アンディーブとコーヒーのムース

2021/10/19 一個博客

◎ 仙台法語. Chef's blog

從[仙台站]向東北大學片平校區(西南方向)步行17分鐘。

從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的市番町。

三原先生對面的一樓掛著法國國旗的商店

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

我今天也會盡力幫助你。

 

我們希望您會覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請陪我們到最後。

 

今天,我要說的是“餐廳甜品”。

餐廳甜品是在所謂的“糕點店”吃不到的“瞬間甜品”!

 

而這次我要介紹的甜點是【安迪夫和咖啡慕斯】。

淡淡的苦樂參半和安迪夫和咖啡慕斯。

我嘗試通過用苦樂參半的白色莖烘烤出色的安迪夫來製作慕斯,該莖在黃油中散發出柔滑的光澤,然後在糖漿中煨。

這是一種成人甜點,通過將其與咖啡慕斯分層來強調苦味。

適合整個課程結束的輕微沖擊很有吸引力。

 

 

[材料] 4個直徑5厘米的環(模具)

a. 菊苣(在法國也稱為 Andive)………… 3 片

○ 糖漿

<15%砂糖+1升水(15%糖標準)>

a. 檸檬片………… 1片

a. 和三盆……適量

a. 無鹽黃油………… 35g

a. 平板明膠………… 3g

a. 奶油………… 60g

○ Parta 餅乾(4 片,厚度為 5 毫米,直徑為 6 厘米)→ 請參閱之前的博客。

○ 用於咖啡慕斯

速溶咖啡………… 1/2 茶匙

b. 平板明膠………… 3g

b. Parta炸彈(30克蛋黃、20克水、20克砂糖)

b. 鮮奶油………… 60g

○ 裝飾用

c. 鮮奶油………… 適量

c.適量的藥材(薄荷、山蘿蔔等)

 

[準備]

1. 對於平板明膠,先將(a.)和(b.)分別浸泡在冷水中軟化。

2. 為每種鮮奶油 (a.)、(B.) 和 (c.) 製作鮮奶油 7 分鐘,然後讓它們冷卻。

 

[怎麼做]

①.菊苣粗5mm,根淺,挖空,放入糖漿和檸檬汁中燉20分鐘左右,瀝乾汁液。

②.將菊苣垂直對半切開,撒上和三盆,放入5g無鹽黃油煎炸,“焦糖化”。將其中的 4 個過濾成泥。

○ 做咖啡慕斯。

③.速溶咖啡用兩倍粉量的沸水溶解,加入用水復溶的吉利丁片,水浴溶解。

④. 將水和砂糖放入鍋中加熱。煮沸至115℃製成糖漿。途中濺到鍋皮上的糖漿!用濕刷去除。

⑤.煮糖漿的同時,將蛋黃放入碗中,用手持攪拌機高速旋轉攪拌至發白濕潤。

⑥.將手動攪拌機轉為中速旋轉,將⑤的糖漿從碗邊一點一點地攪拌,待糖漿用完後,高速旋轉,繼續攪拌。當它完全結合併處於泥濘狀態時,“Parta Bomb”就完成了。

⑦.將③加入⑥拌勻,加入靜置7分鐘的鮮奶油,拌勻,倒入內襯餅乾麵團的圈(模具)中,放入冰箱冷藏。

⑧.將②菊苣焦糖泥加熱,加入a.的吉利丁片使其溶解。

⑨.將a.靜置7分鐘的鮮奶油加入⑧中,攪拌均勻,倒入⑦中冷卻凝固。

⑩. 去除圓環,將①中的2片菊苣垂直對半切開,拌勻,加入c的鮮奶油和香草調味即可完成。

 

謝謝你今天讀到最後(^^)

 

好吧

 

 

下次再來,La Fleur de Cerisier  我們博客上見! (o ^^ o)

 

再見(O  看)

À bientôt (A  比安托  )

 

我支持你( ^- ^)

 

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說到仙台的法語,La Fleur de Cerisier

 

[  Fleur de cerisier 粗統治蘇杰]

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這個小鎮生根發芽,成為一家深受大家喜愛的商店。

 

我們希望您能找到對您有用的商店。

 

櫻桃花 

20年1月15日一番町,青葉區,仙台

園田大廈1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文人