菲努叶布莱塞
◎仙台法国厨师博客
从【仙台站】往东北大学片平校区（西南方向）步行17分钟。
从仙台市营地铁东西线[青叶通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分钟。
里一番町、五桥街
位于高原社对面一楼的一家商店，上面挂着法国国旗。
法式家常菜和葡萄酒
[苏里吉尔之花]
店主主厨佐藤文仁
是。
今天我也会尽力帮助你。
如果您认为这次相遇非常有价值且有意义，我会很高兴。
请和我们一起直到最后。
到目前为止，我们已经介绍了各种类型的“fonds”和“sauces”，它们是法国美食的基础。
今天，我想向大家介绍使用我之前介绍过的“fond”和“sauce sauce”制作的传统法国菜肴。
[弗诺伊布莱斯]
茴香炖菜
应用fond de voraille。
【材料】4人份
・Fenouille（茴香）……3个
・无盐黄油……30g
・洋葱（切碎）……100g
・胡萝卜（切碎）……100
・Fond de Vorail*1……200ml
・时间……1个
・劳里……1/3个
・盐、胡椒粉……各适量
[怎么做]
①.将海诺耶切成两半（如果较大，再切成两半），粗略地去除表面的硬皮和绳子。
②. 在足以容纳Funouille的锅中加热黄油，加入切碎的洋葱和胡萝卜，用小火翻炒。
③.将茴香放入②的锅中，加入盐、胡椒、百里香、月桂叶和fond de vorail（参见下面的说明）。将黄油（未列出）涂在茴香从液体中伸出的部分，盖上蜡纸，然后加热。
④.大火烧开后，放入210℃的烤箱中，焖约1小时。烹饪到一半时，改变茴香的方向，偶尔将肉汤倒在上面。
⑤.取出henouille，切成两半，放入碗中。加入大量洋葱和胡萝卜肉汤（如果水很多，请先将其煮沸，然后再加入）。
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*1.如何制作Fond de Vorail（鸡肉三明治）
[材料]
a.小腿肌腱……2kg
a.老鸡……3kg（1/2只鸡）
a.鸡骨……3kg（约6只鸡）
a.鸡颈鹤……3kg
○Mirepoix（调味蔬菜）
b. 胡萝卜……800g
b. 洋葱……500g
b. 芹菜……100g
b.波洛……300g
・欧芹茎……50g
・花束加尼......1束
・水……14升
・盐……15g
[准备]
○将小牛筋、鸡骨、鸡颈鹤去除多余脂肪，用水浸泡约3至5小时，去除血水。
○将老鸡去除内脏、指甲等，用同样的方法浸入水中，沥干血水。砂囊、肝脏、心脏请分开保存，用于其他用途。
○ 将 mirepoix（调味蔬菜）切成 3-4 毫米厚的片。
[如何制作 Fond de Vorail]
❶将所有材料放入锅中（33cm x 32cm深的锅），加入足够的水淹没a（未列出），煮沸。当温度即将沸腾时（85-90℃），浮渣已经出来，将锅离火，沥干到大滤锅中，用微温的流水洗去浮渣和油脂。 （它的名字叫布兰奇尔）
将❷.❶放回深锅中，倒入14升水，开火，边煮边撇去浮渣（约25分钟）。
❸.煮沸后，转小火，加入米雷普瓦、香菜茎和花束，煮沸，同时除去浮沫。再次沸腾时，加入盐，小火煮约3小时，同时混合物冒泡。小心清除在此期间出现的任何浮渣。
通过细棉布轻轻地过滤❹.❸。
再次加热❺.❹，煮沸，完全除去浮渣，用同样的方法过滤。
❻.转移到不锈钢容器中并用冷水快速冷却。
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这就是今天的全部内容。
感谢您阅读到今天结束。
下次在 Lafleur de Solisier 的博客上再见！ (o^^o)
再见
晚安
我们支持你。
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当您想到仙台的法语时，您就会想到 Lafleur de Slisier。
[拉 樱桃花]
法语中“樱花”的意思。
我们希望我们的店能像樱花一样扎根在这个小镇，成为一家人人都喜爱的店。
如果我们能成为一家对大家有帮助的商店，我们会很高兴。
苏里吉尔之花
仙台市青叶区一番町1-15-20
园田大厦1楼
电话 022-724-7448
负责预订
佐藤文仁
