槓桿
◎仙台法語.廚師的博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向步行17分鐘（西南方向）。
從仙台市地鐵“東西線”[青葉大道一番町站]向仙台高等法院（西南方向）步行6分鐘。
沿著五橋通，後面的一番町。
三原店對面，一樓掛著法國國旗的店鋪
法式家常菜和酒
[La Fleur de Cerisier]
主廚佐藤文仁
是。
今天我會盡力幫助你。
我希望你覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。
請和我們在一起直到最後。
說到法國菜，我覺得日本有“時尚高級料理”的形象。
然而，在普通的法國家庭中，每天都在使用一點都不貴的食材，從而創造出一種簡單而美妙的法式精髓。
一種這樣的成分是“肝臟”。
而今天，我想談談法國家庭烹飪的標準成分“肝臟”。
[槓桿] 肝臟
它是牛、豬、雞等的肝臟。它富含維生素（A、B1、B2、B12 等）和鐵。
它是一個柔軟的紅棕色部分。
它廣泛用於日式、西式和中式菜餚。
買新鮮的東西很重要，因為它很快就會失去新鮮感。
烹飪前，在使用前排幹血液以去除異味。
《牛肝》
與雞和豬肝相比，它的氣味更濃，所以首選沒有特色的小牛肉。用於西式菜餚。
“豬肝”
習性少，風味獨特，常用於日式和中式菜餚。
“雞肝”
它幾乎沒有異味和習性，用途廣泛，味道濃郁。
它富含維生素A。它常用於日式和西式菜餚。
【準備要點】
①.去除脂肪和肌肉。
………… 雞肝可能有脂肪或條紋。使用前小心刮去黃色脂肪並小心去除白色條紋。
②. 用水將血液排幹。
………… 槓桿的氣味是由於附著在表面上的污垢和血液引起的。用水沖洗並暴露在流水中，或在換水時浸泡在水中以排出血液。
③. 將其浸泡在牛奶中以消除異味。
………… 牛肝洗淨切塊，有強烈氣味，用牛奶浸泡30分鐘左右。去除異味，棕色美麗。用於西式炒菜。
[烹飪示例]
○ 水煮雞肝
………… 加入大量生薑去除異味。瀝乾血水，擦乾水分，切塊，將薑、清酒、醬油、糖放入鍋中煮沸，加入豬肝，中火煮沸。
○ 肝貼
………… 是法式家常菜的標配。在雞、牛、豬等的肝臟中加入豬油、調味料、香料等製成糊狀。
您可以將其應用於法式長棍麵包或將其添加到蔬菜中。可以先將配料煮沸混合後再品嚐，也可以在加熱前將配料混合混合。
[怎麼做]
①. 去除雞肝上的脂肪、血塊、血管等，用清水洗淨，泡水，瀝乾血水約30分鐘。
②. 用沸水快速煮沸，擦去水份，切塊，用蔥、白酒、月桂葉蒸熟，磨碎，用Tamize過濾，加湯和調味肉荳蔻，煮沸。..
當它冷卻並變硬時，它就完成了。
* 與空氣接觸會氧化，顏色變暗，並散發出肝臟的難聞氣味，因此請完美粘貼保鮮膜並保存。
這就是今天關於迷人成分“肝臟”的全部內容。
直到最後感謝您的閱讀。
下一次，La Fleur de Cerisier 在我們的博客上見！ (o^^o)
預審_ 瓦雷）
À bientôt (A 比安托 )
我們為你加油。
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在仙台講法語，La Fleur de Cerisier
[拉 百合花_
在法語中意為“櫻花”。
我們希望它像櫻花一樣在這座城市生根發芽，成為大家喜愛的店鋪。
我們希望您能找到一家對您有用的商店。
La Fleur de Cerisier
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1樓
電話 022-724-7448
預訂人員
佐藤文仁
