

它也是從美國和台灣進口的。

【準備要點】

*如何切割。

①. 首先,將莖和芽切到束的下方。這將使莖更長,更容易烹飪。

②. 將大塊切成兩半,小束切在一起,使它們大小相同。

③.莖下部較硬,外皮有很多纖維打到嘴裡,所以把它厚剝,直到出現白色的身體。

④. 粗莖切成細片,以便在熱水中煮沸時能將芽和莖均勻地煮熟。

* 如何煮沸。

⑤. 不要煮過頭,口感會很差。立即將其放入濾鍋中,然後將其浸泡在冷水中使其冷卻,以免餘熱積聚。

* 冷凍西蘭花

⑥. 放入沸水中,短時間同時加熱。小心不要煮過頭,尤其是冷凍的時候,因為它會嚴重損壞質地。

*保存方法。

⑦. 分成老串,煮沸,放入冷凍袋中冷凍。烹飪時,在半解凍狀態下用於炒菜和燉菜。

 

 

“菜花”

即使在捲心菜裡面,它也是一株或兩年生油的植物。

葉子中心的白色花蕾可食用。

整體腫脹,花蕾堅硬的則新鮮。

烹調時,適合煮熟後製作沙拉和醃泡汁,以及油條、焗烤和奶油燉菜。

[沸點]

①.如果你想煮整個東西,在莖上劃一個十字,然後煮。分成小束時,將它們製成相同大小後煮沸。

②. 加入大量加鹽的開水煮沸,但如果加檸檬汁,白度會更明顯。

 

 

“夏南瓜”

形狀和顏色類似黃瓜,味道類似瓜,但它是一種南瓜蔬菜。隨著意大利食品在日本的傳播,栽培迅速普及並確立。不要使用生色,而是使用炒鍋、烤和裝飾、燉菜如料理鼠王、烤箱烘烤和蒸。

第一個季節是夏天。

○ 花西葫蘆

很早就用鮮花拍的。

麵糊和要蒸的東西。

 

 

《紫甘藍》

葉子的表面是紫色的,裡面是純白色的捲心菜。這種鮮豔的顏色是一種“花青素形狀”的顏料,是一種多酚。

浸泡在醋中時,它具有使顏色更清晰的特性。

又名紅甘藍。

烹調時,快速煮沸,浸泡在糖醋汁中製成泡菜,或生切切絲,拌入沙拉。

 

葉子比普通的捲心菜更厚更硬一些。

生吃時,切小塊,方便食用。

當切碎並暴露在水中時,會散發出紫色,但不會褪色。

 

[如何製作紫甘藍沙拉]

將其放入沸水中煮沸,使其變軟,然後將其浸泡在糖醋醬中以增加風味並賦予其顏色。生的時候,醋不容易浸入捲心菜中,也不會產生任何顏色。

 

 

《紫洋蔥》

色彩鮮豔、不辣的洋蔥,適合做沙拉。

也稱為紅洋蔥或紅洋蔥。

烹調時,就像紫甘藍一樣,用醋泡一下,顏色會更鮮豔,所以可以用來做沙拉和泡菜。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

謝謝你為我讀到最後。

 

 

下一次,La Fleur de Cerisier  在我們的博客上見! (o^^o)

 

預審_  瓦雷)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

 

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在仙台講法語,La Fleur de Cerisier

 

 

[ 百合花_

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽,成為大家喜愛的店鋪。

 

我們希望您能找到一家對您有用的商店。

 

La Fleur de Cerisier  

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大樓1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文仁