เฟนูยล์ แบลเซ่ | มีการเผยแพร่ข้อมูลที่หลากหลายบนบล็อกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงในเซ็นได

BP บล็อกของเชฟชาวฝรั่งเศสในเมืองเซนได

 

เดิน 17 นาทีจาก [สถานีเซนได] ไปยังวิทยาเขตคาตาฮิระของมหาวิทยาลัยโทโฮกุ (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมืองเซนได สายโทไซ [สถานีอาโอบาโดริ อิจิบังโช] ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

อุระ อิจิบันโจ ริมถนนโกฮาชิ

 

ตรงข้ามโคเก็นฉะ ร้านค้าชั้น 1 ตกแต่งด้วยธงชาติฝรั่งเศส

การปรุงอาหารที่บ้านแบบฝรั่งเศสและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ ซูริจิเยร์]

เจ้าของร้าน เชฟ ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ

เป็น.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณพบว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนกว่าจะสิ้นสุด

 

จนถึงตอนนี้ เราได้แนะนำ ``ฟองดอง'' และ ``ซอส'' หลายประเภทซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส

วันนี้ ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ใช้ ``ฟองดอง'' และ ``ซอสซอส'' ที่ฉันเคยแนะนำมา

 

 

[Fneuil ตุ๋น]

ตุ๋น Fenouil

ใช้ฟอนเดอวอเรลล์

 

[ส่วนผสม] สำหรับ 4 ท่าน

・เฟนูอิล (ยี่หร่า)……3 ชิ้น

・เนยจืด……30g

・หัวหอม (สับประมาณ)……100g

・แครอท (สับประมาณ)……100

・Fond de Vorail*1……200ml

・เวลา……1 ชิ้น

・ลอรี……1/3 ชิ้น

・เกลือ พริกไทย……ปริมาณที่เหมาะสมอย่างละอย่าง

 

[ทำอย่างไร]

1.ผ่าเฮนูอิลออกครึ่งหนึ่ง (หากมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งอีกครั้ง) แล้วลอกเปลือกแข็งและเชือกออกจากพื้นผิวอย่างหยาบๆ

②. ตั้งเนยในหม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่เฮนูอิลได้ ใส่หัวหอมและแครอทสับหยาบๆ แล้วผัดด้วยไฟอ่อน

3.วางฟีนูอิลล์ลงในหม้อจาก 2 และเติมเกลือ พริกไทย ไธม์ ใบกระวาน และฟองเดอวอเรล (ดูคำแนะนำด้านล่าง) ทาเนย (ไม่อยู่ในรายการ) กับส่วนของฟูนูอิลที่ยื่นออกมาจากของเหลว คลุมด้วยกระดาษไข แล้วตั้งไฟ

④. นำไปต้ม จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 210°C และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงอาหารไปได้ครึ่งทางแล้ว เปลี่ยนทิศทางของฟีนูอิลล์และราดน้ำซุปเป็นครั้งคราว

⑤.นำเฮนูอิลออกมา ผ่าครึ่ง แล้วใส่ลงในชาม เติมน้ำซุปหัวหอมและแครอทลงไปเยอะๆ (ถ้ามีน้ำเยอะ ให้ต้มให้เดือดก่อนเติม)

 

 

-

*1. วิธีทำฟองเดอโวเรล (ฟองดองไก่)

[วัสดุ]

ก. เอ็นน่อง……2กก

ก. ไก่แก่……3กก. (ไก่ 1/2 ตัว)

ก.กระดูกไก่……3กก. (ไก่ประมาณ 6 ตัว)

ก.เครนคอไก่……3กก

○มีเรอปัวซ์ (ผักปรุงรส)

ข. แครอท……800g

ข. หัวหอม……500g

ข. คื่นฉ่าย……100g

ข.ปัวโรต์……300g

・ก้านผักชีฝรั่ง……50g

・การ์นีช่อดอกไม้......1 พวง

・น้ำ……14ลิตร

・เกลือ……15ก

[การตระเตรียม]

○ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเอ็นน่อง กระดูกไก่ และนกกระเรียนคอไก่ แล้วแช่ในน้ำประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงเพื่อเอาเลือดออก

○นำอวัยวะภายใน เล็บ ฯลฯ ออกจากไก่เก่าแล้วนำไปแช่น้ำในลักษณะเดียวกันเพื่อให้เลือดไหล โปรดแยกเครื่องใน ตับ และหัวใจออกจากกัน และนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

○ หั่น mirepoix (ผักปรุงรส) เป็นชิ้นหนา 3-4 มม.

 

[วิธีทำ Fond de Vorail]

❶ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (หม้อลึก 33 ซม. x 32 ซม.) เติมน้ำให้พอก (ไม่อยู่ในรายการ) แล้วนำไปต้ม เมื่ออุณหภูมิอยู่ก่อนถึงจุดเดือด (85-90°C) และมีคราบออกมาแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตา สะเด็ดน้ำลงในกระชอนขนาดใหญ่ แล้วล้างคราบและไขมันออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (มันชื่อบลังชีร์)

ใส่ ❷.❶ กลับเข้าไปในหม้อทรงลึก เทน้ำ 14 ลิตร เปิดไฟ และนำไปต้มโดยเอาฝาออก (ประมาณ 25 นาที)

❸.เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลง ใส่เมียร์ปัวซ์ ก้านพาร์สลีย์ และการ์นีช่อดอกไม้ แล้วนำไปต้มโดยเอาฝาออก เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้เติมเกลือและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมงขณะที่ส่วนผสมเดือด ค่อยๆ ขจัดคราบต่างๆ ที่ปรากฏในช่วงเวลานี้ออก

ค่อยๆ กรอง ❹.❸ ผ่านผ้าชินัวเนื้อละเอียด

ให้ความร้อน ❺.❹ อีกครั้ง นำไปต้ม เอาส่วนที่เป็นออกให้หมด และกรองด้วยวิธีเดียวกัน

❻ โอนไปยังภาชนะสแตนเลสและเย็นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น

-

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้

 

 

พบกันใหม่ครั้งหน้าในบล็อกของ Lafleur de Solisier! (โอ^^โอ)

　

　

เอาล่ะ

À bientôt

 

เรากำลังหยั่งรากสำหรับคุณ

 

#มิยากิ #เซนได #เซนได   #มิยากิ   #เซนไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซนไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #มีสไตล์ #ทันสมัย #วิวกลางคืน #สถานีเซนได #อิจิบันโจ #อิจิบันโจ เขตอาโอบะ เมืองเซนได #โกเคียว #ม้าหมุน #อาหารรสเลิศเซนได #อาหารฝรั่งเศส #เซนไดบิสโทร   #ดื่มไม่อั้น #จองส่วนตัว #ลิ้นวัว #งานเลี้ยง #งานเลี้ยงอำลา #งานเลี้ยงต้อนรับ #ไวน์เซนได #สปาร์คกลิ้งไวน์ดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #งานแต่งอาฟเตอร์ปาร์ตี้ #งานแต่งร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #คนเดียว #ชุดเครื่องดื่ม #เที่ยวกลางคืนของสาวเซนได #ปาร์ตี้ #มื้อเย็นเซนได #ประเด็นร้อนในเซนได #ธุรกิจวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับหนึ่งคน #ชุดดื่มเดี่ยว #เปิดถึงดึก #พาสต้าเซนได #เนื้อฝรั่งเศส #ปลาฝรั่งเศส # มื้อเย็นที่เซนได #ซื้อกลับบ้าน #แนะนำสำหรับคนทำงานคนเดียว #เบื้องหลังอิจิบันโจ #ถนนโกฮาชิ #ดินเนอร์วันคริสต์มาส

 

เมื่อคุณนึกถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได คุณจะนึกถึง Lafleur de Slisier

 

 

[ลา   เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

ความหวังของเราคือร้านของเราจะหยั่งรากในเมืองนี้เหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราคงจะดีใจมากหากเราสามารถเป็นร้านค้าที่สามารถช่วยเหลือทุกคนได้

 

ลา เฟลอร์ เดอ ซูริจิเยร์

1-15-20 อิจิบันโจ อาโอบะ-คุ เมืองเซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร 022-724-7448

มีหน้าที่จอง

ฟูมิฮิโตะ ซาโต้