气相泊松

2021/10/21 一个博客

◎ 仙台法语. Chef's blog

从[仙台站]向东北大学片平校区(西南方向)步行17分钟。

从仙台市营地铁“东西线”【青叶大道一番町站】向仙台高等法院方向(西南方向)步行6分钟。

 

沿着五桥通,后面的市番町。

三原先生对面的一楼挂着法国国旗的商店

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主厨佐藤文仁

是。

 

我今天也会尽力帮助你。

 

我们希望您会觉得这次相遇是一次非常有价值和有意义的相遇。

请陪我们到最后。

 

今天的主题是[Fume de Poisson]。

Fumed Poisson 是“鱼的白汤”。

基本上,它是指使用白鱼ara提取的高汤。

这种熏制的泊松酱用作鱼类菜肴的酱汁,但主要特点是可以在较短的时间内食用。

一种制作方法是将ara炒一次然后用文火炖,但这次我们将介绍如何将其炖成透明透明。

 

熏制泊松所用的鱼可以是任何没有特殊性的白鱼,但种类越多,产生的风味和丰富度就越大,也就越复杂。

在法式餐厅里,由于使用了用于烹饪的鱼“ara”,所以食材并不总是一成不变的,但由于习惯很少,所以经常使用舌平眼。

鱼第一次花时间准备是很重要的。

小心地取出内脏、鳃和血液,然后浸泡在水中以排出血液。这时候用流水冲洗可以更有效地去除异味。

炖的时间比较短,大概30分钟左右,所以和炖几个小时的“fon”不同,调味的蔬菜在一定程度上被切成小块。

但是,请注意,如果芹菜做得太薄,它会发出强烈的气味。

 

[材料]

白鱼ara(鲈鱼、比目鱼、肥鱼等)………… 2至3条鱼

・ 姜………… 1片

・ 洋葱………… 1/2 颗

・ 青葱………… 少许 1/2

・ 波洛………… 1/2

・ 芹菜………… 一个

・香草(莳萝、百里香、迷迭香等,随你喜欢)…………一把

・ 劳里尔………… 1张

・ 时间…………一点点|“

[准备]

1. 姜、洋葱和小葱切片。

2. Poironegi 使用蓝色部分。至于药材,只用茎部分就够了,用的是当时存货的。

 

[怎么做]

①. 将鱼洗净。内脏、鳃、血用水冲洗干净,去骨,切成合适的大小。

②. 将ara和水放入锅中浸泡2至3小时,以沥干血液。

③. 将ara井中的水排干,将水倒入锅中,用大火煮沸。小心地取出碱液。

④. 去除碱液时,用勺子将碱液和碱液一起舀起来,吹在碱液表面,只吹掉碱液。

⑤. 加入剩余的材料,大火烧开。煮沸后,立即将火调至小火并在轻轻煮沸的同时煨约 30 分钟。

⑥.准备一个粗粒的chinois或漏勺,中间放一张厨房纸。在上面再放一张厨房用纸,轻轻拉紧。

⑦. 熏制泊松有细小的鱼屑,所以如果你不像⑥那样仔细过滤,它的质地会很粗糙。

⑧. 再次在平底锅中加热以舀出碱液。然后,用和⑥一样的方法过滤,完全除去碱液,待冷却后就完成了。你可以把它放在冰箱里大约一个星期。

细分和冻结也很方便。

 

 

这就是今天的全部内容。

感谢您阅读到最后!

 

 

下次再来,La Fleur de Cerisier  我们博客上见! (o ^^ o)

 

再见(O  看)

À bientôt (A  比安托  )

 

我们为你加油。

 

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说到仙台的法语,La Fleur de Cerisier

 

[  Fleur de cerisier 粗统治苏杰]

在法语中意为“樱花”。

 

我们希望它像樱花一样在这个小镇生根发芽,成为一家深受大家喜爱的商店。

 

我们希望您能找到对您有用的商店。

 

樱桃花 

20年1月15日一番町,青叶区,仙台

园田大厦1楼

电话 022-724-7448

预订人员

佐藤文人