炖红肉
◎ 仙台法国厨师的博客
从仙台站步行 17 分钟（西南）前往东北大学片平校区。
从仙台市营地铁东西线“青叶通一番町”站向西南步行 6 分钟，方向为仙台高等法院。
位于浦一番町，五桥通沿线。
三原社对面，一楼悬挂着法国国旗
法国家庭烹饪和葡萄酒
[香榭丽舍之花]
店主厨佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我将尽力为您服务。
我希望你们会发现这次会面非常有价值且有意义。
请与我们一起坚持到最后。
这次来给大家介绍一下法国菜的烹饪方法，特别是肉类菜肴的烹饪（加热）方法，分为热源和加热设备。
[有关烹饪肉类的问答]
说到烹饪肉类，总有无数的问题。
在这里，我们将简单介绍加热器具的特点，并解答您在日常烹饪过程中可能出现的一些问题。
◎.如何焖煮瘦肉才不会变硬？
第 1 部分
1. 将肉腌制，让味道渗透进去。
-将鹿肉在芳香的蔬菜、培根和红酒中腌制一夜。
腌制可以去除难闻的气味，同时还可以让肉在此阶段吸收味道，缩短烹饪时间。
②.用小火煮至肉还有弹性即可。
・红肉在煮至软烂时容易变干，因此这次我们将其煮至足够软烂但仍然保留一些口感。
如果将烤肉叉插入其中时感觉到轻微的阻力，则表示烤好了。
③.炖的时候要盖上锅盖，防止水分蒸发。
- 假设量会减少约一半，则刚开始煮的汤量应为锅的70-80％左右。
用铝箔纸封住锅口，尽量防止水分蒸发，然后盖上锅盖，慢慢煮。
・听到“炖”这个词，你可能会想到“煮到变软变嫩”，但是如果将红肉炖煮时间过长，纤维就会分解，肉会变干并失去其味道。
这次，为了享受瘦肉才有的浓郁味道，我决定将肉慢炖约一小时，使其保持一定的紧实度。
这次我们用的是鹿肚。
请记住，肉在煮熟时会缩水，因此将其切得比您想要的尺寸稍微大一些。
留下适量的脂肪以带出脂肪的甜味和风味并形成奶油状的质地。接下来，将鹿肉浸泡在芳香的蔬菜和红酒中，以去除任何难闻的气味，然后在煎锅中煎熟（表面呈褐色），以赋予其咸味。
但因为是腌制的，所以容易焦糊，导致味道发苦，所以一定要小心。
煮沸时，将浓缩和过滤的腌料、鸡汤或牛肉汤倒入锅中，倒入 70% 至 80% 的混合物，然后用铝箔覆盖，防止水蒸发。
目的是锁住并浓缩锅中的肉、蔬菜和汤的味道，同时保持鹿肉湿润而不干燥。
将其放入 180°C 的烤箱中，慢火烘烤一小时，然后静置一整天，让味道融合。
将其存放在冰箱中，准备食用时，将其转移到小平底锅中，加入红酒醋调味，加入黄油增添浓郁味道。
今天就到这里。
其余内容将在下一篇博客中发布！
感谢您今天读到最后。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再见！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
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如果说到仙台的法国料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 樱桃花
在法语中，它的意思是“樱花”。
希望我们的店铺能像樱花一样在这个小镇扎根，成为一家深受大家喜爱的店铺。
希望我们的商店能够为您服务。
苏利吉耶之花
仙台市青叶区一番町1-15-20
园田大厦1楼
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佐藤文人
