氣相泊松

2021/10/21 一個博客

◎ 仙台法語. Chef's blog

從[仙台站]向東北大學片平校區(西南方向)步行17分鐘。

從仙台市營地鐵“東西線”【青葉大道一番町站】向仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的市番町。

三原先生對面的一樓掛著法國國旗的商店

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

我今天也會盡力幫助你。

 

我們希望您會覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請陪我們到最後。

 

今天的主題是[Fume de Poisson]。

Fumed Poisson 是“魚的白湯”。

基本上,它是指使用白魚ara提取的高湯。

這種熏制的泊松醬用作魚類菜餚的醬汁,但主要特點是可以在較短的時間內食用。

一種製作方法是將ara炒一次然後用文火燉,但這次我們將介紹如何將其燉成透明透明。

 

熏制泊松所用的魚可以是任何沒有特殊性的白魚,但種類越多,產生的風味和豐富度就越大,也就越複雜。

在法式餐廳裡,由於使用了用於烹飪的魚“ara”,所以食材並不總是一成不變的,但由於習慣很少,所以經常使用舌平眼。

魚第一次花時間準備是很重要的。

小心地取出內臟、鰓和血液,然後浸泡在水中以排出血液。這時候用流水沖洗可以更有效地去除異味。

燉的時間比較短,大概30分鐘左右,所以和燉幾個小時的“fon”不同,調味的蔬菜在一定程度上被切成小塊。

但是,請注意,如果芹菜做得太薄,它會發出強烈的氣味。

 

[材料]

白魚ara(鱸魚、比目魚、肥魚等)………… 2至3條魚

・ 姜………… 1片

・ 洋蔥………… 1/2 顆

・ 小蔥………… 少許 1/2

・ 波洛………… 1/2

・ 芹菜………… 一個

・香草(蒔蘿、百里香、迷迭香等,隨你喜歡)…………一把

・ 勞里爾………… 1張

・時間…………一點點|“

[準備]

1. 姜、洋蔥和小蔥切片。

2. Poironegi 使用藍色部分。至於藥材,只用莖部分就夠了,用的是當時存貨的。

 

[怎麼做]

①. 將魚洗淨。內臟、鰓、血用水沖洗乾淨,去骨,切成合適的大小。

②. 將ara和水放入鍋中浸泡2至3小時,以瀝乾血液。

③. 將ara井中的水排幹,將水倒入鍋中,用大火煮沸。小心地取出鹼液。

④. 去除鹼液時,用勺子將鹼液和鹼液一起舀起來,吹在鹼液表面,只吹掉鹼液。

⑤. 加入剩下的材料,大火燒開。煮沸後,立即將火調至小火併在輕輕煮沸的同時煨約 30 分鐘。

⑥.準備一個粗粒的chinois或漏勺,中間放一張廚房紙。在上面再放一張廚房用紙,輕輕拉緊。

⑦. 熏制泊鬆有細小的魚屑,所以如果你不像⑥那樣仔細過濾,它的質地會很粗糙。

⑧. 再次在平底鍋中加熱以舀出鹼液。然後,用和⑥一樣的方法過濾,完全除去鹼液,待冷卻後就完成了。你可以把它放在冰箱里大約一個星期。

細分和凍結也很方便。

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您閱讀到最後!

 

 

下次再來,La Fleur de Cerisier  我們博客上見! (o ^^ o)

 

再見(O  看)

À bientôt (A  比安托  )

 

我們為你加油。

 

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說到仙台的法語,La Fleur de Cerisier

 

[  Fleur de cerisier 粗統治蘇杰]

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這個小鎮生根發芽,成為一家深受大家喜愛的商店。

 

我們希望您能找到對您有用的商店。

 

櫻桃花 

20年1月15日一番町,青葉區,仙台

園田大廈1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文人