สเต็กเนื้อสันนอกแสนอร่อยใกล้สถานีเซ็นได | มีการเผยแพร่ข้อมูลที่หลากหลายบนบล็อกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงในเซ็นได

◎ บล็อกเชฟชาวฝรั่งเศสแห่งเมืองเซนได

 

จากสถานี Sendai เดินเป็นเวลา 17 นาที (ไปทางตะวันตกเฉียงใต้) ไปยัง Katahira Campus ของมหาวิทยาลัย Tohoku

จากสถานี Aoba-dori Ichibancho บนรถไฟใต้ดินสาย Tozai ของเมืองเซนได เดิน 6 นาทีไปทางตะวันตกเฉียงใต้สู่ศาลสูงเซนได

 

ตั้งอยู่ในเขต Ura Ichibancho ริมถนน Gobashi

ตรงข้ามร้าน Mitsuharasha ชั้น 1 มีธงชาติฝรั่งเศสจัดแสดงอยู่

อาหารฝรั่งเศสและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ ซูลิจิเยร์]

เจ้าของร้านเชฟ ฟูมิฮิโตะ ซาโตะ

เป็น.

 

วันนี้ผมจะทำหน้าที่ให้บริการคุณอย่างดีที่สุด

 

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

 

ในครั้งนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการทำอาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะวิธีการปรุง (อุ่น) เมนูเนื้อสัตว์ โดยแบ่งเป็นแหล่งความร้อนและอุปกรณ์ในการให้ความร้อน

 

[ถาม-ตอบเรื่องการปรุงเนื้อสัตว์]

มีคำถามมากมายเมื่อต้องปรุงเนื้อสัตว์

ที่นี่เราจะอธิบายคุณลักษณะของอุปกรณ์ทำความร้อนโดยย่อและตอบคำถามบางส่วนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทำอาหารในชีวิตประจำวันของคุณ

 

 

◎.ฉันจะปรุงเนื้อที่มีกระดูกจนสุกได้อย่างไร?

ตอนที่ 2

 

[1] ใช้เนื้อวัว (American Beef Choice) เนื้อสันใน (L-bone) พร้อมกระดูก

ถ้าเนื้อปลาติดอยู่ที่ด้านซ้ายของซี่โครงแสดงว่าเป็นเนื้อทีโบน ห่อมวลประมาณ 3 กิโลกรัมด้วยผ้าก๊อซแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2°C

 

○. ปั้นเนื้อให้เป็นรูปร่าง.

[2] วางปลาในแนวตั้งโดยให้กระดูกสันหลังหันลง และใช้มีดผ่าเนื้อปลาออกหนาประมาณ 7 ซม.

นอกจากนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อพื้นผิวที่ตัดของเนื้อ ใบมีดสับจึงถูกใช้เพื่อสับเฉพาะกระดูกเท่านั้น นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น

 

[3] กำจัดไขมันส่วนเกินและเอ็นด้านในออก แล้วจัดแต่งเนื้อให้สวยงาม ทิ้งเอ็นไว้รอบกระดูกเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหดตัวเมื่อย่าง ตัดเป็นเส้นตารางลงในไขมันเพื่อให้ความร้อนผ่านได้ ในขั้นตอนนี้ไม่มีการเติมเกลือ

 

มันถูกย่างบนเตาถ่าน

[4] จัดวางเตาถ่านให้ความร้อนสูงด้านหลัง ซึ่งเป็นจุดที่ย่างเนื้อรอบ ๆ กระดูก ซึ่งเป็นจุดที่ปรุงยากกว่า และให้ความร้อนต่ำด้านหน้า

ความสูงของแผ่นย่างควรวางถ่านให้ห่างจากเปลวไฟที่แรง

ตั้งความสูงเตาอบไว้ที่ 20 ซม. เหนือพื้นแล้วเริ่มอบ

 

[5] ถูไขมันบนผิวสเต็กลงบนตะแกรงเพื่อให้กระจายอย่างทั่วถึง และวางส่วนที่มีกระดูกไว้ด้านหลังด้วยไฟแรง และวางส่วนที่บางกว่าไว้ด้านหน้าด้วยไฟอ่อน

ความคิดคือการปรุงเนื้อสัตว์โดยมีความร้อนสม่ำเสมออยู่ภายใน

 

[6] ย่างเนื้อประมาณ 2 นาที เมื่อเนื้อเริ่มมีเหงื่อออกเล็กน้อย ให้พลิกกลับ ตรวจสอบสภาพไฟถ่านและย่างเนื้อเป็นเวลาประมาณ 2 นาทีโดยเปลี่ยนทิศทางขณะย่าง ทำซ้ำสามครั้งเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

 

[7] เมื่อปรุงไปได้ครึ่งทางแล้ว ให้โรยน้ำตาลบนเตาถ่านเพื่อสร้างควันและดึงเอารสชาติที่หอมหวานออกมา เนื้อมีไขมันต่ำและมีรสชาติอ่อนๆ แต่เมื่อเติมรสคาราเมลเข้าไป รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้น

 

[8] เมื่อเนื้อไม่เป็นสีแดงอีกต่อไป แสดงว่าสุกไปแล้วประมาณ 60%

นี่เป็นจุดที่คุณโรยเกลือครั้งแรก การทำเช่นนี้ เกลือจะทำหน้าที่เหมือนน้ำมันสำหรับฟอกหนัง ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม

 

[9] กดส่วนกระดูกสันหลังซึ่งมีโอกาสสุกน้อยกว่าลงบนตะแกรงเพื่อย่าง เมื่อด้านกระดูกสุกทั่วแล้ว ให้ปรับระดับถ่านให้เท่ากันเพื่อให้ความร้อนคงที่ และปรุงเนื้อเป็นเวลาประมาณ 5 นาที โดยพลิกเนื้อบ่อยๆ

 

ตัดกระดูกและเส้นเอ็นออก

[10] สำหรับแบบมีเดียมแรร์ เวลาในการปรุงทั้งหมดประมาณ 17 นาที

เนื่องจากเนื้อส่วนที่ไม่ถูกเผาด้วยไฟถ่านโดยตรงจะได้พักไว้ขณะปรุง จึงสามารถหั่นเนื้อได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ

เอาเนื้อกระดูกออก

 

[11] ก่อนอบ ให้ตัดเอ็นด้านนอกที่เหลือออกก่อน

หั่นเนื้อให้หนาโดยผ่าตามเส้นใยเพื่อให้มีความเหนียวนุ่มเมื่อรับประทาน จากนั้นเสิร์ฟบนจานร้อนพร้อมกระดูกที่ถอดออก

 

 

[สเต็กเนื้อสันในวัวแบบอเมริกันช้อยส์]

เนื้อเซอร์ลอยน์สไตล์อเมริกันติดกระดูก ย่างบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักย่างและมันฝรั่งบด

เป็นเมนูง่ายๆ ที่สื่อถึงความน่ากินของเนื้อสัตว์ได้โดยตรง

ปรับความร้อนโดยเปลี่ยนตำแหน่งของถ่านบนแท่นถ่าน ทำให้สามารถปรุงเนื้อส่วนท้องและส่วนที่บางกว่าซึ่งสุกยากได้โดยให้สุกในอุณหภูมิที่พอเหมาะ เนื้อวัวมีอายุต่ำกว่า 30 เดือนและมีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นเราจึงเติมรสน้ำตาลไหม้ตอนย่างเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้น

 

 

วันนี้พอแค่นี้ก่อน

ขอบคุณที่อ่านมาจนถึงวันนี้

 

 

พบกันใหม่ครั้งหน้าที่บล็อก La Fleur de Sourisier! (โอ^^โอ)

 

ดูสิ

อา เบียนโต (A bientôt)

 

 

#มิยางิ #เซนได #เซนได   #มิยากิ   #เซนไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซนไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #เก๋ไก๋ #แฟชั่น #วิวกลางคืน #สถานีเซนได #อิจิบันโช #อิจิบันโช เขตอาโอบะ เมืองเซนได #โกบาชิ #อาหารเรียกน้ำย่อย #อาหารเลิศรสเซนได #อาหารฝรั่งเศส #ร้านบิสโทรเซนได   #ดื่มไม่อั้น #ปาร์ตี้ส่วนตัว #ลิ้นวัว #งานเลี้ยง #ปาร์ตี้ส่งท้าย #ปาร์ตี้ต้อนรับและอำลา #ไวน์เซนได #ไวน์สปาร์กลิงดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #ปาร์ตี้หลังงานแต่งงาน #งานแต่งงานในร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #สำหรับหนึ่งท่าน #ชุดเครื่องดื่ม #ปาร์ตี้สาว ๆ เซนได #ปาร์ตี้ #อาหารค่ำในเซนได #เป็นที่นิยมในเซนได #เปิดบริการในวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับสำหรับหนึ่งท่าน #ชุดเครื่องดื่มสำหรับหนึ่งท่าน #เปิดจนดึก #พาสต้าเซนได #เนื้อฝรั่งเศส #ปลาฝรั่งเศส #อาหารค่ำในเซนได #ซื้อกลับบ้าน #คนโสดทำงานนอกบ้าน #ร้าน Ura Ichibancho #ถนนโกบาชิ

 

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสในเซ็นได ร้าน La Fleur de Sourisier คือสถานที่ที่คุณควรไป

 

 

【ลา   เฟลอร์ เดอ เซอริเซียร์

มันแปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าร้านของเราจะหยั่งรากในเมืองนี้เหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนรัก

 

เราหวังว่าร้านของเราจะสามารถให้บริการคุณได้

 

ลา เฟลอร์ เดอ ซูลิจิเยร์

เมืองเซนได เขตอาโอบะ อิจิบันโช 1-15-20

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร. 022-724-7448

การสำรองห้องพัก

ฟูมิฮิโตะ ซาโตะ