パータ・ビスキュイ

2021/10/19 一個博客

◎ 仙台法語. Chef's blog

從[仙台站]向東北大學片平校區(西南方向)步行17分鐘。

從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

沿著五橋通,後面的市番町。

三原先生對面的一樓掛著法國國旗的商店

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主廚佐藤文仁

是。

 

我今天也會盡力幫助你。

 

我們希望您會覺得這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇。

請陪我們到最後。

 

 

今天,我們將為大家介紹如何製作的,這將是糖果[佩特餅乾擾動餅乾麵團的基本結構之一

餅乾是將蛋黃和蛋白分別攪打而成的海綿麵團。

外皮酥脆,內裡柔軟輕盈,入口即化的口感。

除了可以原樣品嚐烤好的麵團之外,它還可以與光滑的巴瓦羅瓦、慕斯和奶油一起使用。

 

材料] 8 厘米在棒狀長度40任務

a. 低筋麵粉………… 90g

a.蛋黃………… 3

a.砂糖………… 60g

a.少許香草精

蛋白酥皮

b.蛋清………… 3

b.砂糖………… 30g

 

[準備]

1.在烤盤上塗上黃油(數量在外面),然後從頂部鋪開烤盤。 (使烤盤貼緊)

2.將麵粉過篩(sieve)除去的團塊。

 

[怎麼做]

做麵團。

①.用力在碗底下墊一塊濕布,用打蛋器打散放蛋黃,加入a.的砂糖,立即研碎。在蛋黃中加入砂糖時要小心,因為如果不立即混合,蛋黃會變硬並形成塊狀物。

.攪拌均勻,直到①的麵團變得光滑發白。如果您在傾斜球的同時沿著底部的圓度混合,則更容易工作。 * 將蛋黃和砂糖充分混合以補充空氣。

③.加入23香草精給出聲明 * 香草精不僅能增香,還有去除雞蛋異味的功效。

做蛋白酥皮,

.蛋清和手動攪拌器以中速旋轉打勻。用力攪打至留下攪打痕跡後,分2 至3 份加入砂糖並進一步攪打。 * 如果從一開始就一次性加入糖,則不太可能起泡。

加入細砂糖後,用手動打蛋器高速攪拌。當蛋清被舀起時,蛋清整體會變得有光澤,蛋清完成到牛角直立的狀態。

.將1/3 ⑤的蛋白霜加入③的蛋黃中,一邊轉動碗一邊用橡皮刮刀從底部刮起混合。 * 先將一部分蛋白酥皮混合的原因是為了讓蛋黃麵團鬆散,便於混合稍後加入的蛋白酥皮。

.加入所有剩餘的蛋白酥皮,用橡皮刮刀按⑥中的方法從碗底舀起攪拌。

.撒上預先過篩的低筋麵粉,使其分散。將橡皮刮刀從底部轉到頂部並輕輕混合,以免粉末沉入碗底。

將麵團壓扁,烘烤。

.將⑧做好的麵團放入直徑12mm圓形吸嘴的裱花袋中。將長約8cm的棒狀,間隔擠入烤箱頂板上的烤盤中。 * 以這種方式擠壓的形狀稱為<餅乾 a la Cuyère>。

⑩.將糖粉滴在表面,待糖粉融化後再次撒上糖粉。當糖粉融化到一定程度時,抬起頂板並去除烤盤上散落的糖。放入烤箱190°C10分鐘。最好的條件是撒上的糖被壓碎硬化並烘烤。這種穀物被稱為“Beruru” 在法語中意為珍珠 。按原樣取出烤盤,讓其冷卻,然後插入調色刀將其取出。

 

*表面較硬,內部蓬鬆,輕微烘烤是由於蛋清泡沫的力量。

重點是製作帶有鋒利邊緣的堅固蛋白酥皮。

 

<檢查餅乾麵團的完成度>

好的餅乾麵團泡沫多,穩定,擠壓成型不變形。

另一方面,對於劣質餅乾麵團,壓出的麵團較軟,攤開的麵團有少量泡沫,因此蛋清未充分攪打,或加入蛋黃或麵粉時混合過多而泡沫產生了,據認為是泡沫消失的原因。

此外,即使餅乾麵團製作得當,放置一段時間氣泡也會消失,因此製作完成後迅速進行工作很重要。

當您烘烤沒有氣泡的餅乾麵團時,由於烤箱中的水分流失,表面會收縮。

它像盤子一樣展開,變成膨脹不良的烘焙產品。好的餅乾麵團的特點是邊擠邊烤。

 

這就是今天的全部內容。

 

請閱讀到最後

非常感謝!

 

 

下次再來,La Fleur de Cerisier  我們博客上見! (o ^^ o)

 

再見(O  看)

À bientôt (A  比安托  )

 

我支持你( ^- ^)

 

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說到仙台的法語,La Fleur de Cerisier

 

[  Fleur de cerisier 粗統治蘇杰]

在法語中意為“櫻花”。

 

我們希望它像櫻花一樣在這個小鎮生根發芽,成為一家深受大家喜愛的商店。

 

我們希望您能找到對您有用的商店。

 

櫻桃花 

20年1月15日一番町,青葉區,仙台

園田大廈1樓

電話 022-724-7448

預訂人員

佐藤文人