อาหารทะเล
◎ บล็อกของเชฟชาวฝรั่งเศสแห่งเซนได
จากสถานีเซนได ใช้เวลาเดินเพียง 17 นาที (ไปทางทิศตะวันตกเฉียงใต้) ก็จะถึงวิทยาเขตคาตาฮิระของมหาวิทยาลัยโทโฮคุ
เดินจากสถานี Aoba-dori Ichibancho บนรถไฟใต้ดินสาย Tozai ของเมืองเซนได ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้) ประมาณ 6 นาที
Ura Ichibancho ริมถนนโกบาชิ
อยู่ตรงข้ามร้านมิตสึฮาราชา ชั้น 1 บริเวณที่มีธงชาติฝรั่งเศสประดับอยู่
อาหารฝรั่งเศสแบบโฮมเมดและไวน์
[La Fleur de Suligier]
ผมคือฟุมิฮิโตะ ซาโตะ เจ้าของและเชฟของร้านครับ
วันนี้ผมก็จะพยายามอย่างเต็มที่ที่จะช่วยเหลือคุณเช่นกัน
ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าการพบปะครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายอย่างยิ่งสำหรับคุณ
โปรดอยู่กับเราจนจบนะคะ/ครับ
ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่มีอาหารประจำภูมิภาคหลากหลายรูปแบบพัฒนาขึ้นในแต่ละภูมิภาค
ขอแนะนำให้รู้จักกับอาหารท้องถิ่นอย่างหนึ่งครับ/ค่ะ
[อาหารทะเลและพายซุปอาหารทะเล]
Soupière de crustacés และ coquillages en croûte
[อาหารจากภูมิภาคที่ล้อมรอบด้วยทะเล โดดเด่นด้วยรสชาติอร่อยของกุ้งและหอย]
แคว้นบริตตานีตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส บนคาบสมุทรที่ยื่นออกไปในมหาสมุทรแอตแลนติก ราวศตวรรษที่ 5 ภูมิภาคนี้พัฒนาขึ้นหลังจากชาวเคลต์อพยพมาจากบริเตนใหญ่ข้ามชายฝั่ง และภาษาและขนบธรรมเนียมของชาวเคลต์ยังคงมีอยู่ในภูมิภาคนี้จนถึงทุกวันนี้
แม้จะตั้งอยู่ทางเหนือ แต่สภาพอากาศกลับอบอุ่นมากเนื่องจากอิทธิพลของกระแสน้ำอุ่นในมหาสมุทร อย่างไรก็ตาม ลมตะวันตกแรงพัดตลอดทั้งปี ชั่วโมงแสงแดดสั้น และพื้นดินแห้งแล้ง
ดังนั้น ต่างจากภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศส บัควีทจึงเข้ามาแทนที่ข้าวสาลีในฐานะธัญพืชหลัก และไซเดอร์ที่ทำจากแอปเปิลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบได้ทั่วไปมากกว่าไวน์
อย่างไรก็ตาม ทะเลอุดมไปด้วยอาหารทะเล และอาหารทะเลสดๆ ที่เสิร์ฟในร้านอาหารมักจะเสิร์ฟแบบเรียบง่ายโดยใช้มะนาวหรือเครื่องเคียงอื่นๆ
คราวนี้เราจะมาแนะนำซุปที่ใช้ส่วนผสมของอาหารทะเลมากมาย เช่น หอยเชลล์และกุ้ง นำหอยและกุ้งที่ปรุงสุกเล็กน้อยใส่ลงในชามพร้อมซอสที่มีส่วนผสมของครีมและหญ้าฝรั่น จากนั้นปิดด้วยแผ่นแป้งฟอยล์แล้วนำไปปรุงให้สุก
การนำส่วนผสมมาปรุงอย่างอ่อนโยนด้วยการนึ่ง จะช่วยดึงรสชาติสดใหม่ของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่
○. อาหารทะเลและซุปอาหารทะเล
สไตล์พาย
Soupière de crustacés และ coquillages en croûte
[ส่วนผสม (สำหรับ 6 ท่าน)]
・กุ้งล็อบสเตอร์ขนาดใหญ่...6 ตัว
・กุ้งคุรุมะ ……6 ตัว
• หอยนางรม (ขนาดกลาง)……6 ตัว
・หอยเชลล์ (เพิ่มกล้ามเนื้อ)...6 ชิ้น
• หอยแมลงภู่...1 กก.
• หอมแดง …………2 หัว
• ไวน์ขาว …………100 กรัม
• เนยจืด...ในปริมาณที่เหมาะสม
• เหล้าเวอร์มุธ …………40 มล.
• หญ้าฝรั่น...ในปริมาณที่เหมาะสม
• ครีมสด (ไขมันนม 40%)...400 มล.
• พริกไทย...ปรุงรสตามชอบ
[เครื่องตกแต่ง]
• แครอท: 200 กรัม
• หัวหอมโพวารอน (ส่วนสีขาว)………200 กรัม
・เห็ด (ขนาดเล็ก)………200 กรัม
・เนย ……15 กรัม
• พริกไทย …………ตามชอบ
[เสร็จสิ้น]
• พริกไทย...ปรุงรสตามชอบ
• เวอร์มุธ: โดริโอ
• ชิบูเร็ตต์ ………2 ช่อ
・ขนาดบรรจุ: 250 กรัม
• ไข่ไก่ทั้งฟอง: 1 ฟอง
• ไข่แดง: 1 ฟอง
[วิธีทำ]
◎ การเตรียมกุ้งและหอย
1. ตัดหัวและเปลือกส่วนหนึ่งใกล้หัวกุ้งมังกรออก ขณะที่จับโคนหางไว้ ให้ดึงเนื้อออกมาและลอกเปลือกและเส้นดำออก
② หลังจากตัดหัวกุ้งลายเสือออกแล้ว ให้ลอกเปลือกและหางออกจากตัวกุ้ง จากนั้นกรีดด้านหลังเล็กน้อยแล้วเอาเส้นเลือดออก
3. ใช้มีดสอดเข้าไปในช่องว่างของเปลือกหอยนางรมเพื่อแยกกล้ามเนื้อยึดเปลือกออก แล้วนำเนื้อหอยออกมา สะเด็ดน้ำออกแล้วพักไว้
④ อุ่นน้ำซุปจากขั้นตอนที่ ③ และลอกเนื้อหอยนางรมออกอย่างเบามือ เนื้อหอยนางรมจะถูกนำไปอุ่นอีกครั้ง ดังนั้นในขั้นตอนนี้จึงไม่ต้องไปยุ่งกับมัน เก็บน้ำซุปไว้ต่างหาก
⑤ แกะเส้นใยยึดเกาะของหอยแมลงภู่ออก แล้วใส่ลงไปในหอมแดงผัดเนย จากนั้นเทไวน์ขาวลงไป
⑥. ปิดฝาและปรุงต่อจนกว่าหอยแมลงภู่จะเปิดออก เมื่อหอยเปิดแล้ว ให้ปิดไฟ โรยพริกไทยด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน
⑦ นำหอยแมลงภู่ใส่ในตะแกรง เทน้ำออก แล้วแกะเปลือกออก นำเนื้อสีดำที่ติดอยู่กับเปลือกออกด้วย เพราะดูไม่สวยงาม
⑧ เก็บน้ำนึ่งหอยแมลงภู่ไว้สำหรับทำซอส เมื่อเสิร์ฟ ให้ใช้กระชอนกระดาษกรองเอาทรายละเอียดออก
สำหรับวันนี้ก็จบเพียงเท่านี้
ผมจะเขียนต่อในบล็อกถัดไปครับ
ขอบคุณที่อ่านมาจนจบในวันนี้
แล้วพบกันใหม่ครั้งหน้าในบล็อกของ Lafleur de Suligier นะคะ! (o^^o)
อู วูร์
À bientôt (A bientôt)
#มิยากิ #เซ็นได #เซ็นได #มิยากิ #เซ็นไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซ็นไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #มีสไตล์ #มีสไตล์ #วิวกลางคืน #สถานีเซ็นได #อิจิบังโช #อิจิบังโช เขตอาโอบะเซ็นได #อิจิบาชิ #อาหารเรียกน้ำย่อย #เซ็นไดกูร์เมต์ #เซ็นไดอาหารฝรั่งเศส #ดื่มไม่อั้น #ปาร์ตี้ส่วนตัว #ลิ้นวัว #จัดเลี้ยง #งานเลี้ยงอำลา #งานเลี้ยงต้อนรับและอำลา #ไวน์เซ็นได #ไวน์สปาร์กลิงดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #งานเลี้ยงแต่งงาน #งานแต่งงานในร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #สำหรับคนโสด #ชุดเครื่องดื่ม #เซ็นไดสำหรับสาวๆออกไปเที่ยวกลางคืน #ปาร์ตี้ #อาหารค่ำที่เซ็นได #กำลังเป็นที่นิยมในเซ็นได #เปิดวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับคนโสด #ชุดเครื่องดื่มสำหรับคนโสด #เปิดดึก #เซนไดพาสต้า #เฟรนช์ฟรายส์เนื้อ #เฟรนช์ฟรายส์ปลา #อาหารเย็นเซนได #ซื้อกลับบ้าน #ทำงานคนเดียวได้ #อุระอิจิบันโช #ถนนอิจิบาชิ
เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสในเซนได ต้องยกให้ร้าน La Fleur de Susie เลย
[La fleur de cerisier]
ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ดอกซากุระ"
เราหวังว่าร้านของเราจะหยั่งรากลึกในเมืองนี้ดุจดอกซากุระ และกลายเป็นสถานที่ที่ทุกคนรัก
เราหวังที่จะเป็นร้านค้าที่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน
ลา ฟลอร์ เดอ ซูลิเจียร์
1-15-20 อิจิบังโจ เขตอาโอบะ เมืองเซนได
อาคารโซโนดะ ชั้น 1
โทร. 022-724-7448
เจ้าหน้าที่สำรองที่นั่ง
ฟูมิฮิโตะ ซาโต้
