ウンブリア伝統料理
◎仙台法国厨师博客
从【仙台站】往东北大学片平校区（西南方向）步行17分钟。
从仙台市营地铁东西线[青叶通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分钟。
里一番町、五桥街
位于高原社对面一楼的一家商店，上面挂着法国国旗。
法式家常菜和葡萄酒
[苏里吉尔之花]
店主主厨佐藤文仁
是。
今天我也会尽力帮助你。
如果您认为这次相遇非常有价值且有意义，我会很高兴。
请和我们一起直到最后。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の伝統料理》
◎ペルージャ県の料理
＊黒トリュフのスパゲッティ
＊黒トリュフのクロスティーノ Crostino di tartufo nero・・・・・黒トリュフのペーストをぬったカナッペです。
＊ウナギのトマト煮
＊バッカラのフリッテッレ（衣揚げ）
＊鱒（マス）のパセリとレモン風味・・・・・・・鱒にイタリアンパセリなどを詰めてソテーしたものです。
＊鯉（コイ）のオーブン焼き
＊鯉のポルケッタ風 Carpa in porchetta ・・・・ポルケッタの調理法を活用した鯉料理。炒めた鯉の内臓とフィノッキエット（ウイキョウの葉を使う品種＝フェンネル）や二
ンニクなどを鯉に詰め、オーブンで焼いたものです。
＊ポルケッタ Porchetta .....フィノッキエットやローズマリー、ニンニクの風味をつけた豚の丸焼きです。
＊カッペッレッティ Cappelletti
の詰めものパスタ。仔牛、豚、七面鳥などの肉を詰めものにするのが定番です。
＊野草のフリッタータ（卵焼き）
＊バッカラとドライプラムの煮込み・・・・・・・クリスマスイヴの料理として有名です。
＊ホロホロ島の白ワイン煮 鶏のレバーと香草風味
＊山ウズラのスピエディーニ（串焼き）
＊鳩のスピエディーニ（串焼き）
＊ウズラのパン包み焼き Quaglie rincartate ・・・オルヴィエートに伝わる料理です。
◎ウンブリア州全体に広がる料理
＊グリーンアスパラガス入りトマトソースのスパゲッティ
＊ウンブリチUmbrici・.......小麦粉と水でつくる太い手打ちのスパゲッティ。ウンプリチェッリ （umbricolli）、ウンブリケッリ（umbrichelli）とも呼びます。
＊クロスティーニ Crostini....・・カナッペ。鶏レバーのペーストのほか、各種の具材をのせます。
＊ブルスケッタ Bruschetta ・・・・・ガーリックトースト。トマトをはじめ、いろいろな具材をのせます。
＊タマネギとセージ入りのフォカッチャ
＊ファッロ麦のミネストラ
＊生のソラ豆とペコリーノ
＊カルドのオーブン焼き・・・・・・カルド（アザミ科の野菜）をゆでてフリットにした後、オーブン焼きにしたもの。ベシャメルソースやミートソースを加えることもある。
＊鱒（マス）の黒トリュフ風味・・・・・・ゆでた鱒の黒トリュフソース添え。
＊生ハムやサラミ類の盛合せ
＊ミックス・グリル Grigliata mista
いろいろな肉の炭火焼きの盛合せです。
＊乾燥ソラダと服の皮の煮込み Fave conl
••・・・・ローズマリーを加えたトマト煮込みです。
＊サルシッチャのブドウ風味......サルシッチャをソテーした後、白ブドウの実を加えて炒め合わせた料理です。
＊鶏のカッチャトーラ Pollo alla cacciatora ・・・・・・鶏肉のトマトソース煮込み料理です。ニンニク、ローズマリーで風味をつけます。
＊野ウサギのカッチャトーラ Lepre alla cacciatora ・•・・・・赤ワインでマリネした野ウサギを、ローズマリーやセージなどを加えて赤ワインで煮込んだものです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 博客上再见！ (o^^o)
再见
晚安
我支持你。
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当您想到仙台的法语时，您就会想到 Lafleur de Slisier。
[拉 樱桃花]
法语中“樱花”的意思。
我们希望我们的店能像樱花一样扎根在这个小镇，成为一家人人都喜爱的店。
如果我们能成为一家对大家有帮助的商店，我们会很高兴。
索利西耶之花
仙台市青叶区一番町1-15-20
园田大厦1楼
电话 022-724-7448
负责预订
佐藤文仁
