西式蔬菜 2
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院（西南方向）步行6分鐘。
沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
和上次一樣，今天的主題是“西式蔬菜”。
近年來，日本也種植了各種西洋蔬菜。
所以這一次，我想介紹這種西式蔬菜。
[西式蔬菜]
主要是明治時代從歐美傳入日本的具有悠久歷史的新蔬菜。
它以各種形式併入，例如進口栽培種子和進口種子並在日本種植。
其中很多已經紮根，但近年來，由於法國和意大利食品的傳播和養殖，新的西方蔬菜陸續引入。
“菊苣”
用於沙拉和肉類裝飾的綠葉蔬菜。
它有捲曲的葉子，有嚼勁，有輕微的苦味。
淺色的中心部分是生的，深綠色的部分可以用黃油煮和炒。
《芹菜》
它是一種以粗根為食的芹菜，在日本也被稱為“根芹菜”或“馬鈴薯芹菜”。
它具有與芹菜相同的香氣，食用時帶有淡淡的甜味。
去皮，切成小塊，加到沙拉里，或者切成小塊，加到湯和燉菜裡。
用肉湯煮成泥通常用作野味菜餚的配菜。
選擇時，選擇感覺沉重的那一款。
* 準備要點
它有強烈的鹼液，一接觸空氣就會立即變色，所以切割後立即灑上檸檬汁或將其暴露在醋水中。
“菊苣”
是菊科西洋蔬菜。
它是一種質地酥脆、香氣清新的蔬菜。
剝去葉子做沙拉、開胃菜或炒菜。
法語名字叫做“Andive”。
“韭蔥”
它是歐洲流行的大蔥。
它有一個古老的起源，據說是羅馬皇帝尼祿的最愛。
它與日本的“Shimonita 大蔥”非常相似，但它沒有核心，葉子是扁平的。
葉子很硬，不能吃。
利用加熱時出現的甜味和粘稠質地，將白色部分煮沸並與奶油混合，煮成湯，除了焗烤和維希索醬外使用。
在法國菜中，它被稱為“Poirot”。
“蘿蔔”
它是蘿蔔的一員，是一種直徑約2厘米的小種。
外皮有各種顏色和形狀，但在日本，皮膚一般呈紅色和圓形。
裡面是白色的，脆脆的，略帶辣味。
又稱蘿蔔（radish）。
它用於烹飪、泡菜和沙拉。
“甜菜”
根和葉柄為紅色蔬菜，根部可食用，質地類似於軟化的蘿蔔。
煮沸後，它會呈現出深紅色和更鮮豔的顏色。
利用這種顏色，它被用於燉菜和沙拉。
它是俄羅斯羅宋湯不可缺少的成分。
添加生甜菜使其呈現獨特的紅色。
儲存時，顏色會從切割端脫落，所以如果不能使用，請將其煮沸並儲存在冰箱中。
吃它，把它煮沸，切成小塊，和蛋黃醬或法式調味汁混合，然後做成沙拉。您也可以在焗烤或濃湯中烹飪。
* 準備要點
❶. 因為是水溶性色素，所以不要切開直接煮沸。煮沸後，放入鹽水中，中火煮30分鐘至變軟。讓它在肉湯中冷卻。
❷.待完全冷卻後，用手剝去外皮。如果在煮沸後的湯中加入醋，也會停止變色，改善顯色。
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
