鶏肉のカツレツ、キーウ風
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院（西南方向）步行6分鐘。
沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
今日ご紹介するのは、『鶏胸肉のカツレツ、キーウ風』です。
キーウ風とは、東ヨーロッパの国、ウクライナの首都キーウからきています。
【鶏胸肉のカツレツ〜キーウ風〜】
Poulet à la Kiev
ウクライナの首都キーウの名前がついたカツレツです。
油で揚げる時は、中に詰めた「メートル・ドテル・バター」が完全に溶けるまで充分火を通すようにします。
ナイフを入れた時に流れ出すバターがソースがわりになるフランス料理です。
［材料］
・若鶏の胸肉(180gのもの)………４枚
・鶏ササミ ………４本
・メートル・ドテル・バター※………160g
○衣
a.薄力粉 ………適量
a.水 ………適量
a.卵 ………１個
a.生パン粉 ………適量
○グリーンピースの田舎風
b.グリーンピース（冷凍） ………260g
b.ベーコン薄切り ………40g
b.玉ねぎ ………30g
b.レタス ………60g
b.フォンドヴォライユ (鶏肉の出汁)………200ml
b.ブーケガルニ ………1束
b.小玉ねぎ ………8個
b.人参 ………１２個
b.カブ ………１２個
b.無塩バター ………３０g
［作り方（下準備）］
１.メートル・ドテル・バターは室温に戻して、柔らかくしておきます。
２.b.のベーコンは7〜8mm程度の幅の短冊に切ります。
３.b.の玉ねぎはスライスし、レタスは1センチメートル幅の千切りにします。
４.b.の人参とカブは皮をむいて乱切りにします。
［作り方］
①.鶏胸肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを均一にします。さらに濡らしたラップで挟んで、軽く叩き伸ばします。ササミも同じように叩き伸ばします。
②.鶏胸肉の内側に塩とコショウを振ります。絞り出し袋に、柔らかくしたメートルドテルバターを入れて、鶏胸肉の中央に絞り出します。その上に伸ばしたササミを被せて、鶏胸肉を巻くようにしてキッチリと包み込みます。これを冷蔵庫に３０分ほど入れて、バターを固めます。
③.グリーンピースの田舎分を作ります。鍋にb.の無塩バター10gを加熱して、短冊に切ったベーコンを炒めます。さらに切ったb.の玉ねぎとレタスを加えて、弱火で炒めます。
④.火が通ってしんなりしたら、凍ったままのb.のグリーンピースとブーケガルニを加えて、フォンドヴォライユをヒタヒタに注ぎ加熱し、沸騰したら弱火にして、アクを取り除きながら煮込みます。
⑤.b.の小玉ねぎ、人参、カブは塩茹でします。
⑥.④のグリーンピースが柔らかくなったら、ブーケガルニを取り出し、⑤の野菜を全て加えて、バター２０gを加え混ぜ、塩とコショウで味を調えます。
⑦.鶏胸肉を揚げます。②の鶏胸肉を取り出し、表面に、塩とコショウをし、小麦粉をまぶします。a.の小麦粉、水、卵をボウルに入れて混ぜ合わせ、これに鶏胸肉をくぐらせてから、全体「パン粉をまぶします。
⑧.１７０℃の油に静かに入れて、ゆっくりと火を通します。中まで完全に火が通って色良く揚がったら、取り出して油を切ります。
⑨.盛り付けます。お皿に⑥のグリーピースの田舎風を敷いて、その上に⑧の鶏胸肉を盛り付けて完成です。
※［メートル・ドテル・バターの作り方］
・無塩バター ………125g
・パセリのみじん切り ………8g
・レモン汁 ………10ml
・塩 ………3g
・コショウ ………適量
❶.バターを常温に戻して、柔らかいクリーム状にします。
❷.ボウルに❶のバターとその他の全ての材料を入れて、完全に混ぜ合わせます。ラップに包んで棒状に成形をし、冷蔵庫で固めて完成です。
と言ったところで本日はここまでとなります。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
