อาหารญี่ปุ่น 2 | มีการเผยแพร่ข้อมูลที่หลากหลายบนบล็อกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงในเซ็นได

◎ บล็อกของเชฟชาวฝรั่งเศสแห่งเซนได

 

จากสถานีเซนได ใช้เวลาเดินเพียง 17 นาที (ไปทางทิศตะวันตกเฉียงใต้) ก็จะถึงวิทยาเขตคาตาฮิระของมหาวิทยาลัยโทโฮคุ

เดินจากสถานี Aoba-dori Ichibancho บนรถไฟใต้ดินสาย Tozai ของเมืองเซนได ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้) ประมาณ 6 นาที

 

Ura Ichibancho ริมถนนโกบาชิ

อยู่ตรงข้ามร้านมิตสึฮาราชา ชั้น 1 บริเวณที่มีธงชาติฝรั่งเศสประดับอยู่

อาหารฝรั่งเศสแบบโฮมเมดและไวน์

[La Fleur de Suligier]

ผมคือฟุมิฮิโตะ ซาโตะ เจ้าของและเชฟของร้านครับ

 

วันนี้ผมก็จะพยายามอย่างเต็มที่ที่จะช่วยเหลือคุณเช่นกัน

 

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าการพบปะครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายอย่างยิ่งสำหรับคุณ

โปรดอยู่กับเราจนจบนะคะ/ครับ

ครั้งนี้ ฉันอยากจะแนะนำอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารญี่ปุ่นและวิธีการทำค่ะ

นี่คือส่วนต่อจากโพสต์ก่อนหน้า

 

[อาหารเรียกน้ำย่อยเจ็ดชนิด]

(1) ถั่วเหลืองและดอกเรพซีดที่เคลือบด้วยงา

2.อินาริซูชิ

⑶กุ้งทอง

⑷ปีศาจคินโกะ

⑸รากลิลลี่โอตาฟุกุ

⑹ เอมา (รูปเคารพแม่ยาย)

⑺ดอกโมโรโกะย่าง

 

ตอนที่ 2

 

⑷.ปีศาจคินโกะ

[วัสดุ]

• คินโกะ (แตงกวาทะเลชนิดหนึ่ง)...ในปริมาณที่เหมาะสม

•ซูริมิ...ปริมาณที่เหมาะสม

• พื้นดิน: ปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีทำ]

1. นำขิงดองมาแช่น้ำให้คืนตัว ต้มขิงดองในชาบันฉะ (ไม่ได้รวมอยู่ในสูตร) ปล่อยให้เย็น แล้วต้มอีกครั้งและปล่อยให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 4 วัน ทำความสะอาดขิงดองโดยเอาเครื่องในออก แล้วแช่น้ำให้คืนตัวจนนุ่ม ขิงดองที่แช่น้ำแล้วควรมีความนุ่มเท่ากับเนื้อขิงดองที่จะใช้ในภายหลัง

 

② นำเนื้อปลาบดที่คลุกด้วยผงสีฟ้า (ไม่รวมอยู่ในสูตร) มาถูลงในกุ้งแห้ง (ที่ต้มในน้ำแล้ว) แล้วนำไปนึ่ง จากนั้นนำไปปรุงในน้ำซุปพื้นฐาน (ที่ทำโดยการเติมเหล้าสาเก มิริน และซีอิ๊วขาวลงในน้ำซุปดาชิแรกเพื่อปรับรสชาติ)

 

③. ปล่อยให้ ② เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โดยเว้นมุมไว้

 

 

⑸. รากลิลลี่โอตาฟุกุ

[วัสดุ]

・ชิโซบะยูริเนะ……ปริมาณที่เหมาะสม

• เนื้อลูกพลัม……ปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีทำ]

① จากต้นลิลลี่ชิโซะ ให้เลือกต้นที่มีรูปร่างคล้ายโอตาฟุกุ (ส่วนล่างของเกล็ดจะบวม) จากนั้นตัดเกล็ดเหล่านั้นให้เป็นรูปหน้าของโอตาฟุกุ

 

② ใช้ไม้เสียบประทับตราลงบนบริเวณที่ตรงกับแนวผมของโอตาฟุกุ

 

③ นึ่ง ② หนึ่งครั้ง แล้วนำไปปรุงสุกกับน้ำเชื่อมหวาน (ไม่รวมอยู่ในสูตร)

 

④ สะเด็ดน้ำออก แล้ววางเนื้อลูกพลัมลงบนส่วนที่จะสัมผัสกับปาก

 

 

⑹. เอมา (แผ่นจารึกบูชา)

[วัสดุ]

• แห้ว...ปริมาณที่เหมาะสม

• ผลการ์เดเนีย...ในปริมาณที่เหมาะสม

• สต็อกน้ำซุปดาชิ...ปริมาณที่เหมาะสม

• น้ำตาล...ในปริมาณที่เหมาะสม

• เกลือ...ในปริมาณที่เหมาะสม

• ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน...ในปริมาณที่เหมาะสม

・แครอทเกียวโต...ในปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีทำ]

1. เด็ดดอกตูมออกจากหัวลูกศรแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร ตัดให้เป็นรูปทรงแผ่นจารึกบูชา (รวมถึงเจาะรูด้วย) แล้วประทับตราลงบนแผ่นจารึก

 

②. ใส่ผลการ์เดเนียและชั้นล่างของน้ำซุป จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำซุปที่ปรุงจากน้ำตาล เกลือ และซีอิ๊วขาว

 

③ หั่นแครอทเกียวโตเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นร้อยผ่านรูในแผ่นเอมะ แล้วมัดรวมกัน

 

 

⑺.ดอกโมโรโกะย่าง

[วัสดุ]

• ปลาโมโรโกะ (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งคล้ายปลาคาร์พ)...ปริมาณที่เหมาะสม

• ซอส: ปริมาณที่เหมาะสม

・คิโนเมะ……ปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีทำ]

1. อบโมโรโกะโดยไม่ต้องใส่น้ำซุปข้น นำกระดูกด้านในออก แล้วอบไปพร้อมกับราดซอส (คำอธิบายเพิ่มเติมถูกละไว้) สุดท้ายโรยด้วยคิโนเมะที่ตำหยาบๆ

 

 

สำหรับวันนี้ก็จบเพียงเท่านี้

ขอบคุณที่อ่านมาจนจบในวันนี้

แล้วพบกันใหม่ครั้งหน้าในบล็อกของ Lafleur de Suligier นะคะ! (o^^o)

 

อู วูร์

À bientôt (A bientôt)

 

#มิยากิ #เซ็นได #เซ็นได #มิยากิ #เซ็นไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซ็นไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #มีสไตล์ #มีสไตล์ #วิวกลางคืน #สถานีเซ็นได #อิจิบังโช #อิจิบังโช เขตอาโอบะเซ็นได #อิจิบาชิ #อาหารเรียกน้ำย่อย #เซ็นไดกูร์เมต์ #เซ็นไดอาหารฝรั่งเศส #ดื่มไม่อั้น #ปาร์ตี้ส่วนตัว #ลิ้นวัว #จัดเลี้ยง #งานเลี้ยงอำลา #งานเลี้ยงต้อนรับและอำลา #ไวน์เซ็นได #ไวน์สปาร์กลิงดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #งานเลี้ยงรับรองงานแต่งงาน #งานแต่งงานในร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #สำหรับคนโสด #ชุดเครื่องดื่ม #เซ็นไดสำหรับสาวๆออกไปเที่ยวกลางคืน #ปาร์ตี้ #อาหารค่ำที่เซ็นได #กำลังเป็นที่นิยมในเซ็นได #เปิดวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับคนโสด #ชุดเครื่องดื่มสำหรับคนโสด #เปิดดึก #เซนไดพาสต้า #เฟรนช์ฟรายส์เนื้อ #เฟรนช์ฟรายส์ปลา #อาหารเย็นเซนได #ซื้อกลับบ้าน #ทำงานคนเดียวได้ #อุระอิจิบันโช #ถนนอิจิบาชิ

 

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสในเซนได ต้องยกให้ร้าน La Fleur de Susie เลย

 

 

[La fleur de cerisier]

ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ดอกซากุระ"

 

เราหวังว่าร้านของเราจะหยั่งรากลึกในเมืองนี้ดุจดอกซากุระ และกลายเป็นสถานที่ที่ทุกคนรัก

 

เราหวังที่จะเป็นร้านค้าที่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน

 

ลา ฟลอร์ เดอ ซูลิเจียร์

1-15-20 อิจิบังโจ เขตอาโอบะ เมืองเซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร. 022-724-7448

เจ้าหน้าที่สำรองที่นั่ง

ฟูมิฮิโตะ ซาโต้