西式蔬菜 3
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院（西南方向）步行6分鐘。
沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
和上次一樣，今天的主題是“西式蔬菜”。
近年來，日本也種植了各種西洋蔬菜。
所以這一次，我想介紹這種西式蔬菜。
[西式蔬菜]
主要是明治時代從歐美傳入日本的具有悠久歷史的新蔬菜。
它以各種形式併入，例如進口栽培種子和進口種子並在日本種植。
其中很多已經紮根，但近年來，由於法國和意大利食品的傳播和養殖，新的西方蔬菜陸續引入。
“球芽甘藍”
各種捲心菜，從葉子的基部長成簇狀。
出現在葉子兩側的莖上的芽已經發育。
葉子又硬又捲起來，吃起來又苦又甜。
從一月到二月，它變得更甜更柔和。
營養素含有豐富的胡蘿蔔素和膳食纖維，維生素C的含量約為普通捲心菜的三倍。
還耐寒，是冬季名貴的綠色蔬菜。
用於裝飾肉類菜餚和燉菜。
* 準備要點
………… 芯很硬，火難以通過，所以要在芯上劃一個橫切。出鍋前加鹽煮沸，去除苦味。
[球芽甘藍的烹飪示例]
○ 燉球芽甘藍肉丸
………… 西式菜餚以用黃油或奶油烹製而聞名。輕輕煮沸，然後配上沙拉。
有些中國菜是用豬肉燉的，很配。
《白蘆筍》
品種與綠蘆筍相同，但在栽培過程中，是用土蓋住根部，不暴露在陽光下就變白的蘆筍。
北海道作為日本的主要產地而聞名，但白蘆筍大多用於罐頭，因為它的新鮮度下降得很快。
近年來，在包括宮城縣在內的東北地區種植了許多，因此更容易獲得新鮮產品。
如果是新鮮的，請在使用前將其煮沸或烘烤。在法國，白蘆筍比綠蘆筍更佔優勢。
* 煮新鮮白蘆筍的要點
………… 剝去下半部分，切掉底部較硬的部分。捆綁 4-5 件並將它們綁在一起。
在平底鍋中煮沸一半蘆筍長度的水，加入鹽。
直立煮沸，根部向下。根煮熟後，將其側放並煮沸尖端。
存放時，將煮好的湯汁冷卻，浸泡後存放。
《豆瓣菜》
為十字花科多年生植物，生長於清溪淺水區，又稱豆瓣菜。
明治初期，荷蘭傳教士將其帶到日本輕井澤。
現在它在全國各地清澈的溪流和稻田中自然生長。
以其辛辣和特殊的苦味為特點，是肉類菜餚的裝飾不可缺少的。
加熱後，辣味會變軟，因此也可用於製作辣醬和炒菜。
* 節省積分
………… 它生長在靠近水的地方，所以如果你把它放在淡水里，就會長出根，長出嫩芽。即使你把它放在冰箱裡，如果你給切割的末端澆水，它會持續比較久。
[西洋菜烹飪示例]
○ 西洋菜章魚沙拉
………… 摘下葉子，去掉粗莖，把醃製好的章魚片和自己喜歡的調料拌勻。
富含豆瓣菜的健康沙拉。
○ 豆瓣冷鍋
………… 將西洋菜和土豆片放入湯中煮沸，拌勻，冷卻後加入鮮奶油或牛奶。
上菜時，可以浮冰或浮豆瓣葉。
這就是今天的全部內容。
感謝您今天閱讀到最後。
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[玫瑰花]
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
下次在 La Fleur de Cerisier的博客上見！ (o^^o)
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[ Lafleur de cerisier ]
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
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佐藤文仁
