サルトゥデイリーゾ
[บล็อกของเชฟชาวฝรั่งเศสแห่งเซนได]
เดิน 17 นาทีจาก [สถานีเซนได] ไปยังวิทยาเขตคาตาฮิระของมหาวิทยาลัยโทโฮกุ (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)
เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมืองเซนได สายโทไซ [สถานีอาโอบาโดริ อิจิบังโช] ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)
อุระ อิจิบันโจ ริมถนนโกฮาชิ
ตรงข้ามโคเก็นฉะ ร้านค้าชั้น 1 ตกแต่งด้วยธงชาติฝรั่งเศส
การปรุงอาหารฝรั่งเศสที่บ้านและไวน์
[ลา เฟลอร์ เดอ ซูริจิเยร์]
เจ้าของร้าน เชฟ ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ
เป็น.
ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน
ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณพบว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายมาก
โปรดอยู่กับเราจนกว่าจะสิ้นสุด
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日はカンパーニア州についてのお話しになります。
そして今回はカンパーニア州のお料理をご紹介したいと思います。
Sartù di riso
《サルトゥ・ディ・リーゾ》
ナポリのラグー（煮込み）は、塊の肉を使うのが特徴です。
ラルド（背脂の塩漬け）や生ハムの皮なども入れて、トマトに肉の風味をうつしていく感覚で、肉がパサパサになるまで煮込みます。
つまり、肉をトマト味で煮るのではなく、トマトを肉の味で煮るのがナポリのラグーの作り方です。
普通は肉は取り出してセコンド・ピアット（メイン料理）に、ソースはプリモ・ピアット（パスタ料理）として使いますが、お店では肉は供さずにソースだけを使います。
ここではこのラグーを、やはりカンパーニア料理として欠かせない「サルトゥ」に使いました。
サルトウはトマト味に炊いたお米とミートボール、鶏レバー、グリーンピースなどをタンバル形（=太鼓形）に重ね焼きした料理で、具材のバリエーションはさまざまおります。
味わいは、見た目よりも決して濃くなく、お米の味もトマトの味も豊かに感じる事が出来ます。
［作り方］
①ラグーをつくります。鍋にオリーブ油とニンニク、ローリエを弱火にかけて香りを出し、ラルド（背脂の塩漬け）の皮と生ハムの皮を炒めて脂を出します。たこ糸で縛った豚の前スネ肉を加えて、ジュクジュクと火を入れます。タマネギのみじん切りを加えて、豚スネ肉を蒸すように火を入れます。赤ワインとトマトの裏ごしを加えて、途中で水を足しながら７〜８時間煮ます。でき上がる３０〜４０分前に自家製サルシッチャを加えます。豚肉とサルシッチャは取り出してきざんでおきます。
②お米を炊きます。①のラグーに水を足して沸騰させて、米を入れてアルデンテに炊きます。水の量は炊き上がった時にほとんどなくなっているのが最適です。卵とすりおろしたパルミジャーノ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせます。
③具材をつくります。牛肉の割合が多い合挽き肉と卵、パルミジャーノを練り合わせて小さなミートボールをつくり、素揚げにします。鶏レバーとグリーンピース、タマネギのみじん切り、もどしてきざんだ乾燥ポルチーニ茸をオリーブ油でさっと炒めます。これに先ほどのミートボール、きざんだゆで卵、モッツァレッラとスカモルツァ・チーズ、①の豚肉とサルシッチャを混ぜ合わせます。
④直径１８cmの丸型にラードまたはバターをぬり、パン粉をたっぷりとまぶします。ラグーを少量敷いて、お米、具材、お米の順番に入れます。中央をへこませてから、上に薄切りにしたモッツァレッラを並べて、パン粉を多めにふり、バターの薄切りを一面にのせます。１８０°Cのオーブンで約３０分間焼きます。途中、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせます。しっかりと焼かないと、型から抜いた時に崩れてしまうので注意します。
⑤型から抜いて、中央のくほみに具材をたっぷりと入れます。仕上げにラグーとバジリコを添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
พบกันใหม่ครั้งหน้าในบล็อกของ Lafleur de Solisier! (โอ^^โอ)
เอาล่ะ
À bientôt
ฉันเป็นกำลังใจให้คุณ
<มิยากิ, เซนไดเซนได, มิยางิ, เซนไดฝรั่งเศส, ขนมปังโฮมเมด, เซนไดฝรั่งเศส, พาสต้า, เซอร์ไพรส์, วันเกิด, วันที่, แนะนำสำหรับการออกเดท, มีสไตล์, วิวกลางคืน, สถานีเซนได, อิจิบังโช, อิจิบันโจ, เขตอาโอบะ, เมืองเซนได, อิทสึสึบาชิ, บริการจัดเลี้ยง , ออร์เดิร์ฟ, กูร์เมต์เซนได, อาหารฝรั่งเศส, บิสโทรเซ็นได, ดื่มไม่อั้น, จองส่วนตัว, ลิ้นวัว, ปาร์ตี้, งานเลี้ยงอำลา, ปาร์ตี้อำลา, ไวน์เซนได, แชมเปญดื่มไม่อั้น, คาตาฮิระ พื้นที่, อาฟเตอร์ปาร์ตี้งานแต่งงาน, งานแต่งงานในร้านอาหาร, เครื่องดื่มฟรี, ยินดีต้อนรับคนโสด, ชุดเครื่องดื่ม, เที่ยวกลางคืนของสาวๆ ในเซนได, อาหารเย็นในเซนได, หัวข้อยอดนิยมในเซนได, เปิดทุกวันอาทิตย์, ไวน์, ผู้หญิงดื่มคนเดียว, ชุดดื่มเดี่ยว, ดึก อาหารฝรั่งเศส, พาสต้าเซนได, เนื้อฝรั่งเศส, เนื้อปลา, อาหารเย็นเซนได, ซื้อกลับบ้าน, แนะนำสำหรับผู้ที่ทำงานคนเดียว, อุระอิจิบันโชะ, ถนนโกสึบาชิ, อาหารค่ำวันคริสต์มาส>
เมื่อคุณนึกถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได คุณจะนึกถึง Lafleur de Slisier
[ลา เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]
แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส
ความหวังของเราคือร้านของเราจะหยั่งรากในเมืองนี้เหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ
เราคงจะดีใจมากหากเราสามารถเป็นร้านค้าที่สามารถช่วยเหลือทุกคนได้
ลา เฟลอร์ เดอ โซลิซิเยร์
1-15-20 อิจิบังโช, อาโอบะ-คุ, เมืองเซนได
อาคารโซโนดะ ชั้น 1
โทร 022-724-7448
ผู้จอง
ฟูมิฮิโตะ ซาโต้
