仙台で有名な肉料理。
◎ 仙台法国厨师的博客
从仙台站步行 17 分钟（西南）前往东北大学片平校区。
从仙台市营地铁东西线“青叶通一番町”站向西南步行 6 分钟，方向为仙台高等法院。
位于浦一番町，五桥通沿线。
三原社对面，一楼悬挂着法国国旗
法国家庭烹饪和葡萄酒
[香榭丽舍之花]
店主厨佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我将尽力为您服务。
我希望你们会发现这次会面非常有价值且有意义。
请与我们一起坚持到最后。
这次来给大家介绍一下法国菜的烹饪方法，特别是肉类菜肴的烹饪（加热）方法，分为热源和加热设备。
[有关烹饪肉类的问答]
说到烹饪肉类，总有无数的问题。
在这里，我们将简单介绍加热器具的特点，并解答您在日常烹饪过程中可能出现的一些问题。
◎如何烧烤少量的肉？
第 2 部分
提示 1
增加肉的厚度
- 如果肉比较厚，可以慢慢煮。通过使用横截面积较小的部分，即使使用较少的量也可以实现厚度。
提示2
《三阶段加热，从各个方向温和加热。 》
・1. 用煎锅煎表面。 （2）将整个东西放入烤箱加热。 3.利用余热煮熟即可。
这样，加热过程就分为三个阶段，并且在烹饪过程中要频繁翻转肉。
这可防止过度烹饪，并确保食物各面均匀、轻柔地烹饪。
○.将肉腌制。
[1] 将鹿肉外腿肉（横截面较小）放入由香草、日本胡椒、红酒、红酒醋和盐制成的腌料中腌制一夜。不要使用真空腌制鹿肉，因为这样会对肉施加压力。相反，请使用已抽空的袋子，以便肉能很好地渗透。
○.把肉切掉。
[2] 把肉的表面轻轻擦拭一下，切成厚片（一国肉的长度刚好超过3厘米，大约100克）。
将其放置至室温并撒上细盐。
如果在烧烤之前撒上胡椒粉，加热时味道就会消失，所以请在上菜时使用。
○. 用煎锅煎熟表面。
[3] 在抹油的煎锅里加入约 1 汤匙橄榄油，彻底加热，将 [2] 中的鹿肉放在上面，煎至表面焦黄。
鹿肉水分较多，要用大火煮，让表面水分快速蒸发。
[4] 先加热侧面，再加热切面。
一旦所有面都变成棕色，立即翻转。
因为肉经过腌制，表面很容易烧焦，所以要小心。
用大火加热每面约 20 秒。
[5] 高温会使油变质，因此，为了避免损害肉的味道，烹饪过程中应擦掉煎锅中的焦油，并加入新鲜的橄榄油。
待其全部变成棕色后，添加黄油并搅拌成慕斯。
[6] 用热黄油泡沫将肉裹住（用勺子或其他器具舀出热油倒在肉上），交替涂抹侧面和切面，直到整个表面变成深棕色，并有黄油香味。
此处加热大约需要2分钟。
巴氏杀菌应限制在20-30%。
○.在对流烤箱中烘烤。
[7] 200°C 的对流烤箱可使肉的各个侧面均匀受热。
如果将肉直接放在馅饼盘上，与馅饼盘接触的表面将会受到更多的热量，因此请在肉上放一层卷起的铝箔。
[8] 先煎侧面，再煎切面，交替煎侧面。
这次，烤箱的加热时间大约为9分钟。
肉将被分成大约 6 面，因此每面需要煮 1-2 分钟。
此时，肉应该已煮熟约 80%。
○.让肉休息一下。
[9] 将馅饼盘放在温暖的地方，比如微波炉的顶架，放置约 2/3 的烤箱时间，即约 6 分钟。
利用余热将肉彻底煮熟，并让沸腾的肉汁沉淀下来。
○.完成了。
[10] 静置一会儿，烹饪过程就完成了。
按压时肉的表面紧绷而有弹性。此外，内部多汁、柔软、呈玫瑰色。
另一方面，表面又香又紧实。
今天就到这里。
感谢您今天读到最后。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再见！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
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我们支持你。
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如果说到仙台的法国料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 樱桃花
在法语中，它的意思是“樱花”。
希望我们的店铺能像樱花一样在这个小镇扎根，成为一家深受大家喜爱的店铺。
希望我们的商店能够为您服务。
苏利吉耶之花
仙台市青叶区一番町1-15-20
园田大厦1楼
电话 022-724-7448
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佐藤文人
