キノコのフリカッセ

2021/12/01 一个博客

◎ 仙台法语. Chef's blog

从【仙台站】向东北大学片平校区方向(西南方向)步行17分钟。

从仙台市营地铁“东西线”【青叶大道一番町站】向仙台高等法院方向(西南方向)步行6分钟。

 

沿着五桥通,后面的市番町。

三原先生对面的法国国旗店1楼

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主厨佐藤文仁

是。

 

我今天会尽力帮助你。

 

希望你觉得这次的相遇是一次很有价值也很有意义的相遇。

请陪我们到最后。

本日は、秋の味覚の一つ『キノコ』を使ったフランス料理をご紹介致します。

 

【キノコのフリカッセ】

Fricassée de champignons 

フリカッセとは、フライパンなどで炒めてから旨味を封じ込めて、それから煮込むという料理に使われる調理名です。

そしてこの料理はキノコの旨味を存分に楽しむ為の一品です。

フランス産のキノコはとても高価ですので、舞茸やしめじなどの、身近なキノコを活用しても美味しく出来上がります。

 

[材料]4〜6人分

○キノコ

〈しめじ、椎茸、マッシュルーム、ジロール茸、トランペット茸、エリンギ、舞茸、など〉………合わせてトータル300gくらい

・エシャロット(みじん切り)………小さじ1杯

・オリーブオイル    ………適量

・ブランデー      ………適量

・マデイラ酒      ………適量

・生クリーム      ………200ml

・無塩バター      ………大さじ1杯

・塩、コショウ     ………各適量

・パセリ(みじん切り)………適量

・セルフィーユ    ………適量

 

[作り方]

①.キノコ類は、それぞれ掃除(しめじや椎茸は石付きの硬い部分を切り落とす、乾燥のキノコは水で戻す、汚れのあるキノコは刷毛で丁寧に汚れを落とす、など)をして、一口大で食べられるくらいの大きさに切り分け、ボウルに入れて混ぜ合わせます。

②.フライパンにオリーブオイルを敷いて、強火にし、①のキノコを炒めます。キノコ全体に油が回った所でみじん切りにしたエシャロット加えて、塩とコショウで味を付けます。

③.さらに強火で炒めながら②にブランデーとマデイラ酒を振り入れて、フランベ(強火で水分を飛ばしながらお酒を加えて風味を付ける作業)をします。

④.ここに生クリームを加えて少し煮詰め、火から下ろしてから無塩バターを加えて混ぜ込み、バターを溶かします。で加熱をします。

⑤.パセリのみじん切りを④に加えたら、仕上げに塩とコショウで味を整えます。

⑥.少し深めのお皿に⑤を盛り付けて、セルフィーユを飾って完成です。

 

 

*フランス産のキノコには、あんずの様な香りを持つ、『ジロール茸(別名アンズ茸)』、笠の中央部分が窪んでいて、まさにラッパの様な形ををした『トランペット茸』、日本の「ひらたけ」にあたり、フランスではオイスターマッシュルームとも呼ばれる『ブルロット茸』、などがあります。

 

と言ったところで本日もここまでとなります。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

【アルバイト募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフの募集を致します。

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。

スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大歓迎です。

もちろんダブルワークの方も歓迎です。 

 

週末を含む、週1〜3日勤務で

18時〜23時の間で、1日3〜5時間程度のシフトでも大丈夫です。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

 

今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。 

 

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!

 

下次再来,La Fleur de Cerisier  我们博客上见! (o ^^ o)

 

再见(O  瓦)

À bientôt (A  比安托  )

 

我们为你加油。

 

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说到仙台的法语,La Fleur de Cerisier

 

[  Fleur de cerisier 粗统治苏杰]

在法语中意为“樱花”。

 

我们希望它像樱花一样在这座城市生根发芽,成为一家深受大家喜爱的商店。

 

我们希望您能找到对您有用的商店。

 

樱桃花 

20年1月15日一番町,青叶区,仙台

园田大厦1楼

电话 022-724-7448

预订人员

佐藤文人