เนื้อแดงตุ๋น | เนื้อแดงตุ๋น | มีการเผยแพร่ข้อมูลที่หลากหลายบนบล็อกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงในเซ็นได

◎ บล็อกเชฟชาวฝรั่งเศสแห่งเมืองเซนได

 

จากสถานี Sendai เดินเป็นเวลา 17 นาที (ไปทางตะวันตกเฉียงใต้) ไปยัง Katahira Campus ของมหาวิทยาลัย Tohoku

จากสถานี Aoba-dori Ichibancho บนรถไฟใต้ดินสาย Tozai ของเมืองเซนได เดิน 6 นาทีไปทางตะวันตกเฉียงใต้สู่ศาลสูงเซนได

 

ตั้งอยู่ในเขต Ura Ichibancho ริมถนน Gobashi

ตรงข้ามร้าน Mitsuharasha ชั้น 1 มีธงชาติฝรั่งเศสจัดแสดงอยู่

อาหารฝรั่งเศสและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ ซูลิจิเยร์]

เจ้าของร้านเชฟ ฟูมิฮิโตะ ซาโตะ

เป็น.

 

วันนี้ผมจะทำหน้าที่ให้บริการคุณอย่างดีที่สุด

 

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

 

ในครั้งนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการทำอาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะวิธีการปรุง (อุ่น) เมนูเนื้อสัตว์ โดยแบ่งเป็นแหล่งความร้อนและอุปกรณ์ในการให้ความร้อน

 

[ถาม-ตอบเรื่องการปรุงเนื้อสัตว์]

มีคำถามมากมายเมื่อต้องปรุงเนื้อสัตว์

ที่นี่เราจะอธิบายคุณลักษณะของอุปกรณ์ทำความร้อนโดยย่อและตอบคำถามบางส่วนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทำอาหารในชีวิตประจำวันของคุณ

 

 

◎.จะเคี่ยวเนื้อไม่ติดมันโดยไม่ให้แข็งได้อย่างไร?

ส่วนที่ 1

 

1. หมักเนื้อเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

หมักเนื้อกวางข้ามคืนกับผักที่มีกลิ่นหอม เบคอน และไวน์แดง

การหมักจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และยังช่วยให้เนื้อสัตว์ดูดซับรสชาติได้ในขั้นตอนนี้ จึงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

 

②. เคี่ยวจนกระทั่งเนื้อยังไม่นิ่ม

・เนื้อแดงมีแนวโน้มที่จะแห้งเมื่อเคี่ยวจนนิ่ม ดังนั้นครั้งนี้เราจึงปรุงจนกระทั่งเนื้อนิ่มเพียงพอที่จะยังคงความกรอบไว้ได้

จะถือว่าเสร็จเรียบร้อยเมื่อคุณรู้สึกถึงการต้านทานเล็กน้อยเมื่อเสียบไม้เข้าไป

 

③. เมื่อต้มน้ำเดือดให้ปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยออกไป

- โดยสมมุติว่าปริมาณจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำซุปตอนเริ่มเคี่ยวควรอยู่ที่ประมาณ 70-80% ของหม้อ

วางแผ่นฟอยล์ไว้เหนือปากหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยออกไปมากที่สุด จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ

 

 

・เมื่อคุณได้ยินคำว่า “การตุ๋น” คุณอาจจะนึกว่า “ต้องปรุงจนเนื้อนุ่มและนุ่มละมุน” แต่หากคุณตุ๋นเนื้อแดงนานเกินไป เส้นใยจะสลายตัวและเนื้อจะแห้งและสูญเสียรสชาติ

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจว่าเพื่อจะได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นซึ่งมีเฉพาะเนื้อไม่ติดมันเท่านั้น ฉันจึงควรเคี่ยวเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปล่อยให้เนื้อมีความแน่นในระดับหนึ่ง

 

ครั้งนี้เราจะใช้ส่วนท้องกวางครับ

 

โปรดจำไว้ว่าเนื้อจะหดตัวเมื่อสุก ดังนั้นควรหั่นให้ใหญ่กว่าที่ต้องการเล็กน้อย

โดยเหลือไขมันไว้ปริมาณปานกลางเพื่อดึงความหวานและรสชาติของไขมันออกมาและสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นครีม ขั้นตอนต่อไปคือการหมักเนื้อกวางกับผักที่มีกลิ่นหอมและไวน์แดงเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ จากนั้นจึงนำไปทอดในกระทะเพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผ่านการหมักจึงอาจไหม้ได้และอาจมีรสขมได้ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

 

เมื่อเคี่ยวจนเดือด ให้เติมหม้อประมาณ 70-80% ด้วยส่วนผสมของน้ำหมักที่ลดปริมาณและกรองแล้ว บูยงเดอโวลาย (น้ำสต็อกไก่) หรือน้ำสต็อกเนื้อวัว (น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว) จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหย

เป้าหมายคือการดักจับและทำให้รสชาติของเนื้อ ผัก และน้ำซุปเข้มข้นขึ้นในหม้อ ขณะเดียวกันก็รักษาเนื้อกวางให้ชุ่มชื้นและไม่แห้ง

 

ใส่ส่วนผสมนี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ทั้งวันเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้เทลงในกระทะเล็ก เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงเพื่อรสชาติ และเนยเพื่อความเข้มข้น สร้างรสชาติที่เข้มข้น

 

 

วันนี้พอแค่นี้ก่อน

ส่วนที่เหลือจะตีพิมพ์ในบล็อกถัดไป!

 

ขอบคุณที่อ่านมาจนถึงวันนี้

 

 

พบกันใหม่ครั้งหน้าที่บล็อก La Fleur de Sourisier! (โอ^^โอ)

 

ดูสิ

อา เบียนโต (A bientôt)

 

 

#มิยางิ #เซนได #เซนได   #มิยากิ   #เซนไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซนไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #เก๋ไก๋ #แฟชั่น #วิวกลางคืน #สถานีเซนได #อิจิบันโช #อิจิบันโช เขตอาโอบะ เมืองเซนได #อิจิบาชิ #อาหารเรียกน้ำย่อย #อาหารเลิศรสเซนได #อาหารฝรั่งเศส #ร้านบิสโทรเซนได   #ดื่มไม่อั้น #ปาร์ตี้ส่วนตัว #ลิ้นวัว #งานเลี้ยง #ปาร์ตี้ส่งท้าย #ปาร์ตี้ต้อนรับและอำลา #ไวน์เซนได #ไวน์สปาร์กลิงดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #ปาร์ตี้หลังงานแต่งงาน #งานแต่งงานในร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #สำหรับหนึ่งท่าน #ชุดเครื่องดื่ม #ปาร์ตี้สาว ๆ เซนได #ปาร์ตี้ #อาหารค่ำในเซนได #เป็นที่นิยมในเซนได #เปิดบริการในวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับสำหรับหนึ่งท่าน #ชุดเครื่องดื่มสำหรับหนึ่งท่าน #เปิดจนดึก #พาสต้าเซนได #เนื้อฝรั่งเศส #ปลาฝรั่งเศส #อาหารค่ำในเซนได #ซื้อกลับบ้าน #คนโสดทำงานนอกบ้าน #ร้าน Ura Ichibancho #ถนนโกบาชิ

 

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสในเซ็นได ร้าน La Fleur de Sourisier คือสถานที่ที่คุณควรไป

 

 

【ลา   เฟลอร์ เดอ เซอริเซียร์

มันแปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าร้านของเราจะหยั่งรากในเมืองนี้เหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าร้านของเราจะสามารถให้บริการคุณได้

 

ลา เฟลอร์ เดอ ซูลิซีเยร์

เมืองเซนได เขตอาโอบะ อิจิบันโช 1-15-20

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร. 022-724-7448

การสำรองห้องพัก

ฟูมิฮิโตะ ซาโตะ