仙台的美味猪肉菜肴。
◎ 仙台法国厨师的博客
从仙台站步行 17 分钟（西南）前往东北大学片平校区。
从仙台市营地铁东西线“青叶通一番町”站向西南步行 6 分钟，方向为仙台高等法院。
位于浦一番町，五桥通沿线。
三原社对面，一楼悬挂着法国国旗
法国家庭烹饪和葡萄酒
[苏利吉之花]
店主厨佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我将尽力为您服务。
我希望你们会发现这次会面非常有价值且有意义。
请与我们一起坚持到最后。
这次来给大家介绍一下法国菜的烹饪方法，特别是肉类菜肴的烹饪（加热）方法，分为热源和加热设备。
[有关烹饪肉类的问答]
说到烹饪肉类，总有无数的问题。
在这里，我们将简单介绍加热器具的特点，并解答您在日常烹饪过程中可能出现的一些问题。
◎如何烧烤少量的肉？
第 3 部分
在一些餐厅的午餐时间，您可以从两种肉类菜肴中进行选择。
如果只有一种肉，可以从预约时间往前倒推，提前用低温慢慢烤一块肉，但这种方式做不到。
因此，一旦接到订单，如何在最短的时间内，将一人份的少量肉烤得美味，是我一直牢记并努力的方向。
如果您将肉分成小份烹制，那么与煎锅接触的一侧会很快烹制好，而当肉煮熟时，水分已从肉中蒸发掉，肉变得干燥。
因此，将肉裹在油脂中，然后烤熟。
很多人使用猪肉薄饼油作为脂肪，但我不想让温和的 Southdown 羔羊肉有猪肉味，所以我总是使用羔羊自身的脂肪。
首先，将马鞍肉卷在油脂中，然后将其与黄油和大蒜一起放入煎锅中，在 230° 的烤箱中烹制 3 分钟。
就像在脂肪中蒸它一样。然后从烤箱中取出，放在温暖的地方静置约 3 分钟。重复此过程 3 到 4 次。用手指随时触摸肉，如果肉的某些部分仍然很软且未煮熟，请将这些部分移近煎锅的底部或边缘，以便更容易煮熟。
当烤肉时，我认为将其彻底煮熟才能带出它的味道，所以我将其烤到中心温度达到 65°C 左右。
另一方面，对于这次使用的羊肉，与煎烤表面所带来的香气相比，我们更重视保留肉的细腻质地，所以我们并没有在最后煎烤表面。
这道烤羊肉菜肴，我们使用了从北海道足寄市石田羊牧场购买的 14 个月大的南丘羊羔。
肉在农场的熟化室中至少熟化一周，然后用肉卷包裹，在商店的冰箱中熟化一至三周。
说到羊肉，“我会买整头牛，自己宰杀，这样我就可以随意使用脂肪，并像这次一样将脂肪裹在肉上。我还会尽量多用脂肪，用骨头和筋腱做肉汁。
烤鞍羊
这道菜以烤羊肉为主料，采用北海道羊肉的各种切块，以多种方式烹制以适应肉的口感。
烤马鞍背牛排搭配带有红酒醋酸味的葱酱。
将肚肉炖至软，然后制成酥脆的培根，而将颈肉和腿肉较硬的部分切碎，制成香肠。
与菊苣等真空烹饪的蔬菜一起食用。
今天就到这里。
感谢您今天读到最后。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再见！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
我支持你。
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如果说到仙台的法国料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 樱桃花
在法语中，它的意思是“樱花”。
希望我们的店铺能像樱花一样在这个小镇扎根，成为一家深受大家喜爱的店铺。
希望我们的商店能够为您服务。
苏利吉耶之花
仙台市青叶区一番町1-15-20
园田大厦1楼
电话 022-724-7448
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佐藤文人
