フォンブラン

2021/10/19 一个博客
冯布兰克

◎ 仙台法语. Chef's blog

从[仙台站]向东北大学片平校区(西南方向)步行17分钟。

从仙台市营地铁“东西线”【青叶通一番町站】往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分钟。

 

沿着五桥通,后面的市番町。

三原先生对面的一楼挂着法国国旗的商店

法式家常菜和葡萄酒

[La Fleur de Cerisier]

主厨佐藤文仁

是。

 

我今天也会尽力帮助你。

 

我们希望您会觉得这次相遇是一次非常有价值和有意义的相遇。

请陪我们到最后。

 

今天是很久以来第一次讲述法国美食的故事!

这次的主题是【冯布兰克】!

从字面上翻译,它变成了“白汤”。

这款 von Blanc 是由鸡肉晚会制成的白色(透明)“fon(dashi)”,这在法国菜中也很重要。

 

之前我已经解释过“电话”,但这次我想解释如何让家里更轻松。

我们走吧!

 

这款“von Blanc”的高汤是法式料理不可或缺的手机,不仅可以用来做鸡肉酱和炖菜,还可以用来做蔬菜汤和鸡肉以外的肉类料理。

不仅限于肉类菜肴,加入鱼类菜肴的厨师数量正在增加,应用范围广泛是有吸引力的。

 

这次介绍的“von Blanc”的制作方法,原料是整鸡和老鸡汤,调味蔬菜,香料和草药。

把鸡肉煮一次,加入其他配料,在水中炖。

煮鸡肉时,煮一次以去除碱液和异味,但此时要注意热量和水量。

保持水量尽可能少,并在最短的时间内将其煮沸,以煨大量碱液。

这是为了减少鲜味的损失,加的水越多,炖的时间越长,汤汁就会流出越多。

煮沸并过滤后,再次煮沸以去除碱液。

这将为您提供清晰、透明的电话。

这次我会介绍一只整鸡,但如果你想更容易地准备它,你可以把它换成鸡翅而不是整只鸡。

鸡翅的优点是比整只鸡小,所以煮的时间短,而且含有大量的明胶,煮2小时左右就可以出好汤了。

 

 

[材料]

a. 生整只鸡(或鸡翅)………… 1kg

a. Hine刺身(老鸡汤料)………… 1kg

・ 洋葱………… 2个

・ 大蒜………… 1 份

・ Laurier ……… 2张

・ 丁香………… 2 粒

・ 长葱(Poiro 如果有的话)………… 2 瓶

・ 胡萝卜………… 1瓶

・ 香草(迷迭香、百里香、莳萝、欧芹等)………… 一把

 

[准备]

1、将胡萝卜切成大块,横切一刀,让火更容易通过。

2. 洋葱去皮,放入丁香,做一个缺口,中间放上月桂叶。 3. 对于大蒜,将一株大蒜切成两半,皮朝下。

4.对于草药,欧芹茎就足够了。

 

[怎么做]

①. 锅中加水,足以浸入a.的肉和蓬松的肉,大火煮沸。水一沸腾,碱液就出来了,所以立即把肉从 a. 放到漏勺中,把热水和碱液一起倒掉。 (溢出)

②. 把煮过一次的①中的鸡肉放回锅里,然后倒入大量的水煮沸。当热水接近 100°C 时,碱液会漂浮起来。用勺子小心地舀起来。

③. 加入剩下的调味蔬菜和香草,以刚好足以晃动表面的火势炖。

④. 炖4到5个小时,汤汁就够了。用细粒度的 Chinois(过滤网)过滤。

⑤. 将过滤后的④再次煮沸,小心地去除碱液。

⑥. 再用细纹石棉再次过滤就完成了。在存放在冰箱中之前让其冷却。如果不立即使用,可以冷冻保存。

 

○ 如果除了酱汁、汤品、炖菜之外,还使用这次介绍的von Blanc的话,平时的菜肴也会很美味,所以请务必保管好。

 

这就是今天的全部内容。

感谢您阅读到最后!

 

下次再来,La Fleur de Cerisier  我们博客上见! (o ^^ o)

 

再见(O  看)

À bientôt (A  比安托  )

 

我支持你( ^- ^)

 

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说到仙台的法语,La Fleur de Cerisier

 

[  Fleur de cerisier 粗统治苏杰]

在法语中意为“樱花”。

 

我们希望它像樱花一样在这个小镇生根发芽,成为一家深受大家喜爱的商店。

 

我们希望您能找到对您有用的商店。

 

樱桃花 

20年1月15日一番町,青叶区,仙台

园田大厦1楼

电话 022-724-7448

预订人员

佐藤文人