ホワイトアスパラのロースト

2021/11/29 一个博客

◎ 仙台法语. Chef's blog

从【仙台站】向东北大学片平校区方向(西南方向)步行17分钟。

从仙台市营地铁“东西线”【青叶大道一番町站】向仙台高等法院方向(西南方向)步行6分钟。

 

沿着五桥通,后面的市番町。

三原先生对面的法国国旗店1楼

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主厨佐藤文仁

是。

 

我今天会尽力帮助你。

 

希望你觉得这次的相遇是一次很有价值也很有意义的相遇。

请陪我们到最后。

 

 

【ホワイトアスパラガスのロースト〜フルーツトマト添え〜】

Asperges blanches rôties avec tomates 

 

最近は日本でもだいぶお馴染みになって来た「ホワイトアスパラガス」は、フランス人の大好物で、春は無くてはならない野菜の1つです。ローストする事によって、わずかに感じる苦味と、上品な甘さを閉じ込めながら焼き上げるのがポイントです。

ホワイトアスパラガスを、グリーンアスパラガスに代えても美味しい一皿です。

 

*グリーンアスパラガスは、地面から出た芽の部分ですが、若い芽のうちに土寄せをして日光に当てないで育てたのがホワイトアスパラガスです。

46月に市場に出回って、並ぶとすぐに売り切れる、デパートの食品売り場もあるくらい、日本でも食べられる様になりました。

 

 

[材料]4人分

・ホワイトアスパラガス  ………812

・塩        ………適量

・オリーブオイル  ………適量

ビネグレット・ソース

a.シェリービネガー  ………25ml

a.エシャロット(みじん切り)………小さじ1

a.塩、コショウ    ………各適量

a.ピーナッツ油    ………50ml

a.クルミ油      ………50ml

サラダ用の野菜

b.アンディーブ   ………適量

b.トレビス     ………適量

b.クレソン     ………適量

b.マーシュ     ………適量

b.チコリフリーゼ  ………適量

b.ピンクロッサ(茶色く小さいサニーレタスのような野菜)    ………適量

・フルーツトマト  ………2

・レモン      ………適量

 

 

[作り方]

.ホワイトアスパラガスは下半分の皮を、ピーラーなどを使い丁寧に剥き、軽く塩を振ります。さらにオリーブオイルを全体にまぶして、あらかじめ180℃に加熱して温めて置いたオーブンで、約10分間ローストします。ホワイトアスパラガスに竹串を刺して、スーッと通るくらいまで火が通ったら、オーブンから取り出します。

.ビネグレット・ソースを作ります。ボウルにa.の〈ピーナッツ油とクルミ油〉以外の材料を混ぜ合わせます。そこにピーナッツ油とクルミ油を、上から糸のように垂らしながら、少しずつ加えて、泡立て器で絶えずかき混ぜます。(水と油は混ざりにくいので、少しずつ加えて乳化させながら混ぜわせていきます)

.b.のサラダ用の野菜は、食べやすい大きさに手で千切って水にさらし、葉がパリッとなったら野菜用の水切りドライヤーでしっかりと水分を切り、②のビネグレット・ソースで和えて味を付けます。

.フルーツトマトはくし形に切り分けて、これも②のビネグレットソースで和えます。

.盛り付けます。お皿にローストした①のホワイトアスパラガスを並べて、この上に④のフルーツトマトを散らして置きます。さらにサラダ用の③の野菜を盛り付け、仕上げにレモンを絞り、ビネグレットソースを回しかけたら完成です。

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読みいただき、有難うございました!

 

 

 

下次再来,La Fleur de Cerisier  我们博客上见! (o ^^ o)

 

再见(O  瓦)

À bientôt (A  比安托  )

 

我们为你加油。

 

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说到仙台的法语,La Fleur de Cerisier

 

[ La fleur de cerisier ]

在法语中意为“樱花”。

 

我们希望它像樱花一样在这座城市生根发芽,成为一家深受大家喜爱的商店。

 

我们希望您能找到对您有用的商店。

 

樱桃花 

20年1月15日一番町,青叶区,仙台

园田大厦1楼

电话 022-724-7448

预订人员

佐藤文人