西洋野菜４
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院（西南方向）步行6分鐘。
沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
今日のテーマも前回に引き続き「西洋野菜」となります。
近年、日本でも様々な種類の西洋野菜を栽培される様になりました。
そこで今回は、そんな西洋野菜のご紹介をさせていただきます。
【西洋野菜】
主に明治時代以降、欧米から日本に紹介された歴史の新しい野菜です。
栽培したものを輸入したり、種子を輸入して日本で栽培したりと、様々な形で取り入れられています。
すでに定着したものも多いのですが、フレンチやイタリアンの普及や、品種改良などにより、近年では次々に新しい西洋野菜が紹介されています。
《エシャロット》
玉ねぎの変種にあたります。一般的な玉ねぎよりも小さく、皮をむいた表面は薄紫色をしています。
味わいも玉ねぎと同じく、生の状態では辛味がありますが、火を通すと旨みと甘みが出るので、フランス料理ではみじん切りや薄切りにして、バターなどでじっくりと時間をかけて炒めて、ソースなどの味のベースにします。
《トレビス》
レタスに似た、赤紫色をした菊科の野菜です。
イタリア原産のチコリの一種で、サラダの色味として、フレンチやイタリアンで良く使われます。
ほろ苦さとコクがあります。歯触りの良さと色を活かして様々な料理に使えます。
＊トレビスなどの葉物野菜は、水に浸してシャキッとさせて千切り、マスタードやアンチョビ、オリーブオイルなどを絡めてチーズを振ります。
《コールラビ》
アブラナ科の一年草で、キャベツの仲間です。
コールは「キャベツ」、ラビは「かぶ」を意味する言葉で、その名前の通り、茎がかぶのように肥大した野菜です。
種類も、淡い緑色の「ホワイトベンナ」と、赤紫色をした「パープルベンナ」とがあります。
かぶに似た味わいなので、生のままサラダに使うほか、スープにしたりバターソテーや煮込み料理などによく使われます。
［下ごしらえのポイント］
ホワイトベンナの場合は、皮が固いので、細い茎の部分は切り落として、皮を厚めにむきますが、パープルベンナの場合は、色を活かして皮ごと使う場合もあります。
生のままサラダなどに使う場合は、食べやすく切って塩を少し振ります。しんなりしてきたら水で洗って、水気を切ってからドレッシングで和えます。
［コールラビの調理例］
○コールラビのクリーム煮込み
くし形に切ったコールラビとハムをバターで炒めて、チキンスープを加えて蒸し煮にします。柔らかくなったら、生クリームを加えて味を整えます。
《プリーツレタス》
サニーレタスと同じ「チシャ」の仲間で、名前の通り葉っぱが細かく縮れています。
色は黄緑色をしており、口当たりが柔らかく、味にクセのないのが特徴です。
別名「青ちりめんチシャ」と呼ばれます。
苦味がないので生食に向きます。
大きくちぎってシンプルなグリーンサラダなどに使います。
※チシャとは
日本名でレタスの事をチシャと呼びます。
と言ったところで本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、有難うございました！
また明日も続きます^_^
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
